辣椒面比干辣椒便宜
西安胡家廟農貿市場是西安市的一家專營農副產品的大型批發(fā)市場。在這里的副食調料經營區(qū)，干辣椒和辣椒面的生意很是紅火。正常情況下，一斤辣椒面的價格一般要比一斤干辣椒高出兩三元錢。然而，這里的辣椒面一斤8元錢，而一斤干辣椒卻要12元。
記者注意到，這些價格比較低的辣椒面顏色格外紅艷。攤主講，這種價格比干辣椒便宜的辣椒面里摻了別的東西。但究竟摻了什么，他表示并不知情。
在進一步的調查中，記者了解到，這種價格便宜、顏色格外紅艷的辣椒面大部分都來自陜西省興平市的一些辣椒面加工廠。
玉米皮染色充辣椒面
湯溫坊鄉(xiāng)王堡村是興平市辣椒種植和交易的集散地，村里有不少辣椒面加工廠。有辣椒面加工廠的老板告訴記者，他們加工的辣椒面里的確摻了一些其他東西，這樣辣椒面就好賣多了。摻到辣椒面里的究竟是什么呢？在當?shù)厝说闹敢拢浾邅淼綎|溫坊村的一處磨坊。記者注意到，磨坊里粉碎出來的玉米皮，看上去和辣椒面的形狀相似。
據(jù)村民介紹，專門有人以每斤三四毛錢的價格收購這種玉米皮，然后送到附近的西溫坊村進行染色。染完色的玉米皮再以每斤七八毛錢的價格賣給辣椒面加工廠。隨后，記者在西溫坊村找到了一個專門給玉米皮染色的加工點。院子當中堆著磨碎了的玉米皮，旁邊則堆著一些紅色的東西。老板告訴我們，這些紅色的東西就是已經染過色的玉米皮，除了摻到辣椒面里的玉米皮要用這種東西染色外，一些等級較低、顏色發(fā)黃的辣椒在加工成辣椒面的過程中也要用它來染色。
低等辣椒染色高價賣
一家辣椒面加工廠的老板告訴記者，因為給辣椒面染色的染料在使用時必須要在油里面進行溶化，所以當?shù)匕堰@種染料統(tǒng)稱為“油紅”。調查中，記者見到當?shù)氐?家辣椒面加工廠在用所謂的“油紅”染料給辣椒面染色。
在王堡村的一家辣椒面加工廠，記者目睹了用“油紅”加工辣椒面的全過程。200多斤的低等級辣椒經過添加油紅”一番特殊加工，再摻入同樣用“油紅”染料染過色的玉米皮，就變成了450斤顏色鮮艷的辣椒面。按照這位老板的計算，這種辣椒面每斤的成本不足3元錢，但是在市場上的批發(fā)價每斤至少在5元錢以上。
染色原料原是蘇丹紅
“油紅”染料究竟是什么呢？隨后，記者把從當?shù)乩苯访婕庸S收集的“油紅”染料、染色玉米皮和染色辣椒面的樣品，送到中國檢驗檢疫科學研究院作最終的檢測分析。檢測結果出來了，送檢的三個樣品中都檢測出了工業(yè)染料蘇丹紅Ⅳ號。其中，用來給玉米皮和辣椒染色的所謂“油紅”染料里含有29%的工業(yè)染料蘇丹紅Ⅳ號。用“油紅”染色的玉米皮中每公斤含有蘇丹紅Ⅳ號104.1毫克，用“油紅”染色的辣椒面中每公斤含有蘇丹紅Ⅳ號71.8毫克。
染色辣椒面銷往全國
調查至此，辣椒面里的秘密終于浮出水面。在陜西省興平市，有的辣椒面加工廠使用含有蘇丹紅Ⅳ號的所謂“油紅”染料給辣椒染色，同時在辣椒面里摻假。摻假所用的玉米皮，同樣經過工業(yè)染料蘇丹紅Ⅳ號染色。
調查中，記者見到的5家辣椒面加工廠用蘇丹紅給辣椒染色，同時還用蘇丹紅染色的玉米皮摻假，這幾家廠雖然規(guī)模都不大，但是每家廠的日加工量都在兩三千斤以上。這些含有蘇丹紅染料的辣椒面主要銷往西北地區(qū)以及四川、湖南、山東、北京等省市。
■辣椒面的鑒別方法
天然辣椒的顏色很自然,因為它是一種植物性的色素,隨著存放時間的延長,它的顏色會慢慢黯淡下來,或者是在日光下曝曬,慢慢會褪色;而添加了蘇丹紅的辣椒粉顏色很鮮艷,很持久,比如放了一年半年，它的顏色不會褪下來,即使拿到陽光下去仍然還是很鮮紅。
拿一個容器,取一點辣椒粉放進去,然后加一點做菜用的食用油,把油加進去攪拌一下，放一放，過幾個小時后看看。假如顏色很紅，那就提示辣椒粉可能加了蘇丹紅；如果顏色變化不大,那就說明這個沒有加蘇丹紅。央視《每周質量報告》供稿