據(jù)《證券日?qǐng)?bào)》報(bào)道，近日，數(shù)名曾在肯德基工作過的人士告訴該報(bào)記者，在肯德基的后廚里，用于炸雞的油4天才徹底更換一次，其間每晚把油渣濾掉后第二天繼續(xù)用。雞在水里簡(jiǎn)單過一遍還滴著血水就直接裹面了，用于洗雞的水都渾濁了也無人更換。高峰時(shí)，按照規(guī)定應(yīng)該炸7分鐘的雞翅不到4分鐘就被撈出來。
在食品衛(wèi)生受到質(zhì)疑的同時(shí)，食品安全同樣令人擔(dān)憂。據(jù)幾位在肯德基做過兼職的內(nèi)部人員向記者透露，對(duì)于漢堡，原味雞等肉類品種本應(yīng)過了一定時(shí)間就不再售賣，但工作人員常常把日期更改之后繼續(xù)賣給顧客。
而肯德基在員工投入方面也是做得相當(dāng)“省錢”，據(jù)接受《證券日?qǐng)?bào)》采訪的人士反映，肯德基員工經(jīng)常無培訓(xùn)直接上崗，且兼職較多，尤其在學(xué)校放假期間。
本報(bào)訊 (記者劉俊、郭曉昊)“洋快餐”持續(xù)成為輿論關(guān)注焦點(diǎn)。昨日，《證券日?qǐng)?bào)》發(fā)表的《肯德基后廚食品衛(wèi)生觸目驚心 洋快餐監(jiān)管缺失存隱憂》報(bào)道，引發(fā)各界對(duì)肯德基食品安全和食品問題的熱議。昨日傍晚，在國內(nèi)有3200多家餐廳的肯德基緊急發(fā)出千字“嚴(yán)正聲明”反駁，又指有關(guān)媒體沒有與其做任何采訪和核實(shí)，對(duì)此表示遺憾。“我們誠懇呼吁大家冷靜、客觀、理性看待此事，并愿意積極配合一切相關(guān)詢問和調(diào)查。”
肯德基員工：炸雞用油天天換
昨日下午，記者以顧客身份前往位于天河城六樓的肯德基門店暗訪發(fā)現(xiàn)，購買漢堡、炸雞等產(chǎn)品的人流與平日相差無幾。在購買雞腿堡和雞翅時(shí)，記者向店員詢問肯德基的炸雞用油幾天換一次，雞肉是否新鮮。店員語氣堅(jiān)定地表示，餐廳炸雞所用的油天天更換，而用于制作漢堡的面包片也保證新鮮。
有熟悉餐飲業(yè)的人士對(duì)記者透露，快餐店一般會(huì)選用棕櫚油作為油炸用油。根據(jù)餐廳的內(nèi)部指引，正常來說要對(duì)油的安全指標(biāo)作檢測(cè)，適時(shí)降低溫度減緩油脂變質(zhì)。
昨日，肯德基在給本報(bào)的聲明里也首先提到了烹飪油管理。聲明說，公司有嚴(yán)格的烹飪油管理規(guī)定，每天都會(huì)過濾清除烹飪油中的食品殘?jiān)瑴p少殘?jiān)鼘?duì)烹飪油品質(zhì)的影響，同時(shí)采用專用試紙監(jiān)控烹飪油的化學(xué)成分變化，一旦接近指標(biāo)要求限度，就會(huì)立刻廢棄，以確保烹飪油完全符合國家《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
本報(bào)記者翻查上述標(biāo)準(zhǔn)，這是一項(xiàng)在2004年開始施行的國標(biāo)，當(dāng)中主要對(duì)油的三項(xiàng)理化指標(biāo)進(jìn)行限定，包括了酸價(jià)、羰基價(jià)和極性組分。同時(shí)要求油無異味、雜質(zhì)和殘?jiān)２贿^它并無硬性規(guī)定換油頻率。
昨日，暨南大學(xué)食品科學(xué)工程系副主任傅亮對(duì)記者說，隨著油使用的時(shí)間越長和不斷氧化，上述幾個(gè)指標(biāo)會(huì)越來越高。一般來說炸一次全部倒掉是不可能的，所以需要進(jìn)行監(jiān)控。
肯德基：不存在清洗雞肉程序
記者注意到，有關(guān)媒體報(bào)道還將較大篇幅聚焦在肯德基后廚衛(wèi)生上。據(jù)其引述“在肯德基打過工的學(xué)生”反映，從解凍室里拿出來的雞直接放在一個(gè)桶里過一下水就撈出來了，“雞身上的血根本沒洗干凈就直接裹面了，并且洗雞用的桶里的水都變渾濁了，上面漂滿了雞身上的黃油，都沒人換。”
對(duì)此，肯德基昨日透過聲明公開了雞肉原料的清潔及烹制過程。聲明說，所有進(jìn)入到肯德基餐廳的雞肉原料都已經(jīng)是完全清潔、處理好的待加工狀態(tài)。“餐廳的制作流程是：解凍、瀝水、腌制、冷藏、裹粉、烹飪，根本不存在清洗雞肉這道程序。”
報(bào)道還引述多位“內(nèi)部員工”指盡管肯德基產(chǎn)品有時(shí)間限定，但是餐廳過了指定時(shí)間就重新貼一個(gè)生產(chǎn)日期標(biāo)簽，一般情況下“沒有因生產(chǎn)日期被作廢的食品”。對(duì)此肯德基回應(yīng)表示，產(chǎn)品有烹制時(shí)間的規(guī)定，烹飪?cè)O(shè)備都裝有溫度和時(shí)間自動(dòng)控制面板，烹飪時(shí)間一到就會(huì)自動(dòng)提醒。
“為了保證產(chǎn)品的最佳口味為每個(gè)產(chǎn)品設(shè)定了最佳賞味期，并不是保質(zhì)期。所有產(chǎn)品一旦超過最佳賞味期即會(huì)被廢棄。每家肯德基餐廳都有一名產(chǎn)品控制員專人負(fù)責(zé)產(chǎn)品品質(zhì)監(jiān)控，檢查最佳賞味期的執(zhí)行情況和超時(shí)產(chǎn)品的廢棄，同時(shí)餐廳值班經(jīng)理也會(huì)不斷巡視監(jiān)督執(zhí)行情況。”聲明說。
對(duì)于報(bào)道指肯德基的員工存在“直接上崗，崗前沒有培訓(xùn)”，聲明表示，所有肯德基餐廳員工都必須經(jīng)過崗位培訓(xùn)才能上崗。如果是短期員工，即使在崗時(shí)間有限，也必須完成該工作站的培訓(xùn)。
