近日，央視曝光的“勾兌醋”事件，使久負(fù)盛名的山西老陳醋蒙上了一層陰影。
“剛開(kāi)始吃了一驚，后來(lái)發(fā)現(xiàn)假冒偽劣醋不是山西出去的，而是其他省市不法企業(yè)勾兌的，才算是松了一口氣。”山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹文杰7月22日接受記者采訪時(shí)表示：“經(jīng)過(guò)這幾年的行業(yè)整合，山西醋業(yè)剛剛有了些起色，今年發(fā)展勢(shì)頭也不錯(cuò)，希望不要因?yàn)檫@一事件受到影響。”
曹文杰坦言，目前市場(chǎng)上確實(shí)有部分不法商販打著“山西老陳醋”的旗號(hào)，制售假冒偽劣產(chǎn)品，其中很大一部分為冰醋酸甚至是劣質(zhì)醋精勾兌，危害消費(fèi)者身體健康，擾亂市場(chǎng)秩序，嚴(yán)重影響了山西老陳醋的聲譽(yù)。
“這些假冒偽劣醋之所以打出"山西老陳醋"的旗號(hào)，表明消費(fèi)者認(rèn)可山西老陳醋這塊牌子。”曹文杰說(shuō)：“正因?yàn)槿绱耍覀兏械郊缟系呢?zé)任更重，更應(yīng)該通過(guò)制定標(biāo)準(zhǔn)、宣傳引導(dǎo)，使得整個(gè)行業(yè)向著更加規(guī)范的方向發(fā)展。”
曹文杰說(shuō)，目前山西省共有食醋生產(chǎn)企業(yè)125家，今年上半年共產(chǎn)醋30多萬(wàn)噸，全年產(chǎn)量預(yù)計(jì)將突破70萬(wàn)噸。此外，幾家大的醋企均在擴(kuò)產(chǎn)，預(yù)計(jì)明年年底前產(chǎn)能將會(huì)出現(xiàn)大幅增長(zhǎng)。
2009年底，山西省政府出臺(tái)了 《關(guān)于促進(jìn)山西醋產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展若干意見(jiàn)的通知》(即“醋八條”)，要求生產(chǎn)企業(yè)要保證質(zhì)量，監(jiān)管部門要加強(qiáng)監(jiān)管，同時(shí)通過(guò)修訂山西老陳醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提高了市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻。
“推進(jìn)"醋八條"以來(lái)，產(chǎn)業(yè)聚集度在不斷提高，不能達(dá)到規(guī)范生產(chǎn)要求的小醋廠、醋作坊，要么被淘汰出局，要么與大醋企配合，為大企業(yè)提供原醋。”曹文杰說(shuō)：“山西醋業(yè)有了較為迅猛的發(fā)展，是各方面共同努力的成果。”
山西省醋業(yè)協(xié)會(huì)已經(jīng)制定了山西老陳醋產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，在協(xié)會(huì)會(huì)員中率先執(zhí)行，現(xiàn)已通過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審，預(yù)計(jì)下半年將會(huì)正式頒布。
與此同時(shí)，山西老陳醋安全生產(chǎn)工藝規(guī)范已通過(guò)專家委員會(huì)論證，在下發(fā)后企業(yè)將嚴(yán)格按照工藝規(guī)范生產(chǎn)。此外，山西老陳醋品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)也已經(jīng)出臺(tái)，第一批“品醋師”已通過(guò)培訓(xùn)，為山西老陳醋把關(guān)。
“這三大標(biāo)準(zhǔn)體系，圍繞的是品質(zhì)這同一個(gè)核心。”曹文杰說(shuō)：“今后，只要是標(biāo)上了"山西老陳醋"證明商標(biāo)的，就相當(dāng)于對(duì)社會(huì)有一個(gè)承諾，這就是百分之百符合標(biāo)準(zhǔn)的山西老陳醋，大家可以放心食用。”
“符合標(biāo)準(zhǔn)的山西老陳醋酸度將達(dá)到6度，由于是純糧釀制，不添加任何防腐劑，因而取消保質(zhì)期，老陳醋靠自身品質(zhì)可在常溫、陰涼環(huán)境下久放不壞。”曹文杰說(shuō)。
曹文杰說(shuō)：“山西老陳醋有酸、香、甜、綿、鮮的特點(diǎn)，在新標(biāo)準(zhǔn)中會(huì)更加突出。消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，可以參考以下三條標(biāo)準(zhǔn)：一看是否掛杯，合格的山西老陳醋倒進(jìn)碗里后輕輕轉(zhuǎn)一圈，會(huì)有一層薄薄的醋掛在上面，如果不掛杯的是假醋；二看氣味是否刺鼻，山西老陳醋的氣味應(yīng)該是酸香的，如果氣味刺鼻的是假醋；三看是否有陳香撲鼻，如果聞起來(lái)沒(méi)有香味也是假醋。”
在廉價(jià)“山西老陳醋”遭到消費(fèi)者“用腳投票”的同時(shí)，專家表示，至少有兩條渠道可以選購(gòu)到合格的山西老陳醋。“可以選擇各大、中城市的超市，也可以選擇"山西老陳醋專賣店"等山西醋企在全國(guó)各地的連鎖店。”
山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、山西醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司總裁王建忠說(shuō)：“目前，我們實(shí)現(xiàn)了6度山西老陳醋的量產(chǎn)，通過(guò)"山西老陳醋專賣店"全國(guó)連鎖這一渠道銷售。如果不能徹底改變傳統(tǒng)的消費(fèi)觀念，不能樹(shù)立起山西老陳醋的高端品牌，一個(gè)地域性、權(quán)威性的中華老字號(hào)產(chǎn)品將很難建立自己的產(chǎn)業(yè)，這個(gè)產(chǎn)業(yè)就很難撬動(dòng)。” (中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞)
