常溫奶和巴氏奶的“南北戰(zhàn)爭”
一般情況下，剛擠出的牛奶不適宜飲用，也不便于保存。所以，日常飲用的牛奶都必須經過加工，采用不同的加工方法生產出來的牛奶，具有明顯的差異。
所謂巴氏奶，是利用72℃～85℃范圍內低溫滅菌的方法加工而成的牛奶，可最大程度保留牛奶的活性蛋白質和營養(yǎng)成分。常溫奶則是采用135℃～152℃的高溫將牛奶中的細菌全部殺死，優(yōu)點是保質期長，常溫下可以保存一個月以上。
一位業(yè)內人士告訴記者，巴氏奶已在全球的奶品消費市場中風靡多年，至今仍然是全球95%以上的國家牛奶消費的主導產品。而在中國，情況則非常微妙。目前常溫奶占據國內80%以上的市場份額，而巴氏奶市場逐漸萎縮，占有率不到20%。巴氏奶主要集中在南方各城市周邊。如今僅存福建長富、江西陽光、南京衛(wèi)崗、北京三元和上海光明等企業(yè)，常溫奶的代表則是蒙牛、伊利兩大巨頭。
記者先后致電光明、蒙牛、三元等企業(yè)，各大企業(yè)都婉拒采訪。伊利在接受《中國經濟周刊》采訪時表示：首先必須澄清的是，現(xiàn)在媒體關注的2010年新國標(GB 19301—2010)取代的實際上是2003年的《鮮乳衛(wèi)生標準》(GB 19301—2003)。它規(guī)定的是生牛奶和生羊奶的衛(wèi)生標準，和消費者直接消費的產品品質雖然有直接關聯(lián)，但是不能畫上等號。目前新國標是經過縝密的調研，由國家衛(wèi)生部、農業(yè)部邀請各方面專家及光明、三元、蒙牛、伊利等多家乳業(yè)企業(yè)進行充分論證，實行這樣的國家標準，對于國家統(tǒng)一管理乳制品行業(yè)、乳制品行業(yè)規(guī)范化發(fā)展以及消費者喝上穩(wěn)定可靠的乳制品都是有好處的，同時也保護了數百萬奶農的利益，是結合中國國情制定的。
在乳業(yè)內部，巴氏奶派與常溫奶派的爭斗從未停止，而兩大派對制定乳業(yè)國標“話語權”的爭奪也暗斗多年。2004年起，兩大派就圍繞乳業(yè)“禁鮮令”明槍暗劍。三聚氰胺事件后，國家擬重新制定和修改乳業(yè)新國標，在此制定和修訂過程中，兩大派的爭奪再度升溫。其中南方派是以王丁棉為代表的巴氏奶陣營，堅持以巴氏奶奶源標準制定標準，質疑新國標；北方則是以內蒙古奶協(xié)金海、那達木德為代表的常溫奶陣營，在“維護奶農利益、符合國情”的旗號下力挺新國標。“兩大陣營背后其實有兩大協(xié)會、兩大利益集團支撐，這在業(yè)內是人人皆知的事實。”乳業(yè)協(xié)會一位內部人士透露。
中國工程院院士、中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石認為，常溫奶在中國形成巨大市場份額有三個原因：一是乳業(yè)加工技術的進步，使中國具備大規(guī)模生產常溫奶的能力；二是市場需求，中國中、小城市和農村的乳品消費能力巨大，易于運輸、保存時間長的常溫奶更易于銷售；三是中國奶源主產區(qū)主要分布在北方，而這些地區(qū)的奶源生產一般供大于求，需要將成品遠銷南方地區(qū)。
據記者了解，由于巴氏奶從生產源頭到運輸儲存、從工廠到銷售中都需要資源配置，相對投入大，容易給企業(yè)帶來資金壓力，一些長于巴氏奶的地方龍頭企業(yè)在有充足奶源時，也會選擇做強常溫奶，而不是繼續(xù)擴大巴氏奶份額，比如上海光明和北京三元。目前，中國市場巴氏奶和常溫奶的比例為2：8，巴氏奶的發(fā)展速度是液態(tài)奶中最為緩慢的一個，市場增速只有2%～3%，而常溫奶、酸奶和含乳飲料增幅均超過15%。伊利在接受記者采訪時也表示，常溫奶和巴氏奶加工工藝不同，均可滿足消費者營養(yǎng)需求。但常溫奶保質期更長，更適合在二線城市等地區(qū)推廣。
誰為消費者的利益買單
“我不挺巴氏奶也不批評常溫奶，二者各有利弊。但是新標準的出臺讓行業(yè)倒退，讓消費者對國產乳業(yè)的信心再次遭受重創(chuàng)，已跌入谷底，整個行業(yè)受損的格局已經形成。”南慶賢告訴《中國經濟周刊》。
據悉，目前農業(yè)部正著手制定生乳分級標準，衛(wèi)生部也正依法對乳品安全國家標準實施情況進行跟蹤評價，并將根據跟蹤評價意見對標準進一步修訂完善。但是，南慶賢向記者表示，新國標的制定從始至終，一直受企業(yè)干擾；最具代表性的細節(jié)是，新國標起初吸納了蒙牛、伊利等大企業(yè)參與，專家起草組組長王竹天也承認新國標是“各方利益協(xié)調后的產物”。
“奶業(yè)國情固然需要考慮，散戶奶農利益需要照顧，然而國民的身體健康更需要保護，民族身體素質更需要進步。我認為應該從源頭做起，利用現(xiàn)代科學技術教授奶農科學育牛，國家也應該根據出奶數目補貼奶農，鼓勵奶農提高裝備水平、提高技藝、提高養(yǎng)殖水平，保證生乳的高標準，而不是為了所謂奶農利益和企業(yè)利益，這樣博弈！”南慶賢說。
而網絡上，關于新國標爭論的負面效應也在不斷倍增。“我該相信誰？”“喝低標準牛奶不如白開水！”“這個行業(yè)太亂了！”等等。
對此，中山大學公共傳播研究所林景新教授表示，經歷過去種種乳品安全事故，消費者對國內乳品的信心本就缺失，草木皆兵，現(xiàn)在無休止的爭論，只會越來越打擊消費者信心和對行業(yè)的信任度，“這種負面效應的傳播還會產生連鎖效應，比如消費者對乳品的信心和信任度的流失，可能會波及到其他食品行業(yè)。”
在各種利益博弈中，消費者的利益似乎被忽略了。“別讓公眾為倒退的牛奶標準而哭泣。”一位網友在微博上說。