假雞翅。原文配圖
行家初步辨認(rèn)：雞翅不假，但疑似注入食用膠和水
□本報(bào)記者 高麗莎 實(shí)習(xí)生 胡曉 劉夢(mèng)筆
“我最喜歡吃雞翅了，要真有人造雞翅，以后都不敢敞開肚皮吃了！”昨日，一則《蕭山出現(xiàn)驚人假雞翅》的帖子在網(wǎng)絡(luò)里瘋狂流傳。吃還是不吃，讓不少雞翅愛(ài)好者糾結(jié)不已。
市面上真有假雞翅銷售？記者多方求證得出兩點(diǎn)：第一，造假雞翅技術(shù)含量很高，基本上不可能人造。第二，網(wǎng)友質(zhì)疑的“假雞翅”很可能是注入食用膠和水的偽劣雞翅。
事由：紅燒雞翅兩次下鍋不見(jiàn)熟
昨天，一則《蕭山驚現(xiàn)假雞翅》的消息迅速在微博里傳開。記者根據(jù)微博的出處，找到了來(lái)自杭州一網(wǎng)站的原帖。這位名叫“快樂(lè)的西瓜頭”網(wǎng)友在7月9日就發(fā)出帖子講述自己買到“假雞翅”的經(jīng)歷。
據(jù)這位網(wǎng)友自述，吃到的問(wèn)題雞翅是其母親花了35元錢從菜市場(chǎng)買來(lái)的，共1千克重的袋裝雞翅中。燒熟后咬開來(lái)發(fā)現(xiàn)口感不對(duì)，肉的顏色是透明的。當(dāng)時(shí)以為還沒(méi)熟透，就繼續(xù)回鍋直至外面都有點(diǎn)焦了。據(jù)其描述，回爐后的雞翅里面肉還是“粉粉的透明狀，筷子一撥就一塊一塊地掉下來(lái)”。
對(duì)這袋雞翅產(chǎn)生懷疑后，該網(wǎng)友上網(wǎng)查資料，發(fā)現(xiàn)自己的遭遇跟4年前合肥一市民買到人造雞翅的情況十分相像。他懷疑自己也買到了假雞翅。于是，氣憤的他把生熟雞翅的照片發(fā)到了網(wǎng)上，提醒大家以后買雞翅時(shí)多留心。
截至昨天17時(shí)，該帖子的回復(fù)已經(jīng)建起了170多樓。而最早發(fā)布該消息的微博已經(jīng)被網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)了400多次。一時(shí)間，“假雞翅”成了網(wǎng)絡(luò)熱門詞匯。
聲音：“假雞翅”引來(lái)網(wǎng)絡(luò)“口水仗”
前腳是假雞蛋，后腳又來(lái)了個(gè)假雞翅。出于食品安全的敏感，網(wǎng)友們對(duì)這位新來(lái)的不速之客進(jìn)行各種“吐槽”。
記者注意到，在回帖的網(wǎng)友中，明顯出現(xiàn)兩派：一派網(wǎng)友稱自己也遭遇過(guò)類似的經(jīng)歷。而另一派則堅(jiān)稱假雞翅是不可能的事。
記者聯(lián)系上一位力挺“假雞翅說(shuō)”的杭州網(wǎng)友“氺做の心”。她告訴記者，去年年底，因?yàn)槔瞎珢?ài)吃紅燒雞翅，家里人在城北的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買了一公斤裝的袋裝雞翅，媽媽燒了很久，老公先吃，發(fā)現(xiàn)沒(méi)熟，再拿去燒，結(jié)果還是一個(gè)樣�！叭赓|(zhì)是透明的，吃起來(lái)感覺(jué)像打過(guò)水一樣的。后來(lái)家人都說(shuō)吃不來(lái)只好都倒掉了�！�
不過(guò)，在一些跟帖的回復(fù)中，記者發(fā)現(xiàn)也有不一樣的聲音。網(wǎng)友“葉風(fēng)揚(yáng)”稱，這雞翅并非是假的，而是已經(jīng)變質(zhì)了，他家里也買到過(guò)這樣的雞翅，咬了一口就堅(jiān)決不再咬第二口了。網(wǎng)友“卡吧卡吧”也表示，雞翅不是假的，是化了冰的又去冰凍然后壞掉的結(jié)果。
“不管真假，以后吃雞翅還是小心點(diǎn)吧�！币恍┍３种辛⒌木W(wǎng)友則表示出寧可信其有的心態(tài)。
業(yè)內(nèi)：雞翅造假的技術(shù)難度很高
以前聽說(shuō)過(guò)有人造雞蛋、人造豬耳朵，雞翅果真也有人造的嗎？還有人戲稱，如果雞翅是假的，這造假水平可以拿諾貝爾獎(jiǎng)了。
蘇州江潤(rùn)食品有限公司是一家經(jīng)營(yíng)了7年的冷凍雞翅供貨商，平時(shí)也向浙江地區(qū)配送冷凍雞翅。總經(jīng)理朱傳江告訴記者，從來(lái)沒(méi)有聽說(shuō)過(guò)有假雞翅的出現(xiàn)�！奥犝f(shuō)過(guò)有假豬耳朵，在江西那邊。但是假雞翅從沒(méi)聽說(shuō)過(guò)�！�
“雞翅有肉又有骨頭，要造假技術(shù)含量很高�！闭憬龣z驗(yàn)中心的檢驗(yàn)員陳瑜稱，從技術(shù)上看，做假雞翅技術(shù)難度要比假雞蛋難很多。從造假出發(fā)點(diǎn)看，雞翅價(jià)格便宜，以造假來(lái)牟利也說(shuō)不太通，商家也沒(méi)有必要造假。
一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，雞翅造假，如果是翅中，需要兩根骨頭，還要跟肉粘合，程序相當(dāng)復(fù)雜�！柏i耳朵造假算簡(jiǎn)單的，但也模仿不出豬耳朵的紋路，仔細(xì)一看就知道是假的。雞翅作假，太難了。”
疑似注入食用膠和水
為了判斷網(wǎng)友買到的是否假雞翅，記者試圖給這位蕭山網(wǎng)友留言，但截至昨日18時(shí)，記者也沒(méi)有收到這位網(wǎng)友的回復(fù)。
于是記者把網(wǎng)友發(fā)布的雞翅照片發(fā)給了在杭州專業(yè)做冷凍雞翅供應(yīng)，并且規(guī)模較大的杭州康津食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人。經(jīng)過(guò)圖片辨認(rèn)，該負(fù)責(zé)人表示初步判斷不是假雞翅，可能是注入了食用膠再注水的雞翅。
他判斷的依據(jù)是，首先，目前雞翅中的成本價(jià)格在33.3元/公斤。而網(wǎng)友買來(lái)的價(jià)格在35元/公斤，從利潤(rùn)角度看很可能是注水雞翅。其次，他還仔細(xì)辨認(rèn)了圖片中的生雞翅模樣，發(fā)現(xiàn)這三塊雞翅中比較飽滿，有發(fā)脹的感覺(jué)，表面有層人為的冰衣(雞翅一般不裹冰)，顏色不是粉紅色。這些都是注水雞翅的“癥狀”。
記者了解到，不法商販一般用兩種不良手段來(lái)牟利：一種是人為給雞翅穿上一層冰衣，以增加雞翅的重量。另一種是注水，注水這種方法比單純的包冰要更隱蔽，效果更好些。
上述負(fù)責(zé)人認(rèn)為，蕭山的這位網(wǎng)友買到的雞翅很可能是注入了食用膠之后再注入水。“這種雞翅中一般在快餐店、偏遠(yuǎn)的菜場(chǎng)會(huì)有，屬于個(gè)別現(xiàn)象。一些不良商販會(huì)根據(jù)客戶的要求給雞翅注水，這種事早幾年比較常見(jiàn)，現(xiàn)在不多了�！�
調(diào)查：
市區(qū)賣場(chǎng)雞翅情況尚好
昨日，記者走訪了杭城樂(lè)購(gòu)、世紀(jì)聯(lián)華、華潤(rùn)萬(wàn)家等大型連鎖超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)市區(qū)賣場(chǎng)里的雞翅安全還是有保障的。
在世紀(jì)聯(lián)華和平店的生禽區(qū)記者看到冰柜里放著散裝雞翅、散裝雞腿等，散裝雞翅的價(jià)格為15.99元/斤，不少顧客正在選購(gòu)。世紀(jì)聯(lián)華和平店值班經(jīng)理羅小姐告訴記者，一般大型連鎖超市都是由集團(tuán)統(tǒng)一進(jìn)貨，再根據(jù)各門市店的需求進(jìn)行分配�！按笮瓦B鎖超市都由集團(tuán)統(tǒng)一進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，一般是不會(huì)存在人造食品的問(wèn)題。”
華潤(rùn)萬(wàn)家超市相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，該超市銷售的冷凍雞翅是通過(guò)正規(guī)供應(yīng)商從山東采購(gòu)的。進(jìn)入超市的冷凍雞翅都會(huì)有動(dòng)檢站發(fā)的動(dòng)檢證，檢驗(yàn)合格的才能進(jìn)入超市銷售。
記者隨后來(lái)到杭州屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。一家生禽店的老板向記者展示了他們店里出售的雞翅。雞翅是從一公斤裝的包裝袋中拆開來(lái)出售的，記者查看了包裝袋，上面清楚地寫有生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式等。“我們的產(chǎn)品都是從正規(guī)廠家那里進(jìn)貨的，不存在人造一說(shuō)。”老板很自信地說(shuō)。
“我們這里的經(jīng)營(yíng)戶都從勾莊農(nóng)副物流中心采購(gòu)的，雞翅都有票證的，有問(wèn)題可以追溯�！惫攀庌r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)副經(jīng)理趙方明一聽說(shuō)假雞翅的消息，昨天就給市場(chǎng)里的雞翅經(jīng)營(yíng)戶敲警鐘，要求他們一定要從正規(guī)渠道進(jìn)貨。
支招：
挑選雞翅注意辨顏色
怎樣挑選安全放心的新鮮雞翅？
朱傳江稱，消費(fèi)者在選購(gòu)雞翅時(shí)，注意觀察雞翅表皮的新鮮度。
另外，價(jià)格也是判斷因素之一，目前雞翅中的成本價(jià)格在33.3元/公斤，價(jià)格與此相當(dāng)或者更低，則要警惕，便宜沒(méi)好貨。
當(dāng)然，更重要的是看銷售渠道。他建議消費(fèi)者最好選擇正規(guī)的商超和賣場(chǎng)，最好選擇買帶包裝的雞翅，以方便追蹤溯源。
炎熱的夏天，冷藏不到位的雞翅容易發(fā)生腐爛現(xiàn)象。質(zhì)監(jiān)專業(yè)人士提醒消費(fèi)者，雞翅腐爛會(huì)散發(fā)出一股臭味，肉質(zhì)顏色會(huì)變淺，呈淡白色。如果市民家里存放的雞翅如果有上述情況，建議不要食用�！ 」ど滩块T提醒，如果消費(fèi)者購(gòu)買到注水或注膠雞翅，可撥打12315向消費(fèi)者申訴舉報(bào)中心進(jìn)行投訴。
