專家評論

　　使用調料包是行業趨勢

　　企業應告知消費者

　　而對于大部分餐廳選擇濃縮液的做法，有專家認為這是一種趨勢。廣東省食品學會食品專家范瑞副教授指出，餐飲業用調料包是一種趨勢，關鍵是這種工業化產品如何規范使用，如何對消費者進行正確的引導，例如用調料包可能更衛生等。范瑞認為，用本身沒有問題，但是消費者有知情權，消費者有權進行選擇。 

　　一碗湯成本不到一元

　　“用濃縮湯包來勾兌湯，成本較低。”范瑞與上述業內人士伍先生有同樣觀點，范瑞認為，和現場熬湯相比，湯包由工廠集中生產，再進行配送，同時湯包經過滅菌處理，有很長的保質期，從加工制作過程，到人工和物流，都節約了很多成本。他指出，骨粉的價格不會超過40元一公斤，一公斤可以勾兌50碗湯，一碗湯成本不到一元。

　　而味千聲稱的所謂濃縮液，范瑞認為，濃縮液很難做到，一定要配合固體調料包，類似康師傅方便面里的醬料包，有一包糊狀和一包粉狀，分開包裝，沖調時候分別放入。對于之前媒體曝光的味千擅自在面制品中添加山梨糖醇的行為，范瑞表示，山梨糖醇現在在蛋糕面包中使用比較多，主要作用是蛋糕表面不會容易干，保持濕潤，延長保質期，但每天人的限量在15~20克左右，不然會引起腹瀉，味千的添加行為應該是用于冷鮮面，起到保持濕潤和防腐作用。

　　一杯豆漿成本不超5角

　　對于肯德基的粉沖豆漿事件，范瑞表示，用粉沖調從方法上講是沒有問題的，現磨很麻煩，需要工作場所，需要1~2人才能做完，粉直接沖調則更合理，從成本核算上很方便。但是肯德基涉嫌誤導，讓消費者覺得是現磨的。

　　從產品角度來說，固體飲料直接沖調，這種產品和維維豆奶沒有區別，所以也不能冠以“新鮮”二字。現在在超市餐廳現場做的豆漿是沒有國家標準的，包裝豆奶飲料則有標準，肯德基所用的豆粉是有國家標準參照。這類豆粉不會超過15元一公斤，一杯里面的成本不會超過5角。

　　味千拉面存虛假宣傳

　　范瑞指出，從連鎖經營的角度看，可以通過湯料包來控制所有加盟店的風味，但是給消費者傳遞現場制作的信息，是一種誤導。味千拉面最主要的問題還是虛假宣傳。而它所使用的這種高湯料包現在正普遍運用于餐飲界，料包和方便面的料包本質上差不多，用這種調料粉沖出來的湯色很好看，像牛奶一樣誘人，因為里面有骨粉。骨粉在國內有很多工廠都在生產，在河南四川有很多骨粉加工廠，因為當地有很多豬肉加工廠，大部分的骨頭是沒有用的，這些骨頭就用來做骨粉，先用高壓鍋熬，再干燥粉碎，用來做基礎湯料，例如魔廚高湯就含有這種成分。

　　大家都知道，自己在家里煲的骨頭湯不是白色的，是清湯狀，而味千的湯正因為是加了骨粉才會白色，湯里面有不溶解的物質，呈現白色狀態，應用了骨粉可以增加質感。濃縮料包如果單純加香精和鮮味劑，不夠有肉湯的感覺，再加上骨粉，就比較接近真實肉湯質感，味千的骨粉應該屬于比較高級的調味包，日本在提取技術方面會比較先進，產品本身應該沒有問題。

　　范瑞同時指出，如果真的是煲老火湯，煤氣、人員等成本會很貴，現在不少中小型酒樓，都會多少用些骨粉加調味料，骨粉配合香精放進去，燉一個或者半個小時，湯的色澤、味道和煲了7、8個小時的老火湯就很接近了，當然高檔酒樓還是不太會用，消費者還是能判斷出來的。

　　而對于味千之前所宣傳的高于牛奶4倍的宣傳語，范瑞表示，從鈣含量來說，有一定合理性，雖然味千的濃縮液成分到目前為止都沒有公布給大眾，但是一般而言，普通骨頭湯鈣含量不高，反倒是骨粉的鈣含量更多。但范瑞同時指出，含量高并不代表能吸收，至于說是牛奶的多少倍，也沒有人做過測試。

　　味千拉面“骨湯門”事件進程

　　●7月中旬 媒體質疑味千的湯底是用湯粉調制而成。 

　　●7月22日 味千承認湯底是由濃縮液兌制而成，但稱這種濃縮液也是由豬骨熬制所得。 

　　●7月25日 味千在其官網上發表聲明，承認湯底是由濃縮液還原而成。

　　●7月26日 味千在香港交易所發公告稱，檢驗報告來自中國農業大學食品科學與營養工程學院。 

　　●7月27日 中國農業大學食品科學與營養工程學院對味千公告所述進行質疑，稱被“綁架”。 

　　●7月29日 中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅云波對成都晚報記者表示，面對味千的行為，他們不排除采取法律行動；同日曝出味千6000元買檢測報告。 

　　●7月30日 中國農業大學食品科學與營養工程學院就味千事件發表聲明；上海市質監局證實味千曾因違規添加食品添加劑被罰78萬元。 

　　●8月1日 味千發聲明稱添加劑系“日本允許使用該類添加劑”。