28元一扎的所謂“自釀扎啤”，除了擔當商家賺錢工具外，記者深入調(diào)查發(fā)現(xiàn)，省城所謂的“自釀扎啤”基本上都是購來桶啤再到店里分裝，濟南一家大型自釀啤酒堡工作人員稱：“扎啤都是從廠家進的，就沒見我們店釀過酒。”近日，記者在濟南一家燒烤城無意聽得一店員道出自家玄機。記者連日來在花園路、經(jīng)六路、窯頭等調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多“自釀扎啤”都是看上去很美，掛羊頭賣狗肉的情況屢見不鮮。
見習記者 陳卓然 孟萌
“自釀扎啤”多是噱頭
在一家以自釀扎啤為主打的燒烤廣場，當記者問到服務員關于釀酒的流程時，服務員說：“我還真沒見過它(自釀啤酒)是怎么釀的”。
在濟南花園路一家自助餐廳，記者也沒有找到釀酒用的發(fā)酵罐和糖化罐。只有兩個售酒罐，服務員直接從售酒罐接酒。
在西市場附近的多家燒烤攤，自釀扎啤很多只有幾個大大的儲酒罐，不見其他任何生產(chǎn)設備，店員告訴記者“自釀生產(chǎn)設備占地太大，自己是從別的地方釀好運到店里灌裝的，盡管放心喝就是。”
在飲虎池街邊一家燒烤店記者并未找到自釀啤酒許可證。兩個鐵罐上沒有生產(chǎn)廠家，沒有生產(chǎn)地址，沒有注明酒精含量。只貼了一個大標簽“麥香原漿”。甚至服務員都表示“不知道這酒是多少度。”店員反復聲稱自己提供的小麥原漿啤酒是“自己家釀的”。記者又問另一位店員，他卻說這啤酒與店里同時銷售的一款叫做“格萊恩斯”的2升桶裝原漿啤酒都是“單位供的”，并說“那些(塑料桶裝的)就是單位直接裝到塑料桶里運過來，這些(從鐵罐里接的)就是單位來灌到鐵罐里”。記者追問：“里面裝的酒是一樣的？”服務員說：“都是一樣的。”
在調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，多數(shù)酒店所謂的自釀設備僅為一個扎啤機，只有降溫、充氣功能，自釀根本無從談起。
熟悉啤酒釀造的一位知情人士向記者透露，中小餐館根本無力購買釀造設備，自釀僅僅是餐館吸引顧客的一個噱頭。多數(shù)商戶都是低價從小啤酒作坊進酒，再以自釀為噱頭高價出售。
商家“無中生有”，售酒機趁勢熱銷
商家為何對自釀扎啤情有獨鐘？帶著疑問記者隨即展開調(diào)查。
記者了解到，目前酒店里用的所謂“自釀設備”多為只帶有一個儲酒罐的啤酒儲存設備，業(yè)內(nèi)人士稱其為“售酒機。”
【據(jù)介紹，當前主流釀造設備價格為8到50萬，而很多酒店采用的“售酒機”的價格僅幾千元，貴的也不過萬元左右，巨大的價差使商家默契地選擇扎啤機充當釀造設備。】
記者隨后在網(wǎng)上搜索自釀扎啤設備，竟有接近五十萬條相關信息。按照網(wǎng)上的聯(lián)系方式，記者以飯館老板的名義隨機聯(lián)系了幾家生產(chǎn)設備企業(yè)，工作人員均表示扎啤生產(chǎn)設備占地大、生產(chǎn)工藝復雜，建議記者不妨考慮購買扎啤機，有的廠家甚至表示餐飲企業(yè)更傾向于“售酒機”，并稱自釀設備現(xiàn)在基本沒人買，自己也已經(jīng)不生產(chǎn)釀造設備了。“我們廠生產(chǎn)的扎啤機只要5000多元，這個月的訂單就有60多臺，你要不趕緊下單這個月就交不了貨了。”一家河北的企業(yè)不耐煩地催促道。
自釀扎啤傍上扎啤的名字，銷量大也是商家對其趨之若鶩的原因。在濟南花園路的自助西餐廳，一升裝扎啤售價為20元。短短五分鐘里服務臺就出了28扎啤酒。“相比從正規(guī)渠道采購的扎啤，自釀扎啤利潤空間更高。自釀扎啤原本在國外是一高端啤酒，而我們市場上的所謂自釀扎啤已經(jīng)變了味。”一業(yè)內(nèi)人士告訴記者。
自釀扎啤大有賺頭
自釀扎啤的利潤空間究竟有多大？在濟南百花公園附近經(jīng)營自釀扎啤多年的王老板告訴記者，高額的利潤是商家樂此不疲的元兇。
“小作坊的自釀扎啤成本為一千多元一噸，但一到酒店搖身一變就成為十幾元、二十幾元一扎的自釀啤酒。”此外，王老板還告訴記者，一臺自釀設備一般由5個儲罐、一個反應罐、一個糖化罐組成。要想讓操作人員從容工作，機器的占地至少要五六十個平方。這就會讓很多規(guī)模不大的餐飲企業(yè)望而卻步。
單是這些也就罷了，一臺設備發(fā)酵周期通常為7至12天，這對通宵經(jīng)營的燒烤店來說這無疑太過漫長。此外，口感的把握更需要聘用懂釀造技術的專業(yè)人才，這也在一定程度增加了經(jīng)營成本和技術門檻，王老板補充道。
“山寨自釀的商家是在打擦邊球。”山東白酒品牌推進委員會委員的一番話又道出了自釀亂象不為人知的一面。“我國對自釀扎啤有明確的監(jiān)管要求，餐飲企業(yè)經(jīng)營自釀需要擁有質(zhì)量技術監(jiān)督局頒發(fā)的合格證和衛(wèi)生許可證(自釀)，從業(yè)人員要持健康證上崗，營業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營范圍也要增添自釀這項。許多餐飲企業(yè)正是瞅準這點才明目張膽的在沒有辦理任何手續(xù)的情況下，大打自釀噱頭。”
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