豆?jié){門進(jìn)入到了一個(gè)新階段。昨天，又有永和豆?jié){和真功夫兩家知名快餐企業(yè)被曝出使用豆?jié){粉調(diào)制豆?jié){。有意思的是，盡管兩家企業(yè)都承認(rèn)所售豆?jié){是用豆?jié){粉調(diào)制而成，但一線店員還信誓旦旦地表示豆?jié){是“現(xiàn)磨的”。
調(diào)查：公司認(rèn)了店員不認(rèn)
第一個(gè)捅破永和豆?jié){門的，是上海市河南中路的永和豆?jié){店服務(wù)員，當(dāng)?shù)赜浾咴儐柕陜?nèi)是否有售現(xiàn)磨豆?jié){時(shí)，她直截了當(dāng)?shù)鼗卮穑骸艾F(xiàn)在哪有用豆子磨的豆?jié){，都是豆?jié){粉沖的。”
根據(jù)永和豆?jié){官網(wǎng)上顯示的信息，目前北京地區(qū)有八家門店。記者撥通了亦莊店的電話詢問。店員告訴記者，雖然店里有豆?jié){粉出售，但店里所售豆?jié){都是現(xiàn)磨的。此說法與昨日永和豆?jié){總部的說法相左。永和豆?jié){餐飲總部相關(guān)負(fù)責(zé)人已對(duì)媒體坦稱，永和豆?jié){門店都采用自產(chǎn)的豆?jié){粉加水沖制而成。
另一家掉入豆?jié){門的中式快餐真功夫昨晚給記者發(fā)來聲明，明確表示店內(nèi)所售豆?jié){是由豆?jié){粉調(diào)制的。但昨天下午，記者在北京站口的真功夫購(gòu)買了一杯冰豆?jié){，并詢問店員是否現(xiàn)磨，得到了肯定的回答。“我還以為你們也是用豆?jié){粉呢。”聽到記者這句話，店員笑而不語。
爆料：早點(diǎn)豆?jié){也是沖的
“每天我在上班路上都從早點(diǎn)攤買一杯豆?jié){，會(huì)不會(huì)也是豆?jié){粉沖的呢？”市民王先生告訴記者，他每天經(jīng)過的早點(diǎn)攤都出售“現(xiàn)磨豆?jié){”，知道這些事后很擔(dān)心。王先生的擔(dān)心并不多余，用豆?jié){粉沖豆?jié){似乎已成餐飲行業(yè)的潛規(guī)則。一位餐飲業(yè)資深人士告訴記者，早點(diǎn)鋪里的現(xiàn)磨豆?jié){實(shí)際上都是豆?jié){粉沖泡出來的。“費(fèi)功、費(fèi)水、費(fèi)電，口味兒還不一定好，費(fèi)力不討好的事兒。再說，一個(gè)小早點(diǎn)攤怎么可能下那么大本錢去買豆?jié){機(jī)呢？”
事實(shí)上，除了豆?jié){之外，最近幾年也不時(shí)有消息說很多飲品都是調(diào)制而成的，如用可樂濃縮液調(diào)制可樂，用“果珍”等固體粉末調(diào)制果汁等。今年7月，一批可口可樂原液曾在臺(tái)灣檢出防腐劑超標(biāo)，而據(jù)可口可樂方面表示，這種原液在快餐店用現(xiàn)調(diào)機(jī)進(jìn)行稀釋后，就會(huì)成為對(duì)外銷售的杯裝可口可樂。
■算賬
自制一杯豆?jié){成本約兩毛
以真功夫?yàn)槔槐s300毫升的豆?jié){售價(jià)5元。而淘寶上所售的300克一袋的豆?jié){粉價(jià)格是7元，可以配1.8升水，能沖出300毫升一杯的豆?jié){7杯，平均每杯豆?jié){的價(jià)格為1元左右。
記者在家中用豆?jié){機(jī)自制豆?jié){，大約70克大豆加入1.3升水，可以得到約1.5升豆?jié){，按300毫升一杯的量算，可以得到5杯豆?jié){。目前超市黃豆售價(jià)約為七八元一斤，按此計(jì)算，自制一杯豆?jié){的成本是0.2元左右。
如此一算，現(xiàn)磨豆?jié){的成本并不高。但一位餐飲業(yè)人士告訴記者，成本不能光算大豆，“水、電、設(shè)備、房租、人工，都得算進(jìn)去，還是比用豆?jié){粉成本高。而且，如果保存不當(dāng)，現(xiàn)磨的產(chǎn)品是很容易出問題的，這責(zé)任誰擔(dān)得起啊。”
另外，記者也從一直將豆?jié){作為主打產(chǎn)品的永和大王方面印證了現(xiàn)磨豆?jié){成本高的說法。
永和大王北方區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人王先生昨天告訴記者，他們每家門店都有專門的豆?jié){房和專用的設(shè)備，投入成本很大，豆?jié){都是現(xiàn)磨現(xiàn)制，使用非轉(zhuǎn)基因大豆，不添加任何添加劑，“設(shè)計(jì)圖紙里就得有豆?jié){房，否則是不能通過的。”
同樣主打豆?jié){，“永和大王”和“永和豆?jié){”的做法完全不同。
■追訪
使用豆?jié){粉最好明示
目前，豆?jié){粉沖出來的豆?jié){依然在上述快餐店正常銷售。但一些消費(fèi)者已經(jīng)覺得無法接受這一事實(shí)了，市民楊小姐表示不會(huì)再喝肯德基的豆?jié){，“還不如我在家自己泡。成本7毛錢，換個(gè)杯子就漲了9倍，這完全是坑爹啊。”但也有消費(fèi)者表示，買快餐店的豆?jié){屬于無奈之舉。昨天下午在北京站真功夫店內(nèi)就餐的市民楊先生告訴記者，已經(jīng)知道豆?jié){粉沖豆?jié){的事了，“但總不能隨身帶個(gè)杯子吧，隨手就一起買了，總比喝碳酸飲料強(qiáng)些。”
不過，記者在隨機(jī)走訪中看到，并無一家餐館對(duì)使用豆?jié){粉一事進(jìn)行明示。對(duì)此，有市民表示，餐廳最好在醒目的位置告訴顧客豆?jié){是由豆?jié){粉調(diào)制，以免誤導(dǎo)消費(fèi)者。“我主要是受不了這種心理落差。”市民楊小姐表示。
晨報(bào)記者 肖丹
