◆經濟導報記者 王迎波
喧鬧沸騰的糖酒會，是一個超級秀場，各種品牌爭奇斗妍。然而這其中，不乏特立獨行者。
就在國慶節前，《京華時報》罕見地連續刊登了50個版以“我保證”為主題的系列廣告，尤其是第一次刊登的10個版面，幾乎全部是帶有身份證號碼的貴州醇酒廠職工的大頭像，而內容則幾乎是同一個訴求：“我保證，每一滴貴州醇天然美酒都是我廠職工親手釀造！”
木訥但執著，單調而直接，甚至有點傻氣。這是人們對于上述廣告的第一反應。實際上，這恰恰是業界對于貴州醇這個老牌酒廠的評價———老實。
“老實人”按捺不住，欲拿個人信用挽救行業
酒行業的人士或許會注意到，就在系列“我保證”廣告刊登的前一周，貴州醇在北京舉行了一個發布會。
在那次發布會上，貴州醇酒廠廠長竇明公開承諾，并向全行業發出呼吁，希望酒行業的帶頭人能夠用個人信用做擔保，破解行業危機———“我保證，貴州醇酒廠生產的每一滴酒都是酒廠職工親手釀造。我用自己的信用擔保，并邀請酒行業其他著名企業負責人以身作則，用自己的信用為自己生產的白酒作保證，讓消費者喝到真正的好酒。”
在新聞發布會上，竇明甚至向與會人員展示了自己的“保證書”。
據竇明稱，之所以有這個舉動，是因為近年來不斷出現的食品安全事件，徹底攪亂了整個食品行業。食品行業遭遇到嚴重的信任危機，消費者在一張錯綜復雜的網面前難辨真假。有一些食品企業，不但沒有從這些事件中吸取教訓，從自身做起嚴把質量關，反而趁此機會坑蒙拐騙，大撈黑錢。這是造成食品安全問題愈演愈烈的重要原因之一。“作為食品行業的一部分，酒業實際上也存在著這樣那樣的問題，這也是我今天站出來，向大家做出上述承諾的起因。”
“貨真價實是商業道德的底線，對于其他行業如此，對于食品行業、酒行業更是如此。”竇明說，“身處酒行業，我每天都如履薄冰。我們的酒是賣給消費者喝的，哪怕是千分之一的錯誤，都有可能釀成大禍。貴州醇酒廠建廠60年以來，始終堅持純糧釀造，堅持釀最真實的年份酒，我保證我們廠里生產出來的每一滴酒都是自己職工親手釀造的。”
白酒行業經歷過高潮也有過低谷，每隔幾年便會上演悲歡離合的故事。不少企業為了銷量和降低成本，外購基酒或者用食用酒精進行勾兌，生產“假年份酒”。竇明對此深惡痛絕，“或許他們在短時間內賺到了錢，也沒弄出食品安全問題，但是他們忘記了一點，在這些酒中，流淌的不僅僅是無色的液體，更是他們的人格。他們在出賣這些白酒的時候，也出賣了自己的人格。”
七成糧食酒系勾兌
高端白酒的消費者一定能感受到，白酒的價格在持續走高。除了通脹和消費稅等成本因素以外，產量不足、供應短缺也是重要原因。生產周期長成為這些知名酒廠擴大產能的重要制約因素。
以某品牌白酒為例，去年“五一”期間價格不到600元/瓶，年底攀升到了770元/瓶，今年“五一”已經漲到了850元/瓶，而現在已經突破千元/瓶大關。甚至傳出一些經銷商開始囤積炒作的傳聞。不少大賣場的專柜出現了無貨可賣的現象。
正是由于白酒生產過程的諸多限制因素，導致了一些品牌白酒為了追求短期利益，而在質量上“做手腳”。
“中國白酒產品的重要標志之一就是純糧釀造。然而，目前市場上六七成的所謂純糧釀造都是虛假宣傳。”貴州醇銷售公司總經理潘寧日前對經濟導報記者表示，“每年各個白酒廠家的產能、銷售等數據在行業內都是透明公布的，純糧釀造至少需要兩到三年的周期。然而，市場上近兩年來，白酒銷量遠遠高出正常產能水平和發展速度，由此明顯可知，大量白酒是勾兌完成的。”
潘寧表示，非專業人士往往很難分辨勾兌酒與純糧釀造酒的區別，但專業人士一嘗即可辨別出來，原因是醇香程度有別。從勾兌白酒的分布情況來看，主要集中在中低檔白酒市場。
導報記者采訪了多位經常飲酒的市民。郭先生每天中午、晚上都會飲酒，而且都是大包裝的中低端酒。他說，勾兌酒當時喝可能感覺不太明顯，只是會口干。多名市民反映，飲用之后就大不一樣了，特別是過量飲用后，純糧釀造的酒不上頭，而勾兌酒第二天早上會頭疼。“如果條件許可，我寧可選擇高度酒，而不是低度。”郭先生說。
年份酒也勾兌
中國酒業營銷學會會長趙義祥對媒體表示，“酒精勾兌酒是制酒行業中的一種說法，其實就是平時說的‘新工藝白酒’，它基本是由液態發酵酒、調味酒、香料、穩定劑構成的。”酒精勾兌酒的理化指標符合現行國家強制性標準和規則要求，檢測都合格。
在20世紀80年代以后，低度酒開始流行，以食用酒精為基本原料勾兌白酒的技術日益成熟，許多白酒企業紛紛加強研發和推廣，將人工香料、食用酒精和水按比例“勾兌”出“酒”來。據趙義祥介紹，酒精勾兌酒有兩種生產方式。一是，通過在食用酒精中加入香精、香料勾兌的純液態法生產，這種方式生產的白酒價格低廉；另一種所謂固液結合法生產的白酒，則是以食用酒精為主體，加入少量糧食固態發酵的調味酒，通過調香、調味等手段制成。這種方法生產的勾兌白酒與傳統工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統名酒的風范。
時下白酒市場年份酒大行其道，各大酒廠幾乎都推出了10年到幾十年不等的年份酒。而業內人士透露，年份不過是個賣點而已，動不動就是20年、30年的，哪來那么多原漿？少量原漿，大量勾兌是不少酒廠的做法；甚至有些酒廠為增加產量，不得不外購其他品質較高、品牌度較低酒廠的基酒。
“用酒精勾兌成的酒，節約糧食，但是我們從來沒有做過！”竇明如是表示，甚至不惜為此宣誓。
為了敦促行業自律，竇明還邀請酒行業其他著名企業負責人以身作則，用自己的信用為自己生產的白酒作保證，讓消費者喝到真正的好酒。著名酒界評論人李青表示，一個良性發展的產業，一定要有良幣驅逐劣幣的機制，而不是相反。如果食品行業包括酒行業，任憑現在的狀態持續下去，那么就會形成老實人吃虧、造假者得利的局面，長此下去，必將造成全行業的集體陷落，那將是中國消費者的噩夢。