近日，安徽、江西、福建等多地被媒體曝光發(fā)現(xiàn)一種叫“牛肉膏”的添加劑，可讓豬肉變“牛肉”。合肥市畜牧水產(chǎn)局已明確表態(tài)，如果查證屬實(shí)，將聯(lián)合相關(guān)部門共同查處“假牛肉”。
記者走訪各大批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，廣州也有這種添加劑在銷售。廣州質(zhì)監(jiān)部門表示，會(huì)關(guān)注事件，盡快摸查“牛肉膏”是否對(duì)人體有害，有了結(jié)果會(huì)對(duì)公眾公開。
記者調(diào)查：批發(fā)市場(chǎng)有得賣
近日，記者來到廣州一德路、天平架等多個(gè)食品日雜批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，沒想到竟然每到一處均能不費(fèi)吹灰之力便能尋得相傳能讓豬肉變牛肉的“牛肉膏”。與此同時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)，不僅牛肉，連羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉甚至墨魚肉，都能找到相應(yīng)的變身添加劑。
“你要哪種肉，只要相應(yīng)的膏，都可以搞定啦。雞鴨鵝魚蝦蟹肉，隨你啦。想要更逼真，就放點(diǎn)色素嘛。”記者首先來到位于天平架副食品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，剛進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)，就聞到陣陣香味撲鼻而來，隨即映入眼簾的是種類繁多的食品添加劑，從大家熟知的辣椒精，到調(diào)制湯頭的各類香料，一應(yīng)俱全。
當(dāng)記者隨機(jī)走進(jìn)一家出售添加劑的店鋪詢問是否有“牛肉膏”售賣時(shí)，老板馬上從貨柜上拿下一白瓶罐裝物，熱情地介紹起來，“這個(gè)挺好用的，很香，而且不貴啊，兩斤才40多元。很多店都到我這兒拿貨，你可以放心。”
記者順著老板拿貨板的方向瞄到，貨架上琳瑯滿目，放滿了各種牌子和各種肉類味道的腌制香精調(diào)料。
算一筆賬：腌制50斤牛肉“節(jié)省”近千元
“這些只是食用香料，如果你們想把肉原來的味道去除，再弄得口感好點(diǎn)，我這里還有兩樣?xùn)|西你要買。”老板看記者入神地研究著牛肉膏和其他添加劑，便更加賣力地向記者傳授“竅門”。
“哦？那你介紹一下！我們是初入門，什么都不懂，麻煩把使用方法也講一下。”
“你們可以先用這個(gè)麥芽酚。這個(gè)主要是增香增稠增黏，去除異味。增加口感。
“這個(gè)放的比例很少的，一百斤肉就放一兩。這樣子就可以了。”
店主繼續(xù)向記者介紹，“除了麥芽酚，你們還要放牛肉香精或者牛肉膏。用量大概是0.2%，一百斤肉放二兩就夠了。”
因?yàn)榕Ｈ飧i肉的顏色不一樣，店主告訴記者，“腌出來以后你還要加點(diǎn)色素下去啊。牛肉的話，要加胭脂紅。這個(gè)8塊。”
有些酒樓、餐館在用？
“現(xiàn)在買這些添加劑回去做‘牛肉'的店多嗎？是不是都只是街邊的小店小餐館啊？”記者追問店主。“每天很多店都到我這里進(jìn)貨，走量很快的。主要是一些餐館和大排檔，做牛肉拉面生意的，牛肉加工的廠家也用，連有些酒樓都用。”
在店主的強(qiáng)烈推薦下，記者最終以8元買下一瓶胭脂紅色素和40元一罐的濃香型“牛肉(香)膏”。店主反復(fù)擔(dān)保說好用，并歡迎下次再來光顧。
記者計(jì)算了一下，以豬肉為例，目前廣州市場(chǎng)上，新鮮瘦肉的價(jià)格為14元/斤，牛肉的價(jià)格達(dá)到21元/斤，差價(jià)為7元。加上麥芽酚、牛肉膏和色素的成本大約100斤肉也就需要10元左右。如果一次腌制100斤豬肉就可以“節(jié)省”接近700元。如果以熟肉算，市場(chǎng)上熟牛肉的價(jià)格達(dá)到了35元/斤以上，即腌制50斤牛肉就可以“節(jié)省”近1000元。
隨后，記者來到了一德路的副食品批發(fā)市場(chǎng)，調(diào)查結(jié)果均與上述調(diào)查基本一致。
記者實(shí)驗(yàn)：豬肉三分鐘變“牛肉”
到底傳聞中的“牛肉膏”會(huì)有怎樣神奇的效果呢？記者決定親自做個(gè)實(shí)驗(yàn)。按照店主所說，記者首先買來新鮮的豬肉，將其一分為二。將其中一塊豬肉先用牛肉醬腌制了3分鐘，短短幾分鐘，肉的表面已經(jīng)呈現(xiàn)出與牛肉近似的顏色，聞起來也是十足的牛肉味。然后再調(diào)制適量的胭脂紅色素，加入已經(jīng)腌制好了的豬肉，豬肉馬上實(shí)現(xiàn)了“華麗”變色。
此時(shí)，記者面前的兩塊豬肉形成了強(qiáng)烈的反差。腌制過的豬肉完全失去了本來面目，即便記者是親眼目睹了這一變化過程，但是認(rèn)真細(xì)看之下，仍然感覺眼眼放著的確實(shí)是牛肉而非豬肉，再加上濃烈的牛肉香味，幾乎可以亂真，讓人難以分辨。
記者在調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)，各類肉類添加劑絕大多數(shù)在包裝上均印有QS標(biāo)志。有店主向記者強(qiáng)調(diào)，店里出售的都是合法生產(chǎn)的產(chǎn)品，因此不存在這些添加劑屬于非法使用的范疇。
業(yè)內(nèi)人士：用母豬肉造假更難分辨
一名不愿透露姓名的火鍋店廚師向記者透露，豬肉變牛肉在行內(nèi)不是新鮮事。
他向記者揭示了一個(gè)小秘密，要做得更像牛肉，有經(jīng)驗(yàn)的廚師就會(huì)專門去收些老母豬肉回來。母豬肉的纖維本來就跟牛肉有點(diǎn)相似，加上上了年紀(jì)的母豬，肉質(zhì)纖維就會(huì)更加粗更加紋理清晰，不但吃著像牛肉，看起來也不容易發(fā)現(xiàn)。同時(shí)用胭脂紅作為染料的話，顏色控制不好比較容易變得太過鮮紅，有經(jīng)驗(yàn)的廚師用“××黃”比較多，將豬肉在“××黃”里先泡上半天，出來的顏色就跟新鮮牛肉沒多大區(qū)別了。
質(zhì)監(jiān)部門：關(guān)注事件 適時(shí)公開
當(dāng)日下午，記者就此事聯(lián)系了廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的相關(guān)工作人員。
廣州市質(zhì)監(jiān)局表示，已從媒體上獲悉市場(chǎng)上出現(xiàn)了相關(guān)的情況，但是目前仍不清楚牛肉膏為何物，是否食用添加劑，會(huì)否對(duì)人體有害。質(zhì)監(jiān)局會(huì)關(guān)注事件，并盡快摸查清楚“牛肉膏”是否合法添加劑，會(huì)否對(duì)人體產(chǎn)生害處。待有結(jié)果之后，將會(huì)對(duì)公眾公開。
新聞背景
安徽等地市場(chǎng)現(xiàn)“牛肉膏”
據(jù)中國(guó)之聲《新聞晚高峰》報(bào)道，“瘦肉精”的陰霾還未消退，最近，安徽、江西、福建等地及其周邊市場(chǎng)又出現(xiàn)一種名為“牛肉膏”的添加劑，可以把雞肉、豬肉輕易加工成為口感以假亂真的“牛肉”。
在小吃店是公開的秘密
近日，合肥工商部門發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上有一種“牛肉膏”添加劑，可以將豬肉加工成“牛肉”。而且，這種牛肉膏不僅在小型肉松作坊中使用，在安徽、江西、福建等地及其周邊地區(qū)的一些小吃店，也已經(jīng)成了公開的秘密。記者對(duì)輻射江西、湖南的宜春市贛西農(nóng)產(chǎn)品（000061）市場(chǎng)進(jìn)行暗訪后發(fā)現(xiàn)，出售這種牛肉膏的調(diào)味品店不在少數(shù)。而且有兩個(gè)品種可供選擇，一種是牛肉粉、一種是牛肉膏，牛肉膏的入味效果更好，通常只需要腌制兩小時(shí)，就可以輕易將豬肉、雞鴨肉的口感、成色變成和牛肉一樣。
超量長(zhǎng)期食用可致慢性中毒
記者將牛肉膏等香精粉拿給當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局鑒定。工作人員表示，這其實(shí)就是復(fù)合添加劑，是食用香精的一種，主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、味精、水解蛋白等，但產(chǎn)品包裝上沒有注明用量限制。而食品添加劑只能在一定安全劑量?jī)?nèi)食用，若違規(guī)超量和長(zhǎng)期食用，則對(duì)人體有危害。宜春市人民醫(yī)院消化科主任范慧珍也證實(shí)，添加劑會(huì)降低人體血紅蛋白的攜氧能力，長(zhǎng)期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌。
小貼士
真假牛肉如何辨別
據(jù)有關(guān)人士表示，對(duì)于市場(chǎng)上銷售的豬肉和牛肉，消費(fèi)者可從色澤、氣味、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。