“一碗湯的鈣質(zhì)含量更是牛奶的4倍、普通肉類的數(shù)十倍。”常去味千拉面的消費(fèi)者們對(duì)這樣一句廣告詞一定不會(huì)陌生。然而，近期有媒體曝出，味千拉面著力宣傳的純豬骨熬制的湯底竟然是用濃縮液勾兌而成的。目前這一說(shuō)法已經(jīng)得到了味千拉面方面的證實(shí)。在清遠(yuǎn)尚無(wú)味千拉面，但是類似面館卻有不少。那么，清遠(yuǎn)的面館的骨湯是怎樣制成的？記者對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查。
“店內(nèi)所用來(lái)煮米線的骨湯，也是用濃縮汁‘還原’而成的。”日前，小市一家米線店的工作人員告訴記者，“看外包裝說(shuō)明，我們買的濃縮汁是通過(guò)提取豬骨和雞的原料，再加入其他配料熬制而成的。”他說(shuō)，雖然在用濃縮汁，但在店內(nèi)的點(diǎn)餐單上，說(shuō)明文字卻只是“營(yíng)養(yǎng)骨頭高湯”，并未提及勾兌一事。“老板在做點(diǎn)餐單時(shí)說(shuō)，反正我們也沒(méi)說(shuō)這是現(xiàn)場(chǎng)熬制的還是濃縮勾兌的，這樣不算騙人。”他說(shuō)，實(shí)際上現(xiàn)在很多餐飲商家都在用濃縮汁兌湯料，“這主要是因?yàn)楝F(xiàn)熬的骨湯成本要比濃縮汁勾兌的湯料高出很多，味道也有差別。”他說(shuō)，其實(shí)還有一些米線、川菜、冷面店等，也都是用廠家給的料包在熬制湯料。“但大家都不明說(shuō)是熬是兌，多數(shù)顧客就大都‘默認(rèn)’為是店里自己熬的了。”他說(shuō)。
而在先鋒路附近一家飯館吃面時(shí)，記者從一名女服務(wù)員那里了解到，這里的面湯也是濃縮汁勾兌而成的。對(duì)于記者關(guān)于“顧客知道這是勾兌的湯嗎”的質(zhì)疑，她回答說(shuō)：“反正我們又沒(méi)有打著招牌說(shuō)這湯汁是自己現(xiàn)做的，都是顧客自己以為的。”
近日記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前餐飲業(yè)中不少商家都在使用濃縮汁勾兌成食品湯料。而對(duì)于這個(gè)“秘密”卻幾乎沒(méi)有一家店明示顧客，他們大都在用“是熬是兌我不說(shuō)”這招來(lái)蒙騙顧客。
昨日，記者來(lái)到廣清大道一家大型市場(chǎng)里，在很多輔料添加劑的攤位上都看到了各種湯底濃縮汁、冷面湯濃縮汁等在出售。當(dāng)記者以“準(zhǔn)備開(kāi)店”為名和一名攤主咨詢時(shí)，她告訴記者，很多冷面店都會(huì)來(lái)她這里進(jìn)貨：“還有雞骨高湯、牛骨高湯的濃縮汁，這些很多開(kāi)館子的都大量要。”而在走訪中，盡管當(dāng)記者問(wèn)及“湯料是不是兌的”時(shí)，一些商家給予肯定的答案，卻沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一家餐館主動(dòng)明示湯料是勾兌的。
采訪中不少市民表示，用濃縮汁勾兌成食品湯料本來(lái)也沒(méi)什么，但不主動(dòng)告知顧客，甚至冒充“自制”就不應(yīng)該了。市民劉女士認(rèn)為：“濃縮的和現(xiàn)熬制的營(yíng)養(yǎng)成分肯定有差別，可能濃縮的還含有食品添加劑，店家不主動(dòng)告知，其實(shí)這和‘欺騙’沒(méi)什么差別。”還有一部分市民建議，有關(guān)部門應(yīng)借“骨湯門”之機(jī)，像前段時(shí)間的添加劑問(wèn)題、國(guó)家要求自制火鍋底料和自制飲料要明示成分一樣，要求店家必須明示湯料是熬是兌及濃縮汁所含添加劑成分等等。(記者付強(qiáng) 魏亞男)
