“珍珠奶茶竟然沒有一點奶的成分，全是奶精調兌的。”家住天河石牌東的劉小姐致電本報投訴道。今年夏天迷上珍珠奶茶的她日前在排隊購買時無意發現店主進貨，“原料紙包裝上寫著大大的奶精字樣”。擁有化工學科背景的劉小姐深知奶精的主要成分氫化植物油是一種反式脂肪酸，早已被歐美國家立法限制。
文/ 劉顯仁、吳潤洲
記者連日調查發現，今夏火爆廣州街頭冷飲市場的珍珠奶茶沒有“奶”成分而采用奶精調兌早已是業內公開的秘密，中國農業大學食品學院副教授更直言目前市面的珍珠奶茶=奶精+色素+香精+木薯粉(指奶茶中的珍珠)+自來水，每天一杯500CC珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限，飲用者易患心血管疾病，“珍珠奶茶還是少喝為妙”。
火爆：珍珠奶茶店多過涼茶鋪
今年入夏以來，珍珠奶茶可能是廣州最火爆的街頭飲品，記者發現在多個商業街區珍珠奶茶店數目甚至超過傳統的涼茶鋪。在老城區東山口龜崗一帶，由于周邊人口密集且有多間知名中小學校，入夏以來先后新開5家珍珠奶茶店，一家名為大X司連鎖店甚至在不到600米的直線距離就開設了兩家店，但該地的涼茶鋪也僅有4間。
奶茶店如雨后春筍般冒出來關鍵在于生意好。在石牌東一家名為58XX的連鎖奶茶店，大約8平方米的小店里面擠了7個服務員，7個服務員構成了一條繁忙的流水線，點單、付賬、加奶、加果味、加珍珠、加冰、取貨。記者問服務員一天能賣出多少杯奶茶，服務員回答“可以賣到1000杯”。
奶茶店的主要消費群體是中小學生及年輕人，昨天下午在這家連鎖奶茶店觀察半小時，記者發現超過8成的消費者是放暑假的中小學生或者年輕情侶。
調查：1公斤奶精調配100杯奶茶
昨天下午記者來到劉小姐報料提到的連鎖奶茶店，扮成欲從事開奶茶店的生意人與店長聯系。對于奶茶的具體配方及是否用奶精調兌，這位店主諱莫如深。不過記者在采訪中無意間發現該店店員扔出的垃圾中竟有一個外包裝為該品牌“專用奶精”的袋子，證實了劉小姐的報料。同時記者再次以加盟商名義致電名為大X司連鎖公司，該公司女員工在提及加盟配給原料時，對記者毫無顧忌地直言，“我們珍珠奶茶就是用奶精調兌的，不需要用牛奶。”“用牛奶的話，成本太貴，不劃算。”
珍珠奶茶的巨大市場誘惑，一些食品制造商也忍不住直接向一線市場出售珍珠奶茶原料。在天河岑村一家名為天X的食品制造廠打出“專業珍珠奶茶原料供應商”的旗號，一位陳姓業務員向記者推介，珍珠奶茶所需的原料如奶精、果粉、茶包及珍珠粒，該廠全部能提供。他表示，所有原料加起來每杯成本不超過0.4元。
據他介紹，1公斤奶精可調配100~120杯珍珠奶茶，1公斤奶精的成本在10元左右，按含脂量高低質量好壞有一定浮動。他說，如果奶茶真的用牛奶來調配的話，即使按最低要求2：1(即2份奶配1份水的比例)來調兌的話，比例再低的話奶味太淡，成本比現在要高出幾十倍。
中國農業大學食品學院副教授范志紅是國內較早關注反式脂肪酸問題的專家。她對目前風靡市場的所謂奶茶飲品持反對態度，她解釋道，目前市面上的所謂珍珠奶茶，幾乎全是用替代品，多用植脂末(俗稱奶精)、香精、色素和糖兌制，個別黑心商家甚至在調制時還會加入甜蜜素(即糖精)，結果感覺有嚼頭、口感奇佳的珍珠奶茶，就變成了奶精+色素+香精+糖精+木薯粉+自來水。
專家：奶精是反式脂肪酸
范志紅說，植脂末(奶精)的主要成分是氫化植物油，這是一種令人望而生畏的反式脂肪酸。反式脂肪酸會提高患心血管疾病的風險。
范志紅介紹，內地市場珍珠奶茶的配方溯源的話幾乎都來自我國臺灣地區，幾年前臺灣地區一個非營利機構曾對臺灣地區珍珠奶茶中的反式脂肪酸進行檢測，發現普通一杯500CC珍珠奶茶中的反式脂肪酸含量已超出正常人的可承受限度。
