本報記者 張偉偉
“早上，買兩根地溝油油條，切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰胺奶，吃完開錦湖輪胎的車去上班。中午，瘦肉精豬肉炒農藥韭菜，再來一份人造雞蛋鹵注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，買條避孕藥魚、尿素豆芽、膨大西紅柿、石膏豆腐。回到家，吃個增白劑加檸檬黃饅頭……”這個段子近期被廣為傳播。
從蘇丹紅、三聚氰胺，到瘦肉精、牛肉膏和檸檬黃，每次事發后，監管部門都會迅速“亡羊補牢”，最近一次發生在20日，衛生部等五部門聯合公告，設定了食品中三聚氰胺的最高限量，嬰兒配方食品中限量為1mg/kg，其他食品不得超過2.5mg/kg。禁止人為將三聚氰胺添加到食品中。
昨日，國家食品藥品監督管理局發布了2011年餐飲服務食品安全重點工作安排實施方案，將調味料和食品添加劑列為治理重點。
可是，我國納入國家標準的食品添加劑多達2300多種，它們多為化學制劑，卻是食品加工過程中不可或缺的輔料。一再出現的事故，不能不讓我們探究和思考，我們的食品添加劑怎么了？
身邊賬單
三餐吃了21種食品添加劑
一日三餐“色”、“香”、“味”，食品添加劑的作用舉足輕重。
長春市亞泰桃花苑的白領單玥19日的三餐食譜，就包括21種食品添加劑。如果在外就餐或從超市買加工好的食品，食品添加劑更多。
早餐：奶酪+面包+藍莓果醬+牛奶=12種添加劑
其中，奶酪的產品說明中標明“食品添加劑”的有5種，分別是：檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉、山梨酸、食用香精、β-胡蘿卜素；
面包的配料表中屬于食品添加劑范疇的也有5種：酵母、改良劑(淀粉、維生素C、淀粉酶)、丙酸鈣；
藍莓果醬含食品添加劑兩種：檸檬酸、果膠；
純牛奶的包裝袋上未標注是否含有食品添加劑成分。
午餐：尖椒炒牛肉+西紅柿炒雞蛋+米飯=7種添加劑
在烹制過程中，單玥用了醬油、桂花香醋、雞精、味精等調味品，其配料或成分涉及的食品添加劑如下：
雞精調味粉中含谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉(增味劑)；
桂花香醋中含谷氨酸鈉、焦糖色、苯甲酸鈉(食品防腐劑)、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)(甜味劑)；
醬油中含焦糖色、谷氨酸鈉、黃原膠、山梨酸鉀、呈味核苷酸二鈉。
晚餐：麻婆豆腐+菠菜海帶湯=3種添加劑
其中，麻婆豆腐調料的配料表中顯示，含有“呈味核苷酸二鈉、紐甜、辣椒紅”3種食品添加劑成分。
記者暗訪
亂象一
只有想不到，沒有買不到的
光復路、七馬路是長春市食品添加劑主要集散地，商戶大約有三四十家，經營添加劑種類多達數百種。只有想不到，沒有買不到的。
光復路市場惠豐調料商店負責人步先生介紹，前幾年，長春市食品添加劑市場比較混亂，尤其體現在亂用方面，比如食用色素在餐飲行業用得較多，甚至個別知名食品企業也買未達衛生部門標準的B類色素使用。
隨著監管力度加大，食品添加劑絕大部分是達標產品，很多餐飲企業在采購時也要求商家提供“三證”。
經營食品添加劑需相關部門許可，所以，長春市真正專營食品添加劑的商戶只有約二十幾家，經營種類和銷售對象分別集中在香腸制品、烘焙食品、小食品及餐飲業等。
亂象二
放多少是你自己的事兒
“有沒有雞蛋口味的香精？”在七馬路附近一家食品添加劑店，記者扮成蛋糕店老板咨詢商家。店員說：“當然有，1公斤裝的，有53元和60元兩種。”“一次放多少？”記者接著問。“那要看你的口味。產品上也有說明，按0.2%~2%配比就可以。”“按說明中2%的最大配比用量也就夠了。你想多放些，這個我們管不著。”店老板說。
亂象三
香精+色素=果味
調查發現，任何口味幾乎都能在食品添加劑中找到。
一些商家稱，香精類食品添加劑的使用非常廣泛，品類多達近百種，有粉末、水油、油溶等三種劑體可供選擇。可以調出水果味，比如藍莓香精；還可調出花香味，比如桂花味；奶類系列香精有酸奶、牛奶、羊奶、大白兔等。還有一些特殊的香精口味，如日本芥茉、豆漿、辣椒、烤紅薯、人參、米飯等應有盡有。
多數情況下，香精和色素配合使用，以達到仿真口味的目的。購買者幾乎都是餐飲店、糕點食品廠和個體小作坊，家庭中使用非常少。“很多奶茶，就是用食品香精調出來的，你想啊，草莓多少錢一斤？如果用草莓榨汁，能賣兩三塊錢一杯嗎？”銷售員補充說。
食用這些添加劑安全嗎？“放心好了，現在工商查得緊，不是正規廠家生產的，我們不賣。”銷售員說。
業內報料 身邊多少美味是勾兌而來？
一位多年銷售食品添加劑并在食品企業工作過的業內人士告訴記者，使用添加劑在食品加工行業非常普遍。“只要有人吃，就沒有生產不出來的口味。而且，至今沒發現哪家速凍食品企業是完全不用食品添加劑的。”還有一些號稱獨家秘方的火鍋店、四川麻辣燙店，其所謂的秘方，多是食品添加劑調出來的特殊口味。
此外，泡發的海鮮、白花花的饅頭，黑心老板或許用了增白劑。
肉丸可以加牛肉味香精、豬肉味香精、墨魚味香精，搖身一變，就成了我們常吃的牛肉丸、豬肉丸和墨魚丸。售價從三四十元每公斤到200元/公斤以上。
膨松劑在膨化食品和油炸食品中常用。果醬夾心類糕點中的“果醬”也許就是“劣質食品膠+色素+水果口味的香精”制成的。
而食用色素也不甘落后：香腸、休閑食品、醬油等，應用范圍非常廣。
報料人稱，做過食品添加劑這一行的，自己吃東西都是相當挑剔的。
據《大連晚報》報道，肉味香精購買者非常多。一種名為“特香味王”的產品上，標注的主要成分為：新鮮肉類、各種氨基酸、味精、水解蛋白等。按照包裝上的說法，可以用于方便面、粉絲、米線、湯料、火鍋底料、膨化休閑食品、肉制品、調味雞等。
經營者說，通常情況下，這類產品主要用于制作火鍋底料和湯料，增加肉類的鮮味。像米線店、火鍋店和鹵味品店都會使用這類香精。這些肉味香精同樣有安全使用量，但制作過程中全憑“手感”。
大連工業大學食品學院教授、中國食物與營養學會理事農紹莊認為，“牛肉精里沒牛肉，羊肉劑里無羊肉”已經是普遍現象。此外，即使有QS標志，也不代表這種“美味添加劑”就可以隨意濫用。“關鍵是這類產品往往把原有的食品魚目混珠，濫竽充數，以假充真。”
專家表示，長期食用肉味香精會降低人體血紅蛋白的攜氧能力，可引起慢性中毒、畸形甚至可能致癌。
利益差別
50公斤無水蛋糕 用食品添加劑省了53.3元
“食品中超量或超范圍加入食品添加劑或添加劑，不外乎三種原因：一是為了節省成本，二是省時省力，還有就是增加賣相或口感。否則，誰愿意去冒違背信譽和道德良心的風險？”一家省內糕點食品企業的食品總工藝師楊女士說。
使用食品添加劑獲利空間多大？我們以無水蛋糕的加工來估算。
正規的蛋糕店生產蛋糕時，為了增強口感，制作時就采用不加水的方法或用牛奶代替水，同時加些蜂蜜。
楊女士介紹，這種蛋糕一般情況下雞蛋、面粉、白糖、植物油等輔料的配比為3.5：3：3：0.5。加工50公斤無水蛋糕，雞蛋17.5公斤+面粉15公斤+白糖15公斤+植物油等輔料2.5公斤(輔料成本在以下計算中忽略不計)。
目前，雞蛋市場批發價約為6.8元/公斤，面粉約為3.4元/公斤，白糖約為7.6元/公斤。無水蛋糕這3種原料的生產成本為119元+51元+114元=284元。
如果用雞蛋奶油香精代替雞蛋，50公斤面粉中加入最大配比用量1公斤，香精成本價按60元計算，安賽蜜代替白糖，50公斤面粉最大配比用量1公斤，成本價按16元計算。那么，同樣加工50公斤蛋糕，這50公斤蛋糕減去2.5公斤輔料后為47.5公斤。(其中，面粉45.5公斤，香精1公斤、甜味劑1公斤)，我們把無水蛋糕的比例按食品添加劑配比的比例重新調整：45.5公斤面粉+雞蛋奶油香精1公斤+安賽蜜1公斤=154.7元+60元+16元=230.7元。
如此算來，同樣是50公斤無水蛋糕，按標準配方和原料生產的與使用香精、甜味劑勾兌的，在原料成本上相差284元-230.7元=53.3元。
■小貼士
三招辨別食品添加劑
很多消費者或許還不清楚，自己買的“調味品”，實際是食品添加劑類的香精香料。
低檔餐館一般為了招攬顧客而大肆使用這種“香料”，給顧客的飲食安全造成隱患。那么食品添加劑和調味品該如何區別呢？
安琪酵母股份有限公司調味技術總監劉政芳介紹：“最準確的方法是查看該產品生產企業的生產許可證。調味品所獲得的是食品生產許可證，證書編號開頭字母為QS；而食品添加劑所獲得的是工業生產許可證，其證號開頭字母為XK。”
“其次，大家可以觀察所購買產品的包裝，正規生產企業在產品包裝上一般都會醒目地注明產品的類別，是屬于復合調味料還是食品添加劑。”
“再次，查看產品主要成分也可以作為判斷方法之一，作為調味品，它的主要成分應為動植物提取物、酵母抽提物等天然安全的成分。”劉政芳最后補充道。
多方聲音
牛肉膏爭論背后的“信任危機”
染色饅頭事件后，緊接著各地媒體掀起了聲討“牛肉膏”的浪潮。
財經評論家葉檀(專欄)日前評論：“從三聚氰胺到染色饅頭，食品變成化學試驗品震驚社會，社會的誠信安全底線搖搖欲墜。有法不依，監管失靈，從監管者到制造者缺乏最基本的責任心，呵護誠信的行為得不到基本鼓勵，產權保護失靈造成食品劣勝優汰，是食品安全崩潰的三大主因。”
而溫總理近日的憤慨更讓人感覺到問題的嚴重性。“這些惡性的食品安全事件足以表明，誠信的缺失、道德的滑坡已經到了何等嚴重的地步。”
吉林農業大學食品科學與工程學院食品科學教研室主任劉學軍認為，目前中國食品生產加工單位約有44.8萬家，單靠執法部門的監管似乎也是杯水車薪，特別是很多小食品廠、小作坊以及銷售過程中出現的小攤販、游擊隊的狀況，短期內很難改變。“將食品企業主的道德和素質進行提高，一點都不是拔高，一個食品廠家，如果什么都敢往食品中添加，等于謀財害命。在千方百計加強監管的同時，絕對不能忽視企業主的道德問題，做食品的其實更應該有點良心”。
中國農業網上的一則評論也在擔憂：“染色饅頭”等惡性食品安全事件深層危害性的告誡，一個國家，如果沒有國民素質的提高和道德的力量，絕不可能成為一個真正強大的國家、一個受人尊敬的國家。
深度思考
食品添加劑亂象究竟誰的錯？
食品添加劑不可或缺
“食品添加劑有些被妖魔化了，這不正常。”中國食品添加劑和配料協會秘書長薛毅說，“每一種添加劑都有自己的作用。”
吉林農業大學食品科學與工程學院食品科學教研室主任劉學軍教授舉例說：“比如，大豆油中添加抗氧化劑，可以延長產品的保質期。目前市場銷售的瓶裝食用油里面，基本都含有抗氧化劑。如果按照國家規定指標添加，不會改變豆油營養和分子結構，這可以較大限度地利用現有的糧食資源，同時又不改變豆油的口味。”
針對市場各種各樣的香精，劉學軍認為，“例如牛奶雪糕，因為有了草莓、桃子、巧克力等香精，就可以滿足不同消費者的需求，在嚴格執行添加指標的情況下，不會對人體產生任何危害。”
山東大學公共衛生學院于紅霞教授表示，“食品行業有一句話說：沒有食品添加劑，就沒有現代的食品工業。食品添加劑是食品工業中不可缺少的工藝環節。”于紅霞說，現在消費者對食品添加劑認識有誤區，像蘇丹紅、瘦肉精這類的，只能算是添加劑，但不能說是食品添加劑，因為它沒有經過國家批準。“都是食品添加劑惹的禍”這個說法不準確，犯錯的不一定都是食品添加劑，更多的是使用非食品添加劑的添加劑，或者使用已經淘汰的食品添加劑。
添加環節現監管盲區
有觀點說，一些企業或者個人用工業添加劑添加在食品里面，或者超范圍使用、超標使用添加劑。
消費者沒有能力檢測和鑒別。我國出臺了《食品添加劑使用衛生標準》、《食品添加劑衛生管理辦法》、《食品添加劑生產企業衛生規范》等一系列標準和法規，對食品添加劑使用進行監管。但是，食品添加劑的添加環節并沒有暴露在公眾面前，也不可能實現24小時監管。
長春市一家食品企業負責人王先生表示，除了每個月或者一個季度會有衛生、質監等部門來進行定期抽檢以外，大多數的時候是企業的“良心活”。
“以月餅生產為例，在使用防腐劑的時候，強制性國家標準規定，月餅中允許限量使用防腐劑山梨酸，但不得使用防腐劑苯甲酸。但是如果碰巧趕上防腐劑山梨酸用完了，如果用苯甲酸代替的話，肯定就已經違反國家相關規定了，如果我生產月餅的時候，多放一些防腐劑，這樣月餅保質期可以延長一些，如果我生產出來的商品銷往檢驗和監管相對薄弱的農村市場，估計被有關部門檢查到的比率也會很低。但是作為正規的企業不能這樣做，而那些比較零散不成規模的作坊式企業，很難保證他們遇到同樣的情況會怎么做。”王先生表示， “生產者的道德是需要用監管來制約的，如果沒有監管，只談道德，顯然是蒼白的”。
“為什么每一次出現問題都是在商場環節，在銷售終端出現問題倒查到生產環節，才將問題的真相大白于天下，在源頭監管上的薄弱可見一斑。”劉學軍表示，“監管不力、執法不嚴，顯然也是不斷產生食品安全事件的重要因素之一。”
分而治之何時休？
食品安全問題久治不愈，監管不到位已經被詬病已久。而分而治之一直被認為是目前的體制弊端。
監管部門的查處大致的脈絡是，工商部門在市場上抽樣，然后委托食品檢驗部門檢測，工商部門拿到檢驗報告后，通知企業，企業提出異議需要出示證據。企業未提出異議，工商部門則要求相關產品下架，并處罰企業。
省內一位對食品監管有著較深研究的不愿具名的專家表示，按照目前的行政職能分工，工商部門負責市場流通體系的監管，質監部門負責廠家生產的監管。生產、流通環節的監管是相對獨立和割裂的，這不利于整個食品鏈條監管的系統性。“這非常容易造成執法方面責任的互相推諉，甚至有關部門為了部門自身利益而將責任推給對方”。
“多個地方之所以成立食品安全委員會就是因為這個原因，貌似有一支有著多個政府部門組成的龐大的執法隊伍，但是實際上可能會由于責任不明細而在執法力度上大打折扣。”該人士稱。
模式探尋
“香港經驗”最有借鑒意義
劉學軍表示，香港95%食品為進口，內地食品監管完全可以借鑒香港的經驗。
香港食品安全監管體系由香港食物及衛生局、食物環境衛生署(以下簡稱食環署)、漁農自然護理署(以下簡稱漁護署)以及政府化驗所等部門構成，職權劃分為：香港食物及衛生局全權負責食品安全的決策，制定食品管理政策。政策由食環署執行。此外，漁護署管理漁農事宜和政府新鮮副食品批發市場，政府化驗所承擔食物檢測任務。
食環署下轄的食物安全中心專門負責食物安全監管，目前已成為最主要的食物安全監管機構。其職能主要包括：預防有問題食物流入香港、追查問題食物來源、收集各地有關食物安全的消息以及國際最新的食物安全標準等。
“香港監管模式在食品生產、銷售、消費等各個環節都由一個部門負責，有效避免多頭執法、重復執法和執法缺位等問題，能保證較高的監管效率。”劉學軍表示。
最新消息
網格化監管嚴打食品非法添加
國務院要求從嚴審核、制定食品添加劑新品種國家標準
據新華社電 為進一步加強食品添加劑監管，國務院辦公廳下發通知要求，嚴厲打擊食品非法添加行為，強化地方政府責任，嚴格落實部門責任，加大責任追究力度。
通知要求，要嚴厲打擊食品非法添加行為。嚴禁在食品中添加非食用物質，任何單位和個人禁止在食品生產中使用食品添加劑以外的任何化學物質和其他可能危害人體健康的物質；加強非法添加行為監督查驗，加大監督檢查力度，實行網格化監管，明確責任，分片包干，消除監管死角；依法從重懲處非法添加行為，有關部門要制定依法嚴懲食品非法添加行為的具體辦法。
通知指出，要規范食品添加劑生產使用。嚴格監管食品添加劑生產銷售，質檢部門要從嚴懲處未經許可擅自生產的企業；工商部門要監督食品添加劑銷售者建立并嚴格執行進貨查驗、銷售臺賬制度，嚴厲查處無照經營和違法銷售假冒偽劣食品添加劑的行為；食品生產經營單位和餐飲服務單位要嚴格執行食品添加劑進貨查驗、記錄制度，不得購入標識不規范、來源不明的食品添加劑，嚴格按照相關法律法規和標準規定的范圍和限量使用食品添加劑；完善食品添加劑標準，衛生部要從嚴審核、制定食品添加劑新品種國家標準，2011年年底前要制定并公布復配食品添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。
通知還要求，要加強長效機制建設。強化監測預警，加強食品污染物監測和食源性疾病監測網絡建設；強化協調聯動；強化誠信自律，2011年年底前，各監管部門按系統對所有食品生產經營者建立食品安全信用檔案；強化社會監督，地方各級政府要建立健全食品安全有獎舉報制度，同時要打擊虛假新聞，對造成社會恐慌的假新聞制造者，要嚴肅追究責任。(新文化報)