數記五糧液（其一）
2024-09-12 中國質量萬里行 點擊：次
長江零公里，酒王五糧液。
位于中國西南、四川省南部的宜賓，在金沙江與岷江交匯處形成了長江。歷來地理類教科書都稱宜賓為“萬里長江第一城”，中國名酒五糧液就產自這里。長江0公里處是最優、最美的釀酒生態核心區，也是中國優質多糧濃香型白酒的核心產區。“大國濃香，和美五糧，中國酒王”五糧液是這個核心產區的代表。
“一名”驚人 屢獲殊榮
全國評酒會本應每五年舉辦一次。1952年舉辦的全國第一屆評酒會時，參賽產品并不多。到了1956年，中央食品工業部為了籌備1957年的第二屆全國評酒會，在北京召開了改進名酒品質的會議，嘗評結果五糧液名列第一。
這是五糧液首次參加全國名酒評比，各種參評酒不顯示商標，不注明產地，僅以編號標識。經過嚴格的理化分析后倒入同樣大小的酒杯中，評委們靜觀默察，深聞細酌，逐一品評，細心玩味，然后根據質量進行評級。
五糧液在如此嚴格的評審中超越其他名酒，獲得第一名，充分證明了其卓越的質量。原計劃的第二屆全國評酒會因政治經濟原因未能如期舉行，但五糧液超越首屆中國名酒成為第一名的消息仍迅速傳遍全國。
1957年11月，輕工部食品工業局聯合四川省糖酒研究室、四川省服務廳等單位在瀘州對全國名酒進行質量評定，五糧液再次被評為第一。
1956年和1957年，五糧液在全國兩次名酒評比中獲得“第一”，這使員工更加堅信五糧液將被評為全國名酒。
第二屆全國評酒會延遲至1963年才順利舉行。五糧液一直保持著優異的品質，在1963年的第二屆全國評酒會上位列中國名酒榜首。專家評價五糧液：“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰到好處。”有專家強調：“五糧液在大曲酒中以味道全面著稱。”1979年的第三屆、1984年的第四屆及1989年的第五屆全國評酒會，五糧液繼續被評為中國名酒。此后隨著市場經濟的實行和白酒市場的開放，全國評酒會便不再舉行。五糧液一騎絕塵，質量遙遙領先。
勾調雙絕 白酒首創
1959年國慶十周年前夕，宜賓五糧液酒廠接受了一項特殊任務：為盛大的國宴特制一批五糧液。
為確保這批五糧液的質量，酒廠領導與地方領導把關，公安部門也派出專人監制。保管員范玉平和幾位工人提前兩個月開始在酒庫緊張調制，一壇壇精選的優質酒被擺放在中央。但從七月中旬一直到九月上旬，這些特供五糧液才完成調制出廠。
調完酒后，范玉平開始深思，他感覺酒中有難以捉摸的奧秘。酒性如人性，某些性格的人相合，某些不相合，這背后一定有規律可循。
范玉平長期摸索和實驗，將不同酒互相摻和勾調，以保持傳統特色。為了保護嗅覺靈敏度，他戒掉了蔥、姜、蒜等重口味食物，甚至一度戒食蘋果、梨子等水果。
范玉平因病住院期間仍不忘研究調酒。他利用住院時間向常飲五糧液的老中醫求教，老中醫向他解釋了中醫的望、聞、問、切四字綱領。通過交流，范玉平明白了兩點：一是要根據人的性格來勾調酒；二是要根據酒的性質來勾調。當酒中的微量成分比例和諧時，就會散發出濃郁的香氣；而失調時則可能產生酸、麻或苦、辣的怪味。反復試驗后，范玉平提出了一個理論性概念：“微量成分可引起質的變化。”他不斷試驗和觀察，發現微量成分和芳香族化合物之間存在一種奇妙的平衡關系，從而揭開了五糧液勾調的奧秘。
1984年，五糧液與中國科學院合作開發了“五糧液計算機勾調專家系統”，創造了我國白酒勾調史上獨一無二的技術——人工勾調和計算機勾調的有機結合，大幅提高了勾調效率和產品質量。五糧液的人工勾調技術和計算機勾調技術被譽為“勾調雙絕”。
三為理念 共釀和美
“為消費者創造美好，為員工創造幸福，為投資者創造良好回報。”這被稱為五糧液的“三為”服務理念。
五糧液的企業文化發展于開放創新的美好時代。五糧液始終堅守“為消費者創造美好，為員工創造幸福，為投資者創造良好回報”的企業使命，用純正的品質滿足人們對美好生活的追求，用價值成就回應員工對幸福生活的期盼，用良好的回報構建與投資者共享共建的合作關系，體現了新時代文化內涵的“和美、和諧、和合”。
四獲國獎 行業唯一
白酒屬于食品類別，對食品安全有著極高的要求。要為消費者提供安全的食品，就必須依靠現代化的管理體系。只有得到國家權威機構的認證，才能證明企業的質量管理水平全國領先，確保產品能讓消費者放心。
1989年開始評選的國家質量管理獎項，五糧液認為參與市場競爭的產品必須靠質量說話。因此，五糧液以國家質量管理獎為標準，逐條解決問題，全面提高質量管理水平，并在1990年成功獲得此獎。
為實施《中華人民共和國產品質量法》，表彰在質量管理方面取得顯著成效的企業，并激勵企業追求卓越質量管理經營，以提高企業的綜合質量和競爭力，更好地適應社會主義市場經濟環境，服務社會和用戶，推進質量振興事業，2001年設立了全國質量管理獎（中國質量協會組織開展評審的獎項）。該獎項是對在質量管理方面做出杰出貢獻并取得顯著經濟社會效益的企業或組織授予的最高質量獎勵。
五糧液堅持對標創建“全國質量獎”的標準，從企業愿景和使命、戰略和目標、關鍵成功因素、財務、顧客、市場、內部運營、車間班組管理等方面，對照卓越績效模式進行逐一改進提升質量管理，最終于2003年榮獲新標準下的“全國質量管理獎”。
2011年10月21日，第十一屆全國追求卓越大會在北京召開，主題為“踐行科學方法，成就卓越之路”。會上隆重舉行了第十一屆（2011年）全國質量獎頒獎儀式。當年年初，五糧液獲得了再次申報全國質量獎的資格。通過資格審查、資料評審、現場評審和最終審定等多個環節，五糧液在追求卓越績效、發展循環經濟、創新等方面的社會貢獻得到了評審專家組的一致好評，并以全票通過了專家組的評審，再度獲得“全國質量獎”。
2021年12月2日，中國質量協會年會在北京舉行。五糧液因持續實施“四個最嚴”（建立最嚴謹的標準、實施最嚴格的監管、執行最嚴厲的處罰、堅持最嚴肅的問責）的要求，深入推行卓越績效模式，榮獲第十九屆全國質量獎，成為白酒行業中唯一四次獲得中國質量協會組織評審的質量管理領域最高榮譽的企業。
五糧精釀 大國濃香
五糧液集團公司鵬程廣場的中央，有一個景觀水池，名為“五糧瑤池”。五糧瑤池中有五尊雕塑的少女形象，她們分別手持高粱、大米、糯米、小麥、玉米，被人們稱為“五糧神女”。藝術地展現五糧液后，我們來探討歷史上的五糧液：五糧液中的五種糧食源自何方？來自何時？
五糧液的五種原料來自世界各地，在宜賓相遇，花了五千年的時光。佛說：“前世五百次的回眸，才換來今生的一次擦肩而過；前世一千年的修行，才換來今生的一場相愛。”五千年的時光讓五種糧食融為一體，成為舉世矚目的五糧液。喝五糧液，是五千年修行換來的瓊漿玉液，心中滿滿當當的都是愛。
釀造五糧液的五種原料——高粱、大米、糯米、玉米、小麥的傳播路徑非常復雜，歷史非常漫長。各界專家見仁見智，比較公認的說法如下。
高粱原產非洲，經西亞傳到新疆，再傳到我國北方，最后傳到四川宜賓。其到達宜賓的時間是在距今約5000年前。
大米和糯米原產中國，主產區在長江中下游地區。大米和糯米同屬水稻。煮熟后無黏性的稱為大米，煮熟后有黏性的稱為糯米。它們在距今約5000年前沿長江而上，在全年氣候溫暖濕潤，特別是夏季高溫多雨的宜賓找到了良好的生存空間，使宜賓成為長江流域著名的大米和糯米產區。冠英大米、江安糯米尤其出名。
小麥原產中亞，大約在9000年前出現。在西漢時期我國的新疆、甘肅等地已廣為種植。張騫出使西域后，將小麥帶回長安，漢武帝下令在全國推廣，由夏小麥改良為冬小麥。小麥約在距今2100年前傳入宜賓時期，即漢武帝后期，公元前100年前后。
玉米原產中美洲和南美洲，大約在16世紀傳入中國沿海省份。玉米傳入宜賓的時間，大約在距今400年前。宜賓廣泛種植玉米的時間稍后一些，應當是在清康熙年間（1662—1722年）“湖廣填四川”之后。
高粱產酒清香味正，大米產酒醇和甘香，糯米產酒純甜味濃，小麥產酒曲香悠長，玉米產酒噴香尾甜。用這五種糧食，按照高粱36%，大米22%，糯米18%，小麥16%，玉米8%的配方，釀造出來的五糧液具有“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味協調，恰到好處，尤以酒味全面而著稱”的特點。
每個地方的居民都有習慣把當地主食加工成酒的習慣，反過來說，用當地主食加工成的酒就容易被當地人接受。因而，我們可以得出結論：中國的五糧液，是來自世界的五糧液；中國的五糧液，是可以走向世界的五糧液。
中國的，世界的，五糧液。
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