記者 楊斯涵 實(shí)習(xí)生 虞縱橫
“所有自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位，在5月底前要向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，必須在食品標(biāo)簽上明顯標(biāo)注，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。”這是前不久，國家食品藥品監(jiān)督管理局出臺的文件。現(xiàn)在最后期限已過去兩個多月了，長沙的火鍋店是否都已經(jīng)按要求做到了呢？
【現(xiàn)象】
仍有多家火鍋店鋪未公示添加劑
“自上次火鍋底料出事后，我對火鍋底料的衛(wèi)生安全特別在意，但是前幾天我在黃興路步行街某火鍋店吃火鍋時，并未發(fā)現(xiàn)有關(guān)食品添加劑的公示。”“火鍋迷”莉莉幾乎將長沙大大小小的火鍋店都吃遍了，仍然發(fā)現(xiàn)還有很多火鍋店未公示添加劑，就連最基本的底料成分也沒有公示出來。
記者隨機(jī)走訪了位于黃興路的幾家火鍋店，發(fā)現(xiàn)除了“季季紅”和“不了鍋”將公示貼在顯眼的位置之外，其他的一些火鍋店要么將公示“羞答答”地放在不起眼的地方，要么仍未將底料成分和食品添加劑進(jìn)行公示。
【原因】
不愿公示是“怕山寨”
“我們火鍋店實(shí)行的是加盟制，只要開店就需要給總店繳納一定的加盟費(fèi)。”某火鍋店負(fù)責(zé)人肖先生告訴記者，“如果將配方公布出來了，就等于把自己的獨(dú)門秘方公示出來，這樣很容易被別人拿去山寨，對我們的品牌造成不利影響。”
其實(shí)，這種想法并非肖先生一人所有，多家火鍋店老板告訴記者，被人冒牌是他們最擔(dān)心的。
“被人山寨后，如果僅僅是口味的問題，那還是小事，要是由于食品安全造成了重大事故，那我們就有可能被牽連進(jìn)去，嚴(yán)重的話，會讓我們血本無歸。”
【觀點(diǎn)】
“怕山寨”僅僅只是一種說辭
“怎么可能會被山寨出來呢！”某食品公司銷售人員說，“現(xiàn)在最常見的可口可樂和百事可樂，他們都將自己的配料公示出來了，但是又有哪家能做出一樣口味的產(chǎn)品呢，更何況火鍋店的成敗不完全在于底料的味道，還有一些其他的因素在里面，因此公示配料，問題應(yīng)該不會太大。”
金州律師事務(wù)所陳平凡律師告訴記者：“針對商家所說的秘方，商家有權(quán)對其保密，但是國家所規(guī)定的是，要將火鍋底料的主要成分以及添加劑公布出來，這是對消費(fèi)者權(quán)益的保障，并不會損害商家秘方的保密性，更不會侵犯其知識產(chǎn)權(quán)。”
記者從 “不了鍋”和“季季紅”兩家火鍋店公示的底料配方上看，兩家制造底料的配方基本相同，也是人們最常見的幾種制造底料所需的原材料，但是兩家的口味不大一樣。
“我一般會選擇在不了鍋吃，因為我的口味重，不了鍋剛好合適我的喜好。”在解放路上班的袁儀告訴記者，除了味道外，不了鍋離他上班單位近，也成為了他選擇這里的原因。
“那些不愿公示底料配方的火鍋店僅僅是將‘怕山寨’當(dāng)成一種借口而已。”某已公示火鍋底料配方的火鍋店朱姓負(fù)責(zé)人說。■記者 楊斯涵 實(shí)習(xí)生 虞縱橫
觀點(diǎn)交鋒
火鍋底料該不該對消費(fèi)者公示？
于國富(盛峰律師事務(wù)所主任律師)：民以食為天，天大的事情我們一定要看得清楚，吃得明白。
汪涌(金誠同達(dá)律師事務(wù)所高級合伙人)：不能強(qiáng)迫企業(yè)公布他的知識產(chǎn)權(quán)，因為知識產(chǎn)權(quán)也是受到法律保護(hù)的。
低價競爭是導(dǎo)致問題火鍋的禍?zhǔn)讍幔?/p>
荊林波(中國社會科學(xué)院財貿(mào)所副所長)：一味的低價競爭只能是逼良為娼，迫使商家鋌而走險。
侯嘉(老北京小吃協(xié)會會長)：火鍋和小吃都是中國傳統(tǒng)食品，我認(rèn)為食品安全跟低價沒有任何關(guān)系。
解決問題火鍋靠重罰行不行？
呂傳明(新領(lǐng)軍雜志社社長)：重罰不能解決問題，治標(biāo)不治本。
王志安(媒體評論員)：有人認(rèn)為解決問題火鍋要靠誠信和自律。
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