現(xiàn)如今，人們?nèi)ワ堭^就餐時，對碗、骨碟、茶杯、酒杯、湯勺、筷子這樣的“六件套”早已不再陌生。一年前，在消毒餐具剛流行時，《生命時報》記者曾暗訪消毒餐具公司，（見2007年11月20日第24版《餐具統(tǒng)一消毒真的可靠嗎》）。時隔一年，本報記者再次深入調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在餐具消毒行業(yè)里，小作坊甚至黑作坊的存在已成了公開秘密，他們生產(chǎn)的“消毒餐具”衛(wèi)生狀況之差出人意料。
狗能隨便進(jìn)入廠房
若不是親眼所見，記者很難相信，平日餐館里白凈的碗、勺等，竟然存在被狗鼻嗅過的可能。12月1日下午5點左右，《生命時報》記者以陪親屬應(yīng)聘的名義，進(jìn)到這家位于北京市東郊小圣廟村最角落之處的餐具消毒“公司”。它與別的平房毫無兩樣，沒有任何廠牌指示，若無知情者帶路，很難想到這竟藏著一家“公司”。令人詫異的是，面對應(yīng)聘者的提問，除工作待遇和時間外，一位自稱剛來三天的經(jīng)理不知如何辦健康證，不知一天能消毒多少套餐具，甚至不知道“公司”叫啥名兒！
記者注意到，廠房里沒有供消毒用的封閉空間，空氣中彌漫著濃郁的泔水味兒，洗碗池處的自來水管已是銹跡斑斑。只見四位中年婦女，正把一個個裝有餐具的灰色筐子挪到一起。這時，一只黑色小狗搖著尾巴進(jìn)入了廠房，循著排水通道嗅了過去，鼻子甚至碰到了剛洗刷好的餐具。
據(jù)知情人介紹，這里一般晚上開工，白天送貨。晚上23點左右開始，都是人工手洗，為了節(jié)省成本，消毒機(jī)僅僅是個擺設(shè)，根本達(dá)不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，更別說消毒了。上面那位經(jīng)理也表示，這里實行的是倒班制，白天只需四個人，對一些特別臟的餐具進(jìn)行簡單的初洗，消毒的“大部隊”則在晚上作業(yè)。
“這種小作坊甚至是黑作坊，在集中餐具消毒行業(yè)中絕非個例！”長盛喜陽（北京）餐具消毒有限公司總經(jīng)理張峰告訴《生命時報》記者。正規(guī)的餐具消毒需要經(jīng)過初洗、精洗、烘干、遠(yuǎn)紅外線高溫消毒等幾個步驟，而不正規(guī)的則不會按照標(biāo)準(zhǔn)來。
據(jù)《經(jīng)濟(jì)參考報》等媒體報道，有些小作坊用洗衣粉清洗油漬，偷偷使用工業(yè)純堿增白；為了看上去更亮些，洗滌劑特意不沖干凈。另外，基本沒有消毒環(huán)節(jié)，簡單地晾干后就開始包裝，而包裝塑料用的也是工業(yè)級，遠(yuǎn)不能達(dá)到食品級的要求。此前，央視《消毒餐具如此“消毒”》曝光的黑作坊中，地面污水橫流、餐具僅僅簡單地清洗擦干、從業(yè)人員無需健康證，畫面令人震驚。
據(jù)不完全統(tǒng)計，北京市餐具消毒服務(wù)企業(yè)已達(dá)200多家，匯總投資規(guī)模應(yīng)在億元左右，為約8000家餐廳提供服務(wù)，其中以中小及大眾型餐飲企業(yè)為主。有知情人士認(rèn)為，北京不正規(guī)小作坊、黑作坊的比例可能高達(dá)50%。與媒體報道的“烏魯木齊每天需要消毒餐具二三十萬套，其中近一半市場已被不規(guī)范的企業(yè)占領(lǐng)”相近。
消毒餐具企業(yè)“三不管”
“掙不到錢，日子難過”成為《生命時報》記者接觸的正規(guī)消毒餐具企業(yè)老總們的一致感受。正規(guī)廠家平均每套餐具需賣7毛左右才能保本，而小作坊、黑作坊因成本低，以5毛甚至4.5毛一套的價格賣給餐館。一些餐館為經(jīng)濟(jì)利益只圖便宜，也不管干凈與否就購買，這嚴(yán)重擾亂了市場秩序。內(nèi)無行業(yè)自律標(biāo)準(zhǔn)，外無政府相關(guān)監(jiān)管，魚龍混雜的市場環(huán)境，成了餐具消毒難讓人放心的主要原因。
記者了解到，盡管餐具消毒企業(yè)在北京已有兩年時間，但其餐衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品質(zhì)量仍然是政府的“監(jiān)管真空”。這主要表現(xiàn)在兩方面：
其一，開辦消毒餐具公司門檻很低。2004年，國務(wù)院取消了消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生許可，導(dǎo)致餐具集中式清洗消毒業(yè)無法納入《衛(wèi)生許可證》監(jiān)管范圍。要想成立一家消毒餐具公司，只需到工商部門辦理工商執(zhí)照就可以，行業(yè)幾乎沒有準(zhǔn)入門檻，一些小作坊靠一臺塑封機(jī)，雇幾個工人就開始干了。除此之外，是否具有相關(guān)衛(wèi)生條件、從業(yè)人員是否有健康證、消毒設(shè)備是否達(dá)標(biāo)、原材料是否過關(guān)等等都沒有要求。“說句實話，拿著這個證去干家政也可以。”北京安康餐具消毒有限公司的甘總表示。
其二，開工后質(zhì)量無人管。“我們就像是一群沒人管的孩子。”一位老總形象地表示。至少有三家餐具消毒企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴《生命時報》記者，在今年9月以前，開業(yè)以來，沒有相關(guān)部門人員到企業(yè)內(nèi)部查看，也無人前往抽檢，衛(wèi)生達(dá)不達(dá)標(biāo)，產(chǎn)品合不合格，全憑廠家自律。
“我們非常希望政府能夠把我們‘管’起來，盡早制定專門針對餐具消毒企業(yè)的規(guī)定。如果沒有政府監(jiān)管，這種不合格產(chǎn)品充斥市場的局面是難以改變的！”北京雅潔康消毒餐具有限公司的李總表示。
除包裝好的消毒餐具無人管外，那些自己消毒餐具的餐飲企業(yè)情況也不容樂觀。據(jù)北京環(huán)保餐具聯(lián)合組織秘書長董金獅介紹，衛(wèi)生部門曾在北京112家餐飲企業(yè)進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，三星級以上的飯店，餐具消毒合格率僅為60％，更不用說三星級以下的了。
消費者該如何辨別
“雖然我們已經(jīng)開始做一些監(jiān)管的事情，不過我們也希望能盡快出臺一個相關(guān)的針對性規(guī)定。”北京市朝陽區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所一位不愿透露姓名的工作人員發(fā)出了同樣的呼吁。
專家們認(rèn)為，在市場尚未規(guī)范的狀態(tài)下，社會各界要互相監(jiān)督，飯店經(jīng)營者首先必須自律，找正規(guī)消毒公司合作。而消費者也要學(xué)會辨別餐具是否衛(wèi)生：
看包裝。上面應(yīng)印有生產(chǎn)廠家的明確信息，如廠址、電話等；
將餐具打開后，看有無水滴、油污。有水滴的肯定是不合格產(chǎn)品，因為餐具經(jīng)高溫消毒烘干后不可能會有水滴；有油污的就是沒洗干凈的；
聞氣味。如果有刺鼻的異味兒，則可能是使用了漂白粉；
摸手感。合格的消毒餐具摸起來的手感應(yīng)是澀的，而不是滑膩感，這表明油漬、洗滌劑都被洗掉了。很多人以為有水印和小黑點或黑色劃痕的餐具質(zhì)量不合格，其實這是機(jī)器在高溫消毒過程中產(chǎn)生的正常現(xiàn)象。
北京市海淀區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所隊長譚梁之最后建議，百姓、餐具消毒公司及餐館經(jīng)營者，一旦發(fā)現(xiàn)黑作坊的信息，應(yīng)撥打投訴舉報電話12320，將相關(guān)信息提供給政府部門，協(xié)助查處。
