疑問
買回生玉米 煮熟不夠甜
鮮亮甜軟的煮玉米，一直是孩子和不少女性喜愛的小零食。目前，正是春玉米收獲的季節，街頭叫賣煮玉米、生玉米的小販陡然多了起來。細心的譚女士卻發現個怪事，“咱自己煮的玉米咋就沒有外邊賣的熟玉米甜香呢？”
譚女士有一個4歲的女兒，嘴巴特別刁。小家伙很喜歡吃玉米，每次跟父母逛街或到公園玩，都纏著要一個街邊賣的煮玉米，上啃啃下啃啃很快就“消滅”掉。
前段時間，生玉米大量上市，譚女士就買了5個顆粒飽滿的大玉米，煮后聞著很清香，但女兒啃了一口就扔在茶幾上，直嚷嚷著“不甜不好吃”。
起初，她以為是自己沒買到香甜的生玉米，之后又買了一次市場上最貴的粘玉米，可女兒還是覺得不香甜。她又向老人們請教了煮玉米的好方法，但仍沒讓女兒滿意。7月5日，她帶女兒去人民公園玩，在路邊花4元錢買了2個煮玉米。女兒吃得很帶勁，她嘗了一個，發現味道還真是不太一樣。“賣的煮玉米不光吃著甜軟，聞著也透著絲絲香甜味。都是玉米，咋就差別這么大呢？”
調查
街頭煮玉米 鮮亮又甜軟
一個煤爐、一袋生玉米、一口大鋁鍋或不銹鋼鍋，這就是街邊常見煮玉米的家當。大街小巷到處都見賣熟玉米的小販，他們的鍋里總是煮著熱騰騰的玉米。7月9 日10:00許，王府井南側一條狹長的胡同里，2個攤販各自占據南北兩處有利位置，都用三輪車裝著煤爐和大鍋，里面放滿了現煮現賣的玉米。一個叫賣粗壯的甜玉米，每穗2.5元；一個說是剛從地里掰下來的鮮玉米，每穗根據大小不同，價格也從1.5元至2.5元不等。“吃點新鮮的吧，這都是現掰的。我前段時間也賣外地的甜玉米，都是儲存下來的反季玉米，現在光賣這鮮的。”攤販一邊熟練地扒掉外層玉米皮、拽掉里面的玉米須，一邊跟記者搭腔兜售。
記者注意到，雖然一種如小販所說是儲存玉米，一種是鮮玉米，但從外觀上來看色澤都是橙黃油亮，聞上去香甜誘人。“買一個熟的，再麻煩你給我2個生的吧。孩子下午才從幼兒園回來，熟玉米放時間長了不好吃。”小販見記者挺客氣，盡管有些不情愿，但還是同意生的熟的都賣，“熟的2塊，生的3塊錢倆，我都扒好了皮，真是不愿賣給你。一共5塊！”
隨后，記者又到共青團西路的一條南北胡同，街口就有賣煮玉米的。小販稱自己剛擺攤，鍋里的玉米還沒熟。記者便花3元錢買了2個生的，“你這鮮玉米甜嗎？”小販一愣，想了想說:“這個不好說，一個人一個口味，多甜才算甜？反正我這玉米有正味，比很甜的那種還好吃。”接著，記者又到西五路市場、西六路一小區門口買了2個熟玉米。而這2個小販不是現煮現賣，而是用自行車帶著滿滿一塑料筐煮玉米，也都很熱乎。 “不甜不要錢，不粘不要錢，我這玉米就是好吃。”小販的叫賣招來不少顧客，你2個他3個賣得很快。
采訪中，記者以“買什么樣的熟玉米好”隨機詢問了7名市民。答案基本一致，都是顆粒飽滿、顏色鮮亮、又甜又粘的那種。同時也了解到，多數市民都覺得自家煮的玉米沒有外邊賣的甜香。
真相
煮甜玉米 加“增味劑”
記者帶著一提篼生、熟玉米回到家，將生玉米煮熟后，一對比還真比出了差別。在同一家買的1個熟玉米、2個生玉米差別特別明顯：熟的聞上去就有股甜味，顏色黃澄澄還特別亮，拿在手里有點粘滑，吃起來口感松軟、香甜；而記者煮的玉米，聞上去是種清香味，顏色淡黃，吃起來口感略硬、甜味不足。
另外的2個熟玉米，雖然甜味不同，但都比記者煮的玉米甜，而且這種甜味有點類似于糖精的感覺。不過，從兩家攤點買的生玉米煮后味道差別不大，只是有的嫩點有的略老。
在朋友的介紹下，記者找到了一名在美食街賣過煮玉米的攤販。她說想要讓煮的玉米香甜軟糯，需要放入一種調配的“增味劑”。這種調料在市面上沒有賣的，而是前幾年外地來淄博兜售儲存玉米的商販所介紹，由于口感較好、賣得不錯，大家就一直沿用了下來。“秘方就是甜蜜素、玉米精和色素自己調配。如果是玉米上市季節，玉米精和色素可以少放、甚至不放；而冬天、早春時候，賣的都是儲存玉米，就得放玉米精提味，放色素讓顏色鮮亮。而甜蜜素什么時候都要放，就是讓玉米香甜，至于放多少，干長了就有數，想甜些就把比重增加點。” 記者了解到，一般甜蜜素、玉米精和色素的價格都在10元左右一斤，買一次能用半年多，分攤到每個玉米上，沒有多少成本。但用了以后，煮玉米香甜可口而且賣相好，自然銷量不錯。
權威
甜蜜素含量不能超標
記者多方了解到，甜蜜素屬于非營養型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，它跟玉米精、色素都屬于食品添加劑，可以在制作食品的過程中使用。但有嚴格的劑量，不同食品中添加的含量也不同。如果含量超標，對身體將會產生較大的危害。 “煮玉米，按照正常的生活常識，根本不需要放甜蜜素等添加劑。”淄博市質監部門的工作人員表示，食品一旦涉及衛生、安全等方面，都是有強制性標準的。比如甜蜜素的用量，在餅干、面點、蛋糕中添加的量都是不同的，而且有嚴格的含量標準，生產廠家一旦超標，就會受到處罰。
而街邊一些小食品攤點，本身不應該放添加劑，即便放也都是“自行定義”，檢查和處罰起來沒有標準。但如果追根溯源，就是攤販為了迎合消費者的口味而想方設法添加的。就如煮玉米，清香的原始口味就很好，無需特別香甜。
