近日，有讀者舉報(bào)稱，位于南河沿大街的東來順華龍街店鮮榨果汁系“果粉”勾兌。記者應(yīng)聘服務(wù)員進(jìn)入該店，獲知“鮮榨果汁”的制作、售賣過程。該店鮮榨果汁是用“果汁伴侶”、添加劑和少量果肉勾兌而成，1扎成本大多控制在10元左右，售價(jià)卻達(dá)五六十元。記者在該店食品添加劑備案表中看到，其標(biāo)注自制飲料不使用添加劑。
>>舉報(bào)
鮮榨果汁香味過于濃郁
8月11日晚，市民王女士和朋友到東來順華龍街店吃火鍋，在服務(wù)員的建議下點(diǎn)了一扎68元的鮮榨水蜜桃汁，端上來的水蜜桃汁卻令她大跌眼鏡：果汁香味濃郁，顏色鮮艷，“甜得發(fā)膩”。
王女士憑經(jīng)驗(yàn)斷定這扎果汁并非鮮榨，她懷疑是店方用添加劑勾兌而成。
記者在東來順官網(wǎng)看到，華龍街店是東來順在本市所有連鎖店中，唯一通過HCCP認(rèn)證(一種國(guó)際食品安全管理認(rèn)證)店面，并且多次被評(píng)為國(guó)家級(jí)會(huì)議指定餐廳。“這么高級(jí)的飯店，用勾兌代替鮮榨欺騙消費(fèi)者，實(shí)在讓人難以接受。”王女士說，她擔(dān)心添加劑來路不明，工作人員操作不規(guī)范、掌握不準(zhǔn)用量，有損消費(fèi)者健康。
>>暗訪
應(yīng)聘服務(wù)員無(wú)需健康證
8月15日上午，記者來到位于東城區(qū)南河沿大街的東來順華龍街店，以應(yīng)聘服務(wù)員為由進(jìn)入飯店。一名潘姓女店長(zhǎng)對(duì)記者進(jìn)行了簡(jiǎn)單面試后，稱店內(nèi)人手不足，記者可以隨時(shí)上班，每月工資為1600元。
開工前，店長(zhǎng)要求記者提供身份證和戶口簿復(fù)印件，記者以忘記帶為由未提交。記者18日上崗，店方未向記者要求出示健康證、身份證件，僅憑一個(gè)手機(jī)號(hào)碼，記者便開始了服務(wù)員的工作。
根據(jù)HCCP認(rèn)證的相關(guān)規(guī)定，員工必須經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)方可上崗，健康證是入職的首要條件。但據(jù)記者了解，東來順華龍街店的服務(wù)員大多沒有健康證，直接上崗實(shí)踐，此前未經(jīng)任何培訓(xùn)。
勾兌飲料變身“鮮榨果汁”
店內(nèi)廚房?jī)H對(duì)員工開放，制作果汁的操作平臺(tái)相對(duì)隱蔽。借打水的機(jī)會(huì)，記者進(jìn)入廚房，一位身穿白色工作服的女孩正在準(zhǔn)備制作梨汁。她先從冰箱內(nèi)拿出一個(gè)梨，削皮、切開后放入已加好水的榨汁機(jī)內(nèi)打碎，之后用漏勺將梨渣過濾。靠墻的櫥柜上擺放著一排寫有各種口味的“果汁伴侶”，紅棗、椰子、番茄、苦瓜、黑米、各種水果、蔬菜、五谷的“伴侶”多達(dá)一二十種。隨后，該工作人員把過濾后的梨汁重新倒入榨汁機(jī)，從櫥柜上取出標(biāo)有梨味的“伴侶”，用量杯衡量后倒入榨汁機(jī)，最后加了兩勺白色粉狀物和一些水再次攪拌。
該工作人員將榨汁機(jī)內(nèi)的果汁倒入一個(gè)容量為1升的量杯內(nèi)，48元一扎的“鮮榨果汁”就可以上桌了。
飲料所含添加劑未備案
8月25日晚，記者與兩名食客來到東來順華龍街店，服務(wù)員推薦該店的自制飲料，稱“鮮榨果汁健康營(yíng)養(yǎng)，銷售量非常不錯(cuò)”。記者注意到，該店一層近20張餐桌上，幾乎一半的客人選了鮮榨果汁。記者點(diǎn)了兩杯16元的玉米汁和一扎68元的橙汁后看到，玉米汁色澤呈均勻的淡黃色，相對(duì)黏稠，香味濃重，橙汁非常清澈，玻璃杯底有少量的沉渣。
服務(wù)員稱，果汁采用臺(tái)灣工藝純手工鮮榨，不添加任何添加劑。記者稱口感不對(duì)，對(duì)方又解釋稱，果汁確實(shí)通過“濃縮汁”調(diào)制，但保證安全。
店長(zhǎng)潘女士稱，店內(nèi)自制飲料的宣傳欄里稱“鮮榨果汁”并非“純鮮榨果汁”，“我們的果汁里是有果肉的，添加濃縮液是為了改良口味”。她表示，所有東來順連鎖店中，只有該店使用自制果汁，自制飲料外包給原料提供方，店方可以保證飲料符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)。
在該店公示的《北京市餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用情況備案表》中，自制飲料一欄寫有“不使用添加劑”。潘女士稱，備案只針對(duì)食品添加劑，不包含飲料。
>>追訪
果汁兌“伴侶”成行業(yè)規(guī)則
記者從后廚了解到，東來順華龍街店所用的“果汁伴侶”名為“現(xiàn)榨果汁伴侶”，銷售商為北京靚果園商貿(mào)有限公司(以下簡(jiǎn)稱靚果園公司)，地址在北京市昌平區(qū)某工業(yè)城內(nèi)。
8月24日，靚果園公司市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人岳先生稱，東來順的確與公司方有合作，公司為對(duì)方提供“果汁伴侶”和果糖、果粉(均為食用添加劑)。在“果汁伴侶”配料中，記者發(fā)現(xiàn)有濃縮果汁和安賽蜜、實(shí)用色素等各種增甜、提色的添加劑。
在對(duì)方提供的價(jià)目表中，“玉米伴侶”、“蘆薈伴侶”、“奇異果伴侶”等產(chǎn)品中，每桶2.2千克，價(jià)格為75元，可調(diào)制25扎到28扎飲料。果粉每千克85元，可沖250扎，果糖每千克約26元，可沖120扎。“除去水果的價(jià)錢，每扎成本也就是3塊5。”岳先生稱。
在朝陽(yáng)區(qū)東郊市場(chǎng)和大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，各種“果汁伴侶”、“奶茶伴侶”、“濃縮果汁”魚龍混雜。一位售賣此類產(chǎn)品的店老板稱，一般的顧客是水吧、中小餐館、路邊小店，夏天是銷售旺季，月銷售量達(dá)數(shù)千瓶。
一家純鮮榨果汁的店員稱，一杯四五百毫升的果汁價(jià)格在20元左右。
>>工商說法
鮮榨果汁不得含添加劑
12315熱線工作人員稱，鮮榨果汁內(nèi)不得含有添加劑，商家打著“鮮榨果汁”名義銷售勾兌飲料，涉嫌虛假宣傳，是欺騙消費(fèi)者的行為。消費(fèi)者掌握相關(guān)證據(jù)，可向工商部門投訴。
衛(wèi)生監(jiān)督所工作人員透露，從安全角度講，消費(fèi)者盡量不要選擇喝勾兌的飲料，如果認(rèn)為對(duì)方勾兌的飲料有安全隱患，經(jīng)過檢測(cè)發(fā)現(xiàn)確有指標(biāo)超出的狀況，可向衛(wèi)生部門舉報(bào)。
“但檢測(cè)物品的取樣是個(gè)難題，衛(wèi)生部門檢測(cè)時(shí)，經(jīng)銷商可能會(huì)改變添加劑用量，很難抓住現(xiàn)行。”該工作人員稱，市面上八成果汁都是勾兌而成，商家就是鉆了監(jiān)管的空子。
2010年7月，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站對(duì)《餐飲服務(wù)單位現(xiàn)榨飲料管理辦法》公開征求意見。新規(guī)擬規(guī)定，采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料，不得稱為鮮榨飲料，制作鮮榨果汁，超過兩小時(shí)將不得銷售。
記者從中國(guó)飯店協(xié)會(huì)了解到，協(xié)會(huì)也正在制定《飯店餐飲業(yè)鮮榨果蔬汁標(biāo)準(zhǔn)》，但尚未敲定范本。
>>專家說法
勾兌果汁對(duì)青少年危害大
勾兌的果汁飲料是否對(duì)人體有害？制作是否有標(biāo)準(zhǔn)？記者就此采訪中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長(zhǎng)王旭峰先生。
京華時(shí)報(bào)：這些勾兌的果汁是否安全？對(duì)自制飲品的添加劑如何監(jiān)管？
王旭峰：相對(duì)比較安全，餐飲業(yè)使用添加劑的目的是改善口味，如果添加過多，口感也會(huì)不好。但是長(zhǎng)期飲用這種含有添加劑的飲料，對(duì)市民，特別是青少年有很大影響。食用色素和甜味劑在一般的成品飲料中也能看到，但它的使用劑量、范圍會(huì)受到嚴(yán)格控制。目前，在餐飲行業(yè)沒有嚴(yán)格的監(jiān)管系統(tǒng)，也沒有相應(yīng)的法律和管理辦法可以依據(jù)。沒有人檢測(cè)產(chǎn)品中加了多少色素，而且調(diào)制人員往往憑手感添加，不會(huì)特別嚴(yán)格地控制用量。
京華時(shí)報(bào)：消費(fèi)者如何識(shí)別鮮榨果汁和勾兌果汁呢？
王旭峰：首先要看顏色，勾兌飲料顏色一般比較鮮艷，色澤均勻，鮮榨果汁顏色暗淡，并且放置一段時(shí)間后，很容易變色、分層；第二是香味，勾兌飲料聞起來香味更濃郁；第三是甜味，純鮮榨果汁甜味很淡，一般都需要加白砂糖，如果飲料喝著甜得發(fā)膩，多數(shù)是勾兌而成；最后是質(zhì)感，勾兌飲料清澈、透亮，鮮榨果汁更加黏稠，會(huì)伴有果肉的沉渣，喝起來質(zhì)感更好。
>>相關(guān)規(guī)定
含添加劑食品需安全評(píng)估
根據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。違反此規(guī)定，可處以五千元以下罰款。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，利用新的食品原料從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)，需經(jīng)過安全性評(píng)估，違反規(guī)定最高可罰10萬(wàn)元，情節(jié)嚴(yán)重的，可吊銷許可證。本報(bào)記者黃海蕾 實(shí)習(xí)記者何正清 邱月
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