本報記者 史燕君

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　　12月23日下午6點，雖然是周末，又正值晚飯時間，但位于八佰伴商區(qū)張楊路上的肯德基[微博]內(nèi)卻沒有了以往的人氣，而與其緊挨著的“兄弟品牌”必勝客[微博]以及競爭對手麥當勞[微博]人氣也是頗為冷淡。從“速成雞”到“藥雞”，“難兄難弟”的日子顯然不好過。

　　12月21日，上海市政府新聞辦公室官方微博披露了上海食藥監(jiān)局近日相關檢測結(jié)果，顯示百勝集團[微博]上海物流中心18日所檢樣品中，1件疑似檢出金剛烷胺，已責令企業(yè)召回相關產(chǎn)品。據(jù)了解，金剛烷胺對高齡者及有慢性心肺疾病或腎臟疾病者有副作用，大劑量對胚胎有毒性和致畸作用，屬禁用獸藥。

　　在分析人士看來，肯德基違規(guī)固然應受重罰，相關監(jiān)管部門也難逃其咎，但此事更提醒我們應該反思產(chǎn)業(yè)鏈，“和三聚氰胺事件類似，此事的源頭在于‘雞’的養(yǎng)殖。”

　　明知“藥雞”還故用

　　繼媒體報道肯德基、麥當勞等洋快餐使用“速成雞”作為原料之后，日前，央視又曝出了“速成雞”使用違禁藥物。據(jù)悉，央視對山東青島、濰坊、臨沂、棗莊等地的“速生雞”養(yǎng)殖場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，為避免雞生病或死亡，白羽雞從第1天入欄到第40天出欄，至少要吃18種抗生素藥物，“雞把抗生素當飯吃，停藥期成擺設”。而養(yǎng)殖戶把雞交給屠宰場之后，屠宰企業(yè)的檢測人員只是編造檢驗記錄。

　　央視曝光的兩家公司分別為山東的六和公司和盈泰公司，這兩家公司是肯德基、麥當勞的原料供應商之一。

　　對此，肯德基方面表示，肯德基對于原材料方面有完整的檢測體系，并表示已于今年8月起停止向前供應商六和集團采購雞肉原料，不過停止原因則為“汰弱留強”。而另一當事方麥當勞則在官方微博發(fā)表了一則聲明稱，“麥當勞所使用的每批次雞肉原料都經(jīng)第三方獨立實驗室檢測且確認合格，我們的雞肉產(chǎn)品遵守嚴格的食品品質(zhì)標準且符合政府相關標準。”

　　不過，從目前官方公布的檢測結(jié)果來看，“藥雞”已接近事實，且肯德基方面是明知藥雞而故用：上海食品安全辦公室發(fā)出通報稱，2010年至2011年，肯德基母公司百勝集團委托市食藥檢所檢測的樣品中，有山東六和集團雞類產(chǎn)品19批，經(jīng)檢驗有8批產(chǎn)品抗生素殘留不合格，檢測結(jié)果均以檢測報告的形式報給百勝集團。也就是說，早在兩年前，百勝就知道有“藥雞”存在，但除了今年8月暫停與六和合作外，兩年以來沒有其他措施。

　　養(yǎng)殖模式存風險

　　“顯然，肯德基對于抗生素超標現(xiàn)象心知肚明，卻沒有依法予以公示。這些被檢出的抗生素殘留超標雞肉，最終都去了哪里，是否已被消費者食用掉了？肯德基也該給個說法。”南京大學商學院教授宋頌興表示。

　　事實上，這并非是肯德基及麥當勞在中國首次被曝食品安全問題。業(yè)內(nèi)人士認為，目前對于食品安全問題的處罰力度太輕，涉事企業(yè)無痛感。

　　不過，在艾格農(nóng)業(yè)分析師馬文峰看來，中國的養(yǎng)殖生產(chǎn)鏈更需反思。“市場上的肉雞大部分都是‘速成雞’，國外也是普遍情況，只要是科學使用是沒有問題的。”馬文峰告訴記者，目前國內(nèi)雞養(yǎng)殖大多是“公司+農(nóng)戶”模式，即由公司統(tǒng)一提供雞苗、飼料、藥物、技術等，由農(nóng)戶飼養(yǎng)，然后按固定的采購價向農(nóng)戶回收肉雞。但這樣做的風險是，如果簽約農(nóng)戶違規(guī)添加公司規(guī)定外的飼料和藥物，可能會危及公司的產(chǎn)品和產(chǎn)品質(zhì)量。而此次肯德基、麥當勞被曝光的供貨商六和就是采取的“公司+農(nóng)戶”模式。

　　“一方面，因為缺乏管理，農(nóng)戶在養(yǎng)殖過程中往往會有違規(guī)現(xiàn)象；另一方面，后端的收購公司以及像肯德基這樣的餐飲企業(yè)在檢測方面也通常是走過場，缺乏嚴格把關，最終導致‘問題雞’流入消費市場。”馬文峰表示。

　　事實上，部分大型養(yǎng)殖企業(yè)已開始轉(zhuǎn)變，比如肯德基和麥當勞另一大供應商圣農(nóng)發(fā)展目前所采用的模式是一體化的產(chǎn)業(yè)鏈模式，即實行自繁、自養(yǎng)、自宰、自銷的模式。

　　不過，在宋頌興看來，除了企業(yè)本身的檢測和監(jiān)管缺陷，相關監(jiān)管部門也難逃其咎。目前的食品安全問題頻出，很多都是由媒體首先披露，而后相關部門才會出來有所作為。 “上海食品安全辦公室兩年前就檢測出肯德基原料存在問題，但為何后期沒有跟進？”宋頌興反問。