資料圖片。(來源：廣州日報)
日本研究者展示屎造肉(資料圖片)
資料圖片。(來源：廣州日報)
用大便造肉來吃，你能接受嗎？最近，日本的科學家在研究如何處理生活污水中的糞便時，搞出了這個令全世界都震驚的解決方案。據說，這種屎造肉的蛋白質含量還相當高呢。記者采訪武警醫院營養科副主任曾晶，對這另類處理方法，她從專業角度進行了分析。
幾點疑問
●這種“肉”蛋白含量高但是否優質蛋白？
●這種“肉”能否經得起烹飪？
●這種“肉”里氨基酸的配比是怎樣的？
●它跟雞蛋比，營養又如何？
●如果它根本就遠不如雞蛋，我們為啥要勞心
勞力去開發它作為高蛋白食物的功能呢？
“蛋白質含量高”的貓膩
“屎造肉”吸引眼球的一點，是它蛋白質含量很高，達到63%。曾晶舉了幾個日常富含蛋白質的食品的例子：“豬肉的蛋白質含量是17%～18%，魚肉20%，雞肉蛋白質含量約為22%～23%，雞蛋在11%～12%。干黃豆中的蛋白質含量在36%左右。單從數據來看，這些傳統食品確實在蛋白質含量上還不如這種屎造肉。市面上有的蛋白粉甚至都達不到它的水平。”但是，曾晶也指出，例如除掉水分的肉松、牛肉干，就比原本的豬肉、牛肉“蛋白質含量高”，含量高并不一定意味著所包含的蛋白質營養就更豐富。而且，蛋白質也只是人體所需的七大營養素中的一種而已。單純的蛋白質含量高，并不見得就能從中獲得你所缺乏的營養。“蛋白質含量高”，對大眾而言，是很有吸引力，同時也是很具迷惑力的字眼。
高蛋白質不等于優蛋白質
我們知道，蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16.3%，即一個60公斤重的成年人其體內約有蛋白質9.8公斤。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由22種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內不斷進行代謝與更新。
我們每天的飲食，主要從瘦肉、蛋類、豆類、魚類、堅果及谷類食物中吸取蛋白質。可蛋白質的種類非常多，比如蛋清和蛋白中的蛋白質就不相同。不同的蛋白質，對人體的益處大小并不相同，因此，蛋白質也有優劣之分。
曾晶指出，日本的屎造肉雖然蛋白質含量豐富，但是因為資料有限，我們并不知道，這其中的蛋白質是否屬于優質的蛋白質。目前，營養學家們在評價蛋白質的優劣時，通常以雞蛋蛋白質為優質蛋白質的標準。通常我們從蛋類、奶制品、禽肉、魚類中能吸收到優質蛋白質。“所以我們通常不建議正在長身體的兒童、青少年吃素，就是這個原因。”曾晶說。烹飪時的溫度高，會造成維生素的分解，但對蛋白質的影響并不大。而我們通常推薦吃煮雞蛋、蒸水蛋，也主要是因為這兩種烹飪方法使人體更容易吸收雞蛋中的蛋白質。而炒蛋、煎蛋，則因為油脂的關系，會給我們的吸收造成一定的阻礙。
那么屎造肉能否經得起烹飪？這種“肉”里氨基酸的配比是怎樣的？它跟雞蛋比，營養又如何？如果它根本就遠不如雞蛋，我們為啥要勞心勞力去開發它作為高蛋白食物的功能呢？
倫理、心理都很難接受
對于吃屎造肉，絕大多數人難以接受的原因恐怕更多還是心理上的。不同族群的諸多文化都將入口的食物與排泄物盡量遠離。潔凈與污穢好似對立的兩極，構成我們心底的兩個相區分的基本范疇。
曾晶認為，日本的這項發明，讓人從倫理、心理上很難接受。記者想起動物世界一些極端的例子，比如狗似乎就喜歡吃屎，屎殼郎也喜歡滾糞球，還有蟑螂爸爸，據報道，它們會吃鳥糞以獲取氮，保證幼蟲的營養。這些例子是否說明，人類對吃屎的排斥，僅僅是文化心理在作怪？我們只要把自己拉低到動物的層面，就沒啥接受不了的？曾晶則認為，雖然狗改不了吃屎，但是狗通常不會吃自己的屎。屎殼郎和蟑螂也一樣。這些動物是從其他動物的排泄物中吸收自己缺乏的營養物質，但它們誰也沒有再從自己的排泄物中獲取養分。“不吃自己的糞便，恐怕是所有動物的本能。”
記者想繼續試著為池田光行的發明找些心理上能合理化的理由出來。如果是在極端的生存環境中是不是可以破戒呢？漂流在海上的人不是就靠喝尿來維持生命嗎？“但是，人體對食物的需求其實不如對水和空氣的需要來得迫切。沒有水的情況下，最多7天人就玩完了。可沒有食物，有些人可以頂個一兩個月。喝尿的情況，主要是從中獲得水分，到現在還沒有發現誰為了求生而吃大便的。”這樣看來，屎造肉被認可，要面臨的生命倫理底線挑戰恐怕是相當大的了。
池田光行也對媒體強調了自己發明的環保、綠色一面。但是，他的提煉、純化過程還真不見得就環保、節能、綠色。“其實，在食品領域，我們還有很多新領域等待開發，比如海洋中豐富的海藻資源，就很可能成為營養豐富又方便獲取的人類食品新來源之一。雖然自然環境的狀況不樂觀，但我們的食物來源，遠沒緊張急迫到要從自己大便里提取營養的程度。”曾晶說。
屎造肉蛋白質含量高達63%
最近，被討論得最熱鬧的科技新聞，當屬日本科學家的另類嘗試——屎造肉了。據多家媒體報道，日本岡山實驗室的研究人員池田光行，應東京城市污水處理公司的要求，尋找一種處理城市生活中產生的大量人類排泄物的方法時，他竟然找到了一種讓人目瞪口呆的方案：制作食品！池田光行發現人類的糞便中含有大量的蛋白質，這是細菌作用的結果。他的研究小組從糞便中將這些蛋白質提取出來，制成人造“牛排”，并使用色素將它染成肉類的紅色。研究人員還使用了催化劑，并放入爆炸容器中制成人造肉品。這種“屎造肉”的蛋白質含量高達63%，另外還有25%的碳水化合物，3%的脂類，以及9%的礦物質！
參與調查的公眾反映這種“屎造肉”嘗起來味道不錯，有點像牛肉。研究組稱，這樣的“肉類”意義重大，它們對于環境的友好程度要遠高過真正的牛肉。當然，目前，這種肉的價格要比普通牛肉貴10～20倍，這是由于研究開發費用的緣故。研究組希望他們能最終將價格降下來。池田光行認為，這種肉品的綠色屬性將最終幫助消費者克服心理障礙，并逐漸接受這種新鮮事物。
記者查閱了相關研究資料，發現目前的糞便污水，通常都是通過城市下水管道集中到污水處理廠處理。有一些地方的糞便污水，沒有經過很好的凈化處理，就排入了江河湖海。而未經處理就被直接用于農田的糞便，會引發飲用水污染、傳染病流行等問題。
日本科學家的另類發明，讓我們覺得難以接受。堆肥仍然是目前糞便主要的用途。至于造食品，無疑是前衛得有點讓人招架不住的招數。屎造肉的前景真的如此燦爛嗎？記者采訪了武警醫院營養科副主任曾晶。從專業角度，她認為，這屎造肉的價值，還有很多值得進一步考量之處。
該不該叫“肉”？
雖然池田光行的實驗稱，屎造肉味道很像牛肉，但是曾晶指出，天然的肉類和用糞便再造出來的“肉”，至少在組織構造上是不可能相同的，至于化學成分上蛋白質的氨基酸構成也會有區別。天然的來自活體動物的肉類，一定可以看到細胞膜、細胞核、肌纖維等組織結構。大便造的“肉”一定沒有這些結構。天然的肉類含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、水分，還有鋅、鐵、B族維生素等微量元素。從目前公布的信息來看，人工合成的屎造肉，沒有如此豐富的化學成分。這樣看來，這用大便造出來的、吃起來像牛肉干一樣的東西，是不是該叫做“肉”還應該畫個問號。“屎造肉應該是經過提煉、純化過程，并添加了一些賦形物、調味劑、添加劑、色素等東西人工造出來的。添加的這些東西，對人體會有些什么影響，有沒有潛在危害，目前我們還不得而知。”曾晶說。
曾晶指出，在人類的糞便里，有食物的殘渣、脫落的腸壁細胞，還有大量的細菌，它們都含有蛋白質。但是，作為排泄物的大便，除了蛋白質以外，還包含了許多代謝廢物以及有毒物質。包含有害致病原的糞便一旦污染了水源，再被人們飲用，就會傳播腸道疾病如霍亂、甲肝等傳染性疾病。這就使得，我們不能直接排放糞便污水到江河湖海中，而必須要先經過凈化處理，再進行排放。所以，想要利用或者說是吃糞便，可能首先要解決的是如何凈化處理這些糞便，杜絕疾病傳播的可能。這恐怕比提取大便中的蛋白質更加費時、費力、費成本。