據報道，牛肉膏是一種添加劑，是食用香精的一種，主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、味精、水解蛋白等。通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可讓50斤豬肉變成“牛肉”。如果一次腌制50斤豬肉冒充牛肉，可直接省下近千元成本。
4月19日，南國都市報記者來到海南省海口市東門市場，看到多家調味品銷售店的貨架上，“牛肉精粉”“羊肉精粉”等調味品應有盡有。此外，像肉寶王、松肉粉等用于“使肉質口感變得爽滑細嫩”的調味品也很常見。根據品牌不同，這類調味品的價格每罐在35元至60元不等。
隨后，記者以顧客身份前后問了3家調味品銷售店，經營戶在銷售“牛肉精粉”等產品時，并沒有多少顧忌，相反還會熱情地給顧客介紹產品使用方法等。對于有媒體所說的利用牛肉膏將豬肉變成牛肉，店主并不忌諱。
“添加在里面，牛肉味道很濃，口感很好。”一店鋪老板說，她在海口賣這類添加劑已很多年，各種口味的肉精粉也出現了很多年。該老板表示，這種“粉”不僅有牛肉味的，還有豬肉、雞肉、羊肉等味道，“你想做哪種肉，都有相應的粉。雞、鴨、魚等，隨你選啦。”
“只有你想不到的，沒有廠家做不出來的。”該經營戶介紹，現在很多食品都有添加劑，如果想要更逼真些，還可放點色素、香精等調味品。
調查牛肉精粉主要流向餐飲業
記者調查發現，東門市場上不僅有各種肉類香粉，還有一種名為“骨髓浸膏”的食品添加劑。“這種產品比香粉效果更好。”市場內一家銷售調味品的老板介紹，用這種骨髓浸膏煮出的肉，味道更香，更逼真，而且用的比例也少。
記者問：“如果用豬肉加這種牛骨髓浸膏在一起煮后，會變成牛肉的味道嗎？”
該老板表示，只要放這種牛骨髓浸膏后，不僅味道一樣，而且顏色也像牛肉。“一般用3到4兩就可以勾兌100斤水或肉。”他說，一般煮肉時都是放這個比例，如果放多了，味道會更香。
“如果量放多了，別人吃不出來異味嗎？”記者提出質疑后，老板回答的十分肯定：“不會的，哪怕是你的肉變質了也吃不出來，只會感覺口感更好。”
記者走訪調查時，多數店家表示，牛肉精粉等食品添加劑主要流向了餐館、大排檔以及熟食店。“一般家庭不會有人買的，現在市民都很注重健康，很多人煮菜連味精都不放了，根本不會買這些添加劑來用。”一位經營添加劑的老板告訴記者，“很多都是老顧客了，所有食品要真的都用牛肉來做，有幾個老板能賺到錢。”
隨后，記者走訪了幾家餐飲店，一位火鍋店工作人員告訴記者，在業內，確實流傳著使用食品添加劑調高湯、把變質肉變鮮肉等現象。“就像鴨肉、鵝肉抹上羊肉香料冒充羊肉片一樣，這些商家賺的都是昧心錢。”這位業內人士透露。
試驗40分鐘臭豬肉變香牛肉
到底傳聞中的“牛肉膏”有怎樣神奇的效果呢？記者隨后按照店家推薦，購買了一桶500克的“特級牛肉精粉”和一瓶“油性色素”，決定自己親自進行實驗。打開塑料桶，隔著里面的一個袋子，記者便聞到牛肉香味，而打開袋子一角后，一股濃烈的牛肉味更是撲鼻而來。
記者隨后將早已準備好的一塊臭豬肉放入事先用牛肉精粉和少許水兌出的調味品里腌制。短短幾分鐘后，豬肉的臭味道就淡去了，聞起來有十足牛肉味，然而，肉的顏色泛白，并不像牛肉。隨后，記者再將買來的油性色素滴入腌制的臭豬肉上繼續腌制，豬肉馬上實現了“華麗”變色，成為以假亂真的香“牛肉”。大約過了40分鐘，這塊經過腌制的臭豬肉散發出濃烈的牛肉香味，從顏色上觀察與牛肉相差無幾，讓人難以分辨。
工商國家沒有禁售添加劑
對于類似“牛肉膏”等各類肉類添加劑公然銷售后又進入餐飲領域，誰來監管？如何管？這是許多市民的疑問。
就此，海口市工商局有關負責人表示，牛肉膏是食品添加劑的一種，屬于調味品性質，但這種調味品國家并沒有禁止銷售，說明是可以使用的。不過，如何正確使用？使用量上是多少？這需要消費者按照產品的相關說明來正確使用。
“雖說可以使用，但如果有一些商販利用添加劑制假欺騙消費者，用以牟取暴利，我們一定從嚴查處。”該負責人表示，牛肉膏事件經報道后，工商部門高度重視。“我們已經安排了工作人員對市場上流通的添加劑進行檢查，目前從各商家提供的相關進貨憑證來看，銷售的添加劑都有QS標志(即質量安全認證標志)，而從檢驗報告看，在市場銷售的其他添加劑產品都是經過國家批準生產，經檢驗合格的合法產品，因而沒有對商戶采取相應的處罰措施。
該負責人表示，工商部門的職責是對流通領域進行監管，而對于食品添加劑的銷售，他們只能從產品的標簽標志以及進貨手續上來監管，消費者在購買時一定要看清楚生產廠家、地址、品牌標志等信息，不要因為便宜就買。如果一旦接到市民投訴，并且調查屬實，工商部門必定會進行必要的處罰。
質監豬肉冒充牛肉賣將受罰
海口市質監局副局長莊偉表示，當前出現的一系列違規使用食品添加劑事件，主要還是商家唯利是圖所為。他表示，在使用食品添加劑時，商家要嚴格控制使用的量不能超過國家有關規定，而且需嚴格遵守食品添加劑的使用范圍，商家無論使用任何一種添加劑，都不能用添加劑來掩蓋食物原來的品質。
“牛肉膏事件，正是商家掩蓋了食物的本質，即便添加劑本身沒問題，但問題出在有些不良商販為求賣相，過量使用添加劑，冒充牛肉欺騙消費者。”莊偉說，至于海口市場銷售的牛肉精粉是否有餐飲店違規使用，目前仍需要調查。(來源：南國都市報)