迄今為止，全球還找不到一個有關燕窩的產品標準，目前我國也尚無燕窩相關標準，還不能做燕窩的真假鑒定，只能對燕窩內的成分進行分析，但在許多地方，這種“名貴”的東西隨處可見。
中國質量萬里行雜志
文/連江皓 陳麗 本刊記者 江岱
家住福建省福州市臺江區的張女士近日想買些燕窩給年邁體弱的母親滋補身體。在走訪了一些燕窩店后，張女士發現有些燕窩價格高得離譜，而有的則低廉得驚人。問及燕窩產地，多家店員表示從印度尼西亞進口，也有的表示從馬來西亞進口。產地不一，價格懸殊，該如何選購燕窩，讓張女士犯了難。在了解到張女士的難題后，記者近期對福州燕窩市場進行了一次調查暗訪，結果發現，小小燕窩里竟隱藏著大貓膩。
市場混亂 標識不清 貨源來歷不明
在調查中記者發現，福州市場上絕大多數商家都聲稱所銷售的燕窩產自印尼，可當要求出示出入境檢驗檢疫衛生證書時，有一些燕窩銷售店無法出示。記者來到一家名為印尼天天福燕窩的專賣店，表示要買一款高品質的進口燕窩送人。店員熱情地向中國質量萬里行記者介紹了一些燕窩產品。當記者提出要看該產品的出入境檢驗檢疫證書時，該店員推說店里暫時沒有證書，證明證書一般都放在公司。
在福州名店街的一家燕窩專賣店，當記者問到燕窩品質是否有保障時，店員即出示了出入境檢驗檢疫衛生證書和海關通關文書的復印件。店員表示，該店燕窩都是從東南亞進口的，倘若沒有相關檢驗檢疫證明，燕窩就是通過不正當渠道進來的，品質無法得到保證。當記者向店員表示想買點血燕時，店員稱，血燕十分稀有，店里不賣血燕，市場上的血燕大多是假貨。
在中國質量萬里行記者的走訪調查中發現，印尼天天福五一店、燕之屋大名城店、蘇門至品長福店等不少燕窩專賣店均有血燕出售，此外，回春堂、同仁堂等不少大藥房亦有血燕在售。
對此，記者采訪了業內相關專業人士。該人士稱，目前市場上，主要的燕窩產品主要包括即食燕窩、白燕和血燕三種。在眾多燕窩產品中，以血燕最為珍貴，國際市場基本處于有價無市的狀態。東南亞各國每個月只出產數十公斤天然血燕。當地生產的天然血燕，80%出售給當地人，剩下的20%主要提供給馬來西亞和新加坡的消費者，流入中國的少之又少。
而蘇門至品相關負責人則表示：蘇門至品的燕窩并未宣稱產自于印尼，而是在產品的外包裝上標示“原材料來自印尼”，所以提供海關檢驗證明也沒意義，海關也無法證明進口的產品是燕窩。況且燕窩行業門檻低，也沒技術含量，關鍵是燕窩的概念化炒作，引用印尼的文化讓消費者感覺貨源是來自印尼的。
廈門燕之屋負責人表示：燕之屋的產品根本不用出示入境檢驗檢疫證書，燕之屋在福建廈門翔安建立生產加工基地，而非原裝進口產品，所以在產品的外包裝上并不需要標明印尼的生產標注，也無需提供海關進口檢驗證明。當問及其原料來源時，該人士則表示，因印尼對燕窩出口實行配額制，所以公司無法大量從印尼直接進口，現在公司大部分原料是通過第三國進來的，具體哪國則是公司的商業機密。
而印尼天天福燕窩早在2009年就因消費糾紛被投訴至本刊，當時，該公司負責人曾表示愿意出示2008年度的進口憑證，可是直至今日該公司尚未證明進貨來源。
而業內人士爆料前文所提的血燕多是假貨，并介紹了制造假血燕的過程：先要準備一個1米深的水泥坑，往里面填60厘米高的鳥糞；接著在坑里加蘇打水，讓鳥糞更快發酵；然后將鳥糞曬干，曬干的鳥糞顏色有些紅；最后再把要熏的白燕窩原料放在塑料袋內扔入坑中，一包塑料袋能裝40～50盞燕窩。塑料袋要很整齊地放在鳥糞上面，最后把坑蓋上，在7天內，白燕窩就會變成紫紅或血紅的“血燕”。不僅血燕造假，白燕也出現了涂膠等摻假行為，個別商家還將干燕窩放入冰柜，以吸收水分增加重量。原來，人們崇尚的高檔補品竟存在著如此大的問題。
標準缺失燕窩真假難辨
人類食用燕窩的歷史很悠久，燕窩的主要產地——印尼、泰國等地，加工燕窩的企業不在少數，然而至今為止，全球還找不到一個有關燕窩的產品標準。國家質量監督檢驗檢疫總局網站顯示，目前我國允許進口2008年6月5日以后生產的馬來西亞燕窩，而印尼、緬甸等國由于仍屬于禽流感疫區，禁止進口燕窩產品。在市場上魚龍混雜的燕窩產品中，多家專賣店稱燕窩產自印尼，嚴重違反了國家質量監督檢驗檢疫總局的規定和要求。
在燕窩產品檢測這一塊，福建省質監局中心檢驗所食品化學檢驗部何樹坤部長對記者表示，目前我國也尚無燕窩相關標準，還不能做燕窩的真假鑒定，只能對燕窩內的成分進行分析。換而言之，就是只能檢測內部營養指標，而是不是燕窩還無法檢測。福州市質監局產品質量檢驗所負責人說，作為第三方檢測機構，他們對燕窩銷售店送檢的燕窩出具的檢驗報告沒有任何法律效力，報告只對樣品的成分，比如蛋白質和水等進行分析，并不能證明該店燕窩是真還是假。
據了解，目前國內檢驗檢疫部門對于燕窩的進口檢驗過程非常嚴格和謹慎，進口地的檢驗檢疫部門都要出具該批燕窩的“衛生證書”和“入境貨物檢驗合格證”。“無法提供入境貨物檢驗合格證書及衛生證書，則表明該燕窩產品極可能是走私或假冒的。”福建省出入境檢驗檢疫局辦公室有關人士說。然而在調查了解過程中，記者發現能提供這些證明、證書的商家，出售的也不一定是純正燕窩，仍存在著摻假等不良行為。在燕窩市場上，還有許多消費者不知道的潛規則。
記者調查走訪了解到，短短數年時間，福州出現了幾十家燕窩專賣店，一些無良的商家，通過摻假、造假等手段獲取利益，埋下了市場安全隱患。由于燕窩的檢驗主要由商家自發送檢，檢測項目一般只停留在微生物、重金屬、水分等常規項目檢測上，因此業內有關人士呼吁，希望政府能夠建立燕窩等高檔補品的產品標準，制定管理細則并納入抽檢范圍，規范產品質量，保證消費者權益。
選購燕窩有講究
現代醫學研究表明，燕窩中含有豐富的礦物質、活性蛋白質與膠原質等營養，其中的表皮生長因子和水提物質能夠強烈刺激細胞再生、分裂和組織重建，對人體的滋補、復原有一定幫助。那么，應當如何選擇燕窩呢？
在業界素有“干貨泰斗”之稱的福建方家鋪子負責人告訴記者，燕窩的貴賤與好壞之分在于五大指標：產地、發頭、清潔品質、口感、含水率。全球燕窩產量有80%來自印尼，其余小量來自馬來西亞、泰國、越南。燕窩在浸透后，在重量上與干身時的差異，倍數越大，即“發頭”越好，一優質燕窩有6至8倍的“發頭”。 一般燕窩都含有少量的燕毛，這是由于燕窩清洗費時費力，除了耐心手工挑選外別無他法，因此會有少量肉眼難以發現的燕毛未能被挑選出來，并不影響燕窩本身的清潔品質，且可以進一步證明燕窩來源的可靠。
優質燕窩口感細膩爽滑，燉燕窩的水如有粘性，則往往是涂過膠或加過增稠劑。市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達40-60%，即使放入木盒或防潮箱內儲存仍會變質；含水率越低的燕窩保質期越長。
4月19日，在《中國質量萬里行》發稿前夕，蘇門至品董事長陳勇聯系了本刊記者。他說，蘇門至品的燕窩確系由印尼進口，在各專賣店也明確標明了產地為印尼，并可以提供產品的檢驗檢疫證明和海關出入境等相關文件。
此外，雖然目前國內外尚沒有制定統一的燕窩標準，但蘇門至品早已在干度、顏色、長型等方面對進口燕窩做出自己的一整套標準。眼下，摻假售假行為擾亂了燕窩市場，損害了燕窩企業的信譽，因此蘇門至品急切希望相關標準可以盡早出臺，燕窩市場可以早日得到規范。