昨天，來(lái)自鄭州的一條消息在網(wǎng)上曝光，極大地震撼了眾多網(wǎng)友：賣面條的在面條里摻食用膠，買回的濕面條能點(diǎn)著燃燒！
該消息稱，記者調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，鄭州確有一些經(jīng)營(yíng)者在使用化工添加劑，一些糧油店也銷售這些添加劑。不法商販在面條中添加化工產(chǎn)品如食用膠、檸檬黃、蓬灰、復(fù)合磷酸鹽等，以增強(qiáng)面條的筋度和彈性，有的加入明礬使面條白亮光潔。
那么，南京有沒有“加料面”呢？昨天，記者對(duì)南京市場(chǎng)進(jìn)行了暗訪。
記者暗訪面條作坊
加堿面很常見，“加料面”一般看不見
南京的面條作坊很多，幾乎每個(gè)菜市場(chǎng)都有好幾家。
昨天下午，記者首先來(lái)到華僑路附近的菜場(chǎng)，這里賣面條的商販有3家，生意都很不錯(cuò)，每隔一兩分鐘就會(huì)有市民光顧。面條店基本都是夫妻經(jīng)營(yíng)，原材料堆在店里，面條現(xiàn)場(chǎng)制作。從造型區(qū)分，面條的種類很多，有寬有窄，有圓有方……顏色只有白、黃兩種，區(qū)別明顯。
一位面條店老板告訴記者，顏色泛黃的面條是在制作過(guò)程中增加了食用堿，面條不容易煮爛，吃起來(lái)還比較有咬勁。“喜歡吃‘爛’面就買白色的，成分就是面粉和水”，老板說(shuō)，做面條生意的都喜歡做加堿面，“好煮，看相也好”。“咱只賣加堿面，其他玩意就不多加了！”
隨后，記者以面館老板的身份走訪了科巷、侯家橋、大中橋等菜場(chǎng)附近10多家面條店，希望買到口感更筋道，加了些“料”的面條，但得到的回答都是沒有。至于添加在面條里的食用膠、蓬灰、復(fù)合磷酸鹽等化工產(chǎn)品，記者也沒發(fā)現(xiàn)。
“這玩意誰(shuí)還敢明著賣啊？給查到了要罰款的。”羊皮巷附近一家面店的張老板道出了實(shí)情，“前兩年南京市面上曾賣過(guò)放了添加劑的面，后來(lái)被查封了，重罰了一批。”一朝被蛇咬，面店老板們這幾年都不敢亂來(lái)了。
不過(guò)張老板向記者透露，放添加劑的事還是可以“辦”的，“你把要添加的東西自己買齊了，帶過(guò)來(lái)我給你做，做完你再把東西帶走！我只負(fù)責(zé)加工，其他我不管！”張老板告訴記者，面條添加劑在干貨市場(chǎng)里都有賣。
根據(jù)張老板所說(shuō)的情況看，南京并非沒有放添加劑的面條。只是都屬暗箱操作，不放在柜臺(tái)上賣罷了。
通過(guò)熟人引薦發(fā)現(xiàn)
“加料面”浮出水面，買家據(jù)稱多是面館
昨天傍晚，通過(guò)開面館的熟人推薦，記者在南京堂子街附近找到一家有“添加劑面條”賣的店，并拿到了實(shí)物。
“配方不是我的，不過(guò)口感真的很好”，由于是熟人推薦，該面條店老板很直白地告訴記者，自己賣的面里面放的添加劑是另一家面館老板教他的，當(dāng)初學(xué)之前去那家面館嘗過(guò)一次，“面條特有韌勁，挑起來(lái)，真的是一彈一彈的！關(guān)鍵是面白有光澤！”
記者看到，放了添加劑的面條顏色比加堿面更黃一點(diǎn)。而口感更咸，記者詢問(wèn)是不是加了復(fù)合磷酸鹽，老板并沒有否定。
“加料的面條要煮兩趟才能熟，不加料的面條在煮開以后，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒就熟了。”老板告訴記者。“1塊7一斤，買得多還可以便宜一點(diǎn)。”老板說(shuō)，買這種“加料面”的面館不少，但自己制作能力有限，有時(shí)還供不應(yīng)求呢。
另一面館老板坦言
加雞蛋和鹽一樣有咬勁，只是成本大了
如果不加任何添加劑，面條能不能筋道呢？記者請(qǐng)教了開面館的趙老板。
他說(shuō)：“要增加面條的筋道，和面時(shí)在面粉中加入雞蛋和食鹽，做出的面條口感潤(rùn)滑有嚼頭。要想改變色澤和口味，可在面粉中加些綠豆粉、黑豆粉。用胡蘿卜汁、芹菜汁、菠菜汁加入雞蛋和面，面條也很筋道。放添加劑，面條是沒有香味的。”趙老板說(shuō)，放雞蛋和放添加劑的面條，口感差別很大，“放雞蛋不僅有咬勁，還有營(yíng)養(yǎng)，口味也更香！”趙老板覺得，為賺幾個(gè)小錢，昧著良心在面條里放添加劑，他是難以接受。
作為業(yè)內(nèi)人士，趙老板坦承是有不少面館在賣“加料面”，“不少還是規(guī)模挺大的面館”。 張 筠
到底加了什么“料”？
那么，“加料面條”里到底添加了什么呢？記者隨后來(lái)到長(zhǎng)虹路附近的干貨市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)名堂還真不少：在這里，給面條“加料”的檸檬黃、蓬灰、復(fù)合磷酸鹽都可買到。
“增筋劑”50元一袋
包裝明確標(biāo)識(shí)“不可直接食用”但還在用
記者走進(jìn)其中一家調(diào)料店，詢問(wèn)有沒有給面條增筋的蓬灰粉、增白的明礬賣。“蓬灰粉和明礬現(xiàn)在誰(shuí)還用啊？”老板很不屑地丟給記者一包“面粉增筋劑”，“現(xiàn)在都用這個(gè)，1袋50元。”記者看到，這袋“面粉增筋劑”是廣東一家中外合資公司生產(chǎn)的，包裝袋上寫著“適用于各種面包、中西式糕點(diǎn)、淀粉制品、粉絲、粉條、通心粉、方便米面制品、冷凍面制品等米面制品增加筋度改良品質(zhì)”——市面上市民能吃到的面條、米粉、米線，這個(gè)增筋劑一網(wǎng)打盡。而產(chǎn)品配料一欄則明確寫著為變性淀粉和食品膠。在配料欄的最后，記者看到“不可直接食用”6個(gè)字。
“這個(gè)安全嗎？”“那當(dāng)然！這一袋可管1000斤面粉。我一天都能賣好幾袋，咋可能吃出問(wèn)題？南京很多面館都在用！”老板對(duì)自己的這款產(chǎn)品非常自信，極力推薦。
“蓬灰粉”3元一袋
加水后產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)：變色，還有陣陣臭味
“蓬灰用拉面還可以，普通水煮面不好使！明礬現(xiàn)在誰(shuí)還用啊？加了以后，味道不好！”老板拍著胸脯向記者保證，他賣的這款“面粉增筋劑”，絕對(duì)無(wú)色無(wú)味，“功效就是增白增彈！”記者以價(jià)格太高為由，買了3元1袋的蓬灰粉，老板也沒再說(shuō)蓬灰粉的不是，“南京那么多拉面館，很多買的是我家的貨，你買了保準(zhǔn)沒錯(cuò)”。
被調(diào)味品店老板稱不給力的“蓬灰粉”，記者買回做了實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)反應(yīng)也是很劇烈的。原本雪白色的“蓬灰粉”，加水之后先變粉紅，又變成青灰色，裝粉的器皿也開始逐漸發(fā)熱，同時(shí)發(fā)出一陣陣臭味！整個(gè)過(guò)程，讓記者感覺回到了學(xué)校的化學(xué)實(shí)驗(yàn)室。難以想象添加了這種粉末制成的拉面被吃下肚子，對(duì)人體會(huì)沒有影響。更關(guān)鍵的是，拉面加“蓬灰粉”早已是行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則了。張 筠
特別提醒
危害： 省質(zhì)檢院的專家提醒說(shuō)，消費(fèi)者在購(gòu)買面條時(shí)要看外觀聞氣味。在食品中添加過(guò)多的添加劑，可能會(huì)引起消化道疾病、血液系統(tǒng)疾病甚至癌癥。
識(shí)別：專家提醒，在購(gòu)買掛面等面食時(shí)，可以通過(guò)外觀和氣味來(lái)辨別其是否添加了過(guò)量的成分：從顏色上看，質(zhì)量好的掛面是乳白色的或略帶黃色，而添加了增白劑的產(chǎn)品則是雪白或慘白色；沒有增白劑的掛面有一股面粉固有的清香氣味，而使用增白劑的掛面淡而無(wú)味。
而食用面條時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)煮熟后特別筋道而且顏色很白，那就要當(dāng)心了，可能碰到“加料面”了。 陳 郁
-現(xiàn)存問(wèn)題
沒有衛(wèi)生許可證 面條作坊陷管理真空
記者昨天在對(duì)市場(chǎng)調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，大家深愛的小作坊面條竟然面臨管理真空：這些店不僅多數(shù)沒有衛(wèi)生許可證，而且生產(chǎn)的面條是否安全合格，完全得靠老板的良心了。
正規(guī)廠家的掛面質(zhì)量不錯(cuò)
據(jù)了解，南京地產(chǎn)品牌面條最近一次出問(wèn)題還在2004年。那年央視“每周質(zhì)量報(bào)告”中，國(guó)家質(zhì)檢總局在抽查中發(fā)現(xiàn)，四種掛面的化學(xué)增白劑嚴(yán)重超標(biāo)，其中南京創(chuàng)新食品有限公司生產(chǎn)的兩種規(guī)格的“壽桃”牌掛面——蕎麥面(規(guī)格481克/包)、家常面掛面(規(guī)格500克/包)就在其中。
不過(guò)記者了解到，被抽查的基本上都是地產(chǎn)面條生產(chǎn)的正規(guī)廠家；從抽查結(jié)果來(lái)看，質(zhì)量還不錯(cuò)。
市場(chǎng)里的面條作坊衛(wèi)生沒人管
不過(guò)，記者在采訪時(shí)了解到，在相關(guān)部門的抽查公告中，很少提及街頭巷尾的零散面條作坊小店。
一位執(zhí)法部門的工作人員告訴記者，南京面條小作坊的衛(wèi)生條件根本無(wú)人管，而且面粉質(zhì)量、添加劑含量、成品指標(biāo)也缺乏必要的檢測(cè)。
在城東富麗山莊旁邊的一家面條銷售點(diǎn)，記者看到，這里的面條都是散稱的，沒有任何標(biāo)識(shí)，面條的成分消費(fèi)者也都不知道。
讓記者感到憂慮的是，在被調(diào)查的10家賣生面條的小店中，竟然有8家沒有衛(wèi)生許可證，而有證的兩家現(xiàn)在也已經(jīng)過(guò)期。老板們表示“不是不想辦，而是辦不下來(lái)”。
昨天下午，記者分別致電南京市工商、衛(wèi)生和質(zhì)監(jiān)部門，果然沒有一個(gè)部門表示對(duì)面條小作坊負(fù)有管轄權(quán)。因?yàn)樵诟鞑块T看來(lái)，這種“前店后場(chǎng)”的特殊經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，都在《食品安全法》生效之后，脫離了自己的管轄范圍。而根據(jù)他們內(nèi)部掌握的信息也顯示，不僅僅是面條店，就是“燒餅店”等前店后場(chǎng)的模式，衛(wèi)生許可證都被“要求”暫緩發(fā)放。
記者 張?bào)?陳郁