內(nèi)幕：有企業(yè)用過(guò)氧化鈉漂白蓮子
距離中秋節(jié)還有2個(gè)多月，月餅的制作高峰期正在到來(lái)，月餅餡料企業(yè)也即將開(kāi)始大批量生產(chǎn)。近日有某食品廠員工向本報(bào)記者報(bào)料稱，有蓮蓉餡料生產(chǎn)企業(yè)用“過(guò)氧化鈉”來(lái)漂白蓮子。
神秘報(bào)料人自稱是在廣東某食品廠做化驗(yàn)的人員，其在信中說(shuō)：“我們工廠每年都生產(chǎn)很多各種餡料,其中生產(chǎn)最多的是蓮蓉餡料,蓮子進(jìn)貨的時(shí)候都是黃色和灰色的,要把蓮子的雜色去掉,就要添加漂白劑。而我們公司是用‘過(guò)氧化納’來(lái)漂白、消毒蓮子的，我覺(jué)得這樣是不對(duì)的，因?yàn)槲易约鹤鲞^(guò)多次試驗(yàn)，‘過(guò)氧化納’漂白蓮子之后生成的物質(zhì)有強(qiáng)堿，附在物體上很難清洗干凈；國(guó)家對(duì)月餅的抽檢沒(méi)有查堿這一項(xiàng)，以我的知識(shí)，身體攝入過(guò)量堿是有害的；因此我試過(guò)好多東西來(lái)代替它，后來(lái)發(fā)覺(jué)‘食用雙氧水’漂白可以，因?yàn)樗纸庵笊傻奈镔|(zhì)是水，沒(méi)有任何殘留物。我對(duì)老板說(shuō)過(guò)這事，但他說(shuō)用‘食用雙氧水’成本太高，所以沒(méi)有采用。”
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授陳永泉告訴記者，食品中的堿含量過(guò)多時(shí)，會(huì)對(duì)人體的腸道、胃黏膜造成損害，影響消化和營(yíng)養(yǎng)吸收。
權(quán)威機(jī)構(gòu)：過(guò)氧化鈉不能用于食品加工
今年6月1日起正式實(shí)施的《月餅》強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)食品添加劑的技術(shù)要求有明確規(guī)定：應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。
國(guó)家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)廣州站有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴本報(bào)記者，過(guò)氧化鈉是比過(guò)氧化氫更強(qiáng)的氧化劑，過(guò)氧化氫可分解，不會(huì)產(chǎn)生殘留物，而根據(jù)反應(yīng)物的不同，過(guò)氧化鈉可能產(chǎn)生殘留物—堿。
該人士在仔細(xì)查閱GB2760之后明確告訴本報(bào)記者，過(guò)氧化鈉根本不可以使用在食品加工上。他表示，國(guó)家允許使用的添加漂白劑主要是二氧化硫、過(guò)氧化氫和焦亞硫酸鈉等，同時(shí)，必須是可食用級(jí)別，在這些允許的漂白劑名單中，并沒(méi)有過(guò)氧化鈉。
中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳在接受本報(bào)記者電話采訪時(shí)也對(duì)此進(jìn)行了證實(shí)。他說(shuō)，不在GB2760之中的添加劑絕對(duì)不允許使用在食品上，而過(guò)氧化鈉就不在GB2760允許的名單中。朱念琳表示，食品企業(yè)必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)產(chǎn)品，但實(shí)際上，在一些食品廠家中存在“不該用的東西用了”和“濫用添加劑”兩種不規(guī)范的行為。
企業(yè)：漂白劑級(jí)別不同價(jià)格差別大
蓮香樓有關(guān)負(fù)責(zé)人張雪清表示，她聽(tīng)說(shuō)過(guò)此事，主要是在城鄉(xiāng)接合處的一些工廠里存在這樣的行為。張雪清表示，那些工廠的月餅生產(chǎn)規(guī)模非常小，平時(shí)不會(huì)有什么生產(chǎn)，只是在中秋前冒出來(lái)“搶搶”市場(chǎng)。她舉例稱，蓮香樓的蓮蓉要賣到每公斤20多元，但這些雜牌廠的最后成交價(jià)可能只要每公斤幾元，為了節(jié)省成本，有的工廠就使用不去皮的蓮子，或者干脆用土豆等來(lái)替代蓮子，為了色澤更好，就會(huì)用漂白劑，而漂白劑也分食用級(jí)別和工業(yè)用級(jí)別，這之間價(jià)格差異較大。
雪貝爾的萬(wàn)總經(jīng)理則認(rèn)為，餡料和月餅都是要送檢的，如果使用了添加劑，肯定可以檢測(cè)出來(lái)，所以，他認(rèn)為，這種情況可能只是在一些不正規(guī)的企業(yè)存在。
監(jiān)管：抽檢范圍有限存在真空地帶
記者在采訪中了解到，目前國(guó)家有關(guān)部門在對(duì)月餅的質(zhì)量抽查中，對(duì)堿含量的監(jiān)管存在真空地帶。
記者查閱有關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，從1999年起，國(guó)家質(zhì)檢總局已連續(xù)7年對(duì)月餅產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行國(guó)家專項(xiàng)監(jiān)督抽查，平均抽樣合格率在90%以上。一不愿透露姓名的有關(guān)食品監(jiān)管部門的負(fù)責(zé)人對(duì)本報(bào)記者表示，每年有關(guān)部門對(duì)月餅的抽檢都包括生產(chǎn)企業(yè)和流通領(lǐng)域，但主要是針對(duì)正規(guī)的廠商，所以，在近幾年的抽檢中，月餅的合格率都處于較高的水平，而對(duì)一些地下加工廠，由于其隱蔽性太強(qiáng)，所以主要依靠的仍然是社會(huì)舉報(bào)，一旦收到相關(guān)舉報(bào)信息，有關(guān)部門會(huì)采取聯(lián)合打擊行動(dòng)。同時(shí)，該人士表示，質(zhì)量抽檢一般也是針對(duì)月餅成品，專門針對(duì)餡料的抽檢較少。
而一檢測(cè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人則坦承，國(guó)家的抽檢不可能包容萬(wàn)象，目前對(duì)月餅抽檢的各項(xiàng)指標(biāo)中是不包括堿含量的，而主要是集中在產(chǎn)品凈含量、產(chǎn)品菌落總數(shù)、餡料保質(zhì)期等衛(wèi)生指標(biāo)內(nèi)容上。(記者周裕嫵)
