中廣網(wǎng)北京12月17日消息(記者劉黎)據(jù)中國(guó)之聲(微博)《新聞縱橫》報(bào)道，相信鴨脖等熟肉制品是很多人喜愛(ài)的食品。這種食品經(jīng)常出現(xiàn)在街頭巷尾，物美價(jià)廉，人們也都喜聞樂(lè)見(jiàn)。
但是，這種食品是不是衛(wèi)生一直為人們所疑慮。最近深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布的食品抽查結(jié)果果然就不是很樂(lè)觀，當(dāng)?shù)劁N售的熟制鴨脖合格率不足六成。深圳市的這次抽查，具體查出了什么問(wèn)題？
這兩天深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的一則公告確實(shí)讓愛(ài)吃鴨脖子，鐘情于鹵制品的消費(fèi)者有些擔(dān)心，抽檢了102個(gè)批次的熟制鴨脖，合格的只有59個(gè)批次，合格率57.8%。深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品監(jiān)管處韓科長(zhǎng)介紹，經(jīng)過(guò)和我國(guó)熟肉制品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)反復(fù)比對(duì)，查出的問(wèn)題只要是大腸菌群和菌落總數(shù)超標(biāo)，問(wèn)題最大的產(chǎn)品大腸菌群超標(biāo)160倍。韓科長(zhǎng)說(shuō)，這次公布的不合格產(chǎn)品都是在銷售過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，熟制鴨脖一般是散裝售賣，這樣的銷售業(yè)態(tài)確實(shí)容易引起微生物的污染。
韓科長(zhǎng)：廠家過(guò)來(lái)的是預(yù)包裝的，產(chǎn)品也是合格的，但一般是以散裝稱重的方式售賣，散裝食物會(huì)暴露在空氣中，銷售條件如果不嚴(yán)格控制的話，它就很容易受到微生物的污染，另外就是銷售門店，它整個(gè)冷鏈不控制好，也會(huì)引起大腸菌群和菌落總數(shù)的超標(biāo)。
具體說(shuō)來(lái)，銷售人員個(gè)人的衛(wèi)生狀況等，都可能影響到產(chǎn)品質(zhì)量。
韓科長(zhǎng)：一個(gè)是銷售人員個(gè)人的衛(wèi)生狀況，比如他去取食的時(shí)候，手不消毒，沒(méi)有佩戴好口罩帽子，就有可能污染食品。另外，銷售散裝食品，如果冷鏈沒(méi)有控制好，溫度沒(méi)控制好，雖然有冷藏設(shè)施但是他不啟用，也有可能引起產(chǎn)品的不合格。
所謂大腸菌群并不代表某一個(gè)或某一屬細(xì)菌，而是指具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，深圳市食品行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)韓香南解釋，經(jīng)常食用這些不合格的鹵味食品，可能會(huì)有身體不適。
這次被查出問(wèn)題的43家門店，包括“煌上煌”、“絕味”、“久味”等知名品牌，這讓消費(fèi)者對(duì)熟制鴨脖的質(zhì)量更不放心。
韓香南：原來(lái)都是告訴消費(fèi)者，買大的品牌的產(chǎn)品，大品牌的產(chǎn)品有保障，但是這些東西現(xiàn)在對(duì)消費(fèi)者來(lái)講都見(jiàn)怪不怪了，大的品牌也頻頻發(fā)生事故，那你說(shuō)消費(fèi)者現(xiàn)在是信誰(shuí)呢。
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品監(jiān)管處韓科長(zhǎng)明確，查出問(wèn)題的品牌總部，應(yīng)該已經(jīng)收到他們發(fā)出的告知函，目前還沒(méi)有收到回復(fù)。
韓科長(zhǎng)：總體都是不合格，涉及到嚴(yán)重的，如果第一次抽檢不合格，他還有一個(gè)整改的階段，如果他整改還不合格，那我們就要立案查處，包括查封他的門店，像今天我們羅湖分局就查了三家門店。
查出問(wèn)題的熟制鴨脖店既有品牌直營(yíng)店，更多的是加盟商。加盟商僅僅繳納加盟費(fèi)即可嗎？該如何監(jiān)管，確保食品質(zhì)量？
記者致電長(zhǎng)沙絕味軒企業(yè)管理有限公司(微博)山東分公司，了解加盟絕味鴨脖有何條件，工作人員說(shuō)，交一筆加盟費(fèi)即可，青島市內(nèi)他們配送貨品，比如在屬于青島的縣級(jí)市即墨開(kāi)店，必須自己提貨。
山東絕味：即墨那邊開(kāi)店我們是不送貨的，自己到青島或?yàn)H坊這邊來(lái)提貨，給你提供的是成品，直接就可以賣，而且我們要把即墨市場(chǎng)給你買斷，你要至少開(kāi)三家店，開(kāi)起三家店大約投入得四五十萬(wàn)。
絕味鴨脖深圳分公司的工作人員解釋，開(kāi)加盟店他們只是對(duì)店面大小有要求，一家店前期投入不少于8萬(wàn)元。在深圳，絕味鴨脖已經(jīng)有400多家分店，產(chǎn)品都是統(tǒng)一配送，這次一些門店查出問(wèn)題，并非生產(chǎn)環(huán)節(jié)的問(wèn)題，他們出廠的產(chǎn)品都達(dá)標(biāo)，這次事件正在進(jìn)一步處理中。
深圳絕味：這一塊只要可能會(huì)出現(xiàn)在加盟商的管理這一塊，貨品的存放可能會(huì)有一點(diǎn)問(wèn)題。
“煌上煌”技術(shù)部人員也向媒體表示，這次被查出不合格產(chǎn)品的門店基本為加盟商。深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品監(jiān)管處韓科長(zhǎng)說(shuō)，加盟方式對(duì)鴨脖品牌迅速鋪開(kāi)有積極作用，但是質(zhì)量參差不齊的加盟商如果管理不善，對(duì)品牌來(lái)說(shuō)，也是一把“雙刃劍”。
韓科長(zhǎng)：總部對(duì)人員的培訓(xùn)，設(shè)施設(shè)備的日常巡查，產(chǎn)品送過(guò)來(lái)以后該怎么儲(chǔ)存，該怎么銷售，他有個(gè)自身的檢查以外，特別是像我們這次抽檢不合格，對(duì)他們來(lái)說(shuō)也該有個(gè)警醒，不能光收錢，不加強(qiáng)對(duì)下面門店的監(jiān)督管理，還是要加強(qiáng)企業(yè)的自律。
深圳市食品行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)韓香南也表示，即便是加盟店，也是統(tǒng)一的品牌產(chǎn)品，該對(duì)這些產(chǎn)品有統(tǒng)一的要求，有嚴(yán)格的監(jiān)管，出了問(wèn)題，不能找客觀理由。
韓香南：你要有加盟商，你就要對(duì)加盟商有個(gè)嚴(yán)格的監(jiān)管，產(chǎn)品質(zhì)量等各方面的監(jiān)管，收完加盟費(fèi)其他的東西都不管了，那你這個(gè)品牌一夜之間創(chuàng)開(kāi)的，也會(huì)一夜之間消失的。
