海南嚴(yán)打"減肥餐" 旅游團(tuán)隊(duì)餐標(biāo)準(zhǔn)提至30元
“海南旅游最嚴(yán)重的問題不是玩和住，而是吃的問題。”來一道菜就搶光一道菜，到最后無菜可吃，為此不少游客在海南旅游行程中自帶榨菜。說到底就是海南旅游餐標(biāo)極低，甚至低到8元每人每餐。安徽老人姚遠(yuǎn)在海南旅游遭遇陷阱之后，省委副書記、省長(zhǎng)蔣定之指示，我省將對(duì)全省旅游市場(chǎng)進(jìn)行為期三個(gè)月的整頓。7月10日，省旅游委聯(lián)合省工商行政管理局、省食品藥品監(jiān)督管理局、省物價(jià)局等部門做出決定，把海南旅游餐飲標(biāo)準(zhǔn)從目前的正餐最低每人每餐8元提高到30元。
團(tuán)隊(duì)餐被戲稱“瘦身減肥餐”
我省現(xiàn)有接待旅游團(tuán)隊(duì)的餐廳251家，根據(jù)省旅游委對(duì)全省旅游餐飲點(diǎn)的調(diào)查，當(dāng)前我省旅游團(tuán)隊(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)低、質(zhì)量差、品種單一、數(shù)量不足，在社會(huì)上引起強(qiáng)烈反響，嚴(yán)重?fù)p害海南國(guó)際旅游島形象。
各類餐飲點(diǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)分別為：常規(guī)團(tuán)用餐8-10元/人，約占40%；純玩團(tuán)用餐10-15元/人，約占30%；自點(diǎn)特色用餐15-30元/人，約占20%；高端客人自助餐和風(fēng)味餐50元/人以上，約占10%。由于三亞地區(qū)自由行散客、旅游度假及外國(guó)游客等高端客人較多，特色餐、風(fēng)味餐大都集中在三亞地區(qū)，基本能滿足不同層次客人需求。
8-10元/人標(biāo)準(zhǔn)的常規(guī)團(tuán)隊(duì)，旅游合同要求10人一桌，八菜一湯，近些年物價(jià)高漲，而餐標(biāo)依然維持在8元。一個(gè)團(tuán)隊(duì)以30人計(jì)算，一餐飯僅240元，這其中還要包括導(dǎo)游和司機(jī)的免單、煙和水。在這樣的情況下，餐廳為降低成本，一是極大壓縮葷菜數(shù)量。大多為清蒸一條半斤左右的羅非魚，再炒個(gè)肥肉、梅菜扣肉或豬皮，一個(gè)水蒸蛋，其他均為豆腐、瓜菜、青菜。二是壓縮菜的份量。有些菜品甚至一人一筷子就沒有了。三是減少菜的花樣。家家千篇一律，團(tuán)隊(duì)從海口吃到三亞幾乎天天是同一菜譜。據(jù)檢查人員現(xiàn)場(chǎng)對(duì)客人進(jìn)行了解，一致反映難以下咽，別說吃好，就是吃飽也難，團(tuán)隊(duì)餐被客人戲稱為海南特有的“瘦身減肥餐”。
海南部分餐飲點(diǎn)規(guī)模小，廚房生食、熟食不分，儲(chǔ)藏柜物品雜亂無章。三亞望海樓餐廳沒有消毒柜、保潔柜，消毒方式就是水洗。瓊海鑫豐餐廳將洗好的餐具放在竹框里與泔水桶放在一起。瓊海金蘭灣餐廳，食品加工間“臟、亂、差”，蚊蟲到處飛，污水滿地流，根本達(dá)不到衛(wèi)生要求。
早餐最低10元正餐最低30元
為進(jìn)一步規(guī)范旅游餐飲市場(chǎng)，解決“餐標(biāo)低，飯菜質(zhì)量差；環(huán)境差，設(shè)施不齊全；素質(zhì)差，服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)；安全差，制度不落實(shí)”等問題，省旅游發(fā)展委員會(huì)、省工商行政管理局、省食品藥品監(jiān)督管理局、省物價(jià)局等部門近期擬對(duì)旅游團(tuán)隊(duì)餐飲市場(chǎng)進(jìn)行規(guī)范管理。
整治對(duì)象為以接待旅游團(tuán)隊(duì)為主，機(jī)構(gòu)設(shè)置齊全，相關(guān)證照及手續(xù)齊全，注冊(cè)資本金30萬元以上，可容納100人用餐，擁有3個(gè)以上的旅游客車停車位，地理位置較好，正式營(yíng)業(yè)1年以上的餐廳，包括獨(dú)立接待旅游團(tuán)隊(duì)的餐廳、景區(qū)內(nèi)餐廳及賓館酒店配套餐廳。
根據(jù)規(guī)范旅游餐飲市場(chǎng)方案，團(tuán)隊(duì)餐早餐：每人每餐10元，含五點(diǎn)一粥，每餐還需提供榨菜等小食。旅游團(tuán)隊(duì)經(jīng)濟(jì)正餐：每人每餐不低于30元，應(yīng)提供的餐飲標(biāo)準(zhǔn)為每餐桌八菜一湯及軟飲料。八菜應(yīng)包括四個(gè)全葷菜肴，二個(gè)葷素搭配菜肴和二個(gè)全素菜。團(tuán)隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)正餐：每人每餐不低于40元，在經(jīng)濟(jì)餐基礎(chǔ)上增加一葷一素兩個(gè)小菜。
在設(shè)施設(shè)備方面，要求餐廳布局狀況良好；前廳大方有宣傳廣告牌或宣傳品；餐廳配套設(shè)施完善，能滿足接待需要；廚房布局良好，有排煙排風(fēng)換氣設(shè)備，排污設(shè)施符合衛(wèi)生和環(huán)保要求；生熟分離，有專門的消毒、低溫儲(chǔ)藏設(shè)施。在環(huán)境衛(wèi)生方面，要求餐廳及外部環(huán)境整潔，污水污物的排放與處置合理，各種設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生狀況良好；例行消毒制度落實(shí)。在服務(wù)質(zhì)量上，要求遵紀(jì)守法，保護(hù)客人的合法權(quán)益；著裝統(tǒng)一、得體、整潔；服務(wù)人員均持有健康證明；服務(wù)語言規(guī)范，技能嫻熟。
旅行社成本未增
餐標(biāo)由8元漲至30元，以5天4晚的常規(guī)旅游團(tuán)為例，在海南的3天中，6個(gè)正餐漲至180元，這部分的成本由誰消化呢？旅行社負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)說，由于當(dāng)前海南的旅行社大多處于微利狀態(tài)，以地接社為主，話語權(quán)不高，向游客直接收取壓力很大，如果硬性提高組團(tuán)費(fèi)用，阻力會(huì)很大，希望提高餐標(biāo)的同時(shí)，不會(huì)增加旅行社的成本。
省旅游質(zhì)量監(jiān)督管理所所長(zhǎng)王曉華說，依照30元的最低餐飲標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)增加游客每人100至200元的費(fèi)用，這部分成本不是硬壓到海南地接旅行社頭上，而是要把風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁給地接社的上游———組團(tuán)社。
對(duì)違規(guī)者
實(shí)行“零容忍”
省旅游質(zhì)量監(jiān)督管理所所長(zhǎng)王曉華說，7月25日左右，召開全省旅游餐廳負(fù)責(zé)人會(huì)議，根據(jù)存在的問題分析產(chǎn)生的原因，提出整改方案，選舉推薦行業(yè)代表。此后由餐飲業(yè)協(xié)會(huì)(代表)召開討論會(huì)，確定準(zhǔn)入門檻，修改餐飲標(biāo)準(zhǔn)及確定各類各級(jí)菜譜。并由餐飲業(yè)協(xié)會(huì)(代表)與旅行社協(xié)會(huì)對(duì)各類各級(jí)菜譜、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作流程等進(jìn)行商討。9月10日，全省將同步實(shí)施新的旅游團(tuán)隊(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)。
在正式開始實(shí)施新標(biāo)準(zhǔn)前，還將成立海南省旅游團(tuán)隊(duì)餐飲協(xié)會(huì)。依據(jù)屬地管理原則，由當(dāng)?shù)芈糜涡姓芾聿块T牽頭，聯(lián)合工商、食品衛(wèi)生、物價(jià)等部門，按照省有關(guān)規(guī)定推薦一批旅游團(tuán)隊(duì)用餐定點(diǎn)單位。省旅游委和省旅游聯(lián)合執(zhí)法辦根據(jù)各市縣上報(bào)情況，組成聯(lián)合調(diào)研組逐一展開調(diào)研，定餐標(biāo)，定企業(yè)進(jìn)入門檻，依據(jù)《海南省旅游團(tuán)隊(duì)餐飲服務(wù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)接待旅游團(tuán)隊(duì)的餐廳進(jìn)行評(píng)審，分批給符合條件的授予“游客放心餐飲店”匾牌。
同時(shí)，對(duì)不參加等級(jí)評(píng)定的旅游餐飲企業(yè)，將不予推薦參加旅游餐飲業(yè)協(xié)會(huì)，不授予“游客放心餐飲店”匾牌，不列入電子行程。采取定期或不定期的方式，對(duì)餐飲店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生、用餐標(biāo)準(zhǔn)、飯菜質(zhì)量等進(jìn)行嚴(yán)格檢查，發(fā)現(xiàn)一起查處一起，絕不姑息；對(duì)嚴(yán)重違規(guī)者，將實(shí)行“零容忍”，堅(jiān)決淘汰出局。(記者祝勇)
