山西醋產業協會副會長王建忠透露了更驚人的消息：市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，也就是說，消費者平常吃的基本都是醋精勾兌的。

　　王建忠表示，勾兌醋還分兩種，一種是冰醋酸勾兌的，一種是加苯甲酸鈉防腐的添加劑，放添加劑的占了95%，不添加任何防腐劑，純釀的6度老陳醋，幾乎不多。

　　據介紹，正規液態醋制造時先要對大米等原材料高溫酒化然后醋化，這有一個發酵周期，釀醋的周期標準是在28天左右，如果是山西陳醋的話，還要有沉淀的過程，需要放兩三個月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發酵，只要一天甚至更短的時間就能完成生產。

　　王建忠說，它標明老陳醋，它打著山西老陳醋的牌子，但是可以看看細則，里面成分一般都有苯甲酸鈉，只要有苯甲酸鈉，都可以斷定它不是老陳醋，老陳醋不用添加任何防腐劑，取消保質期，久放不腐，這是山西老陳醋的根本。

　　國家允許勾兌 并制定了標準

　　中國每年消費約330萬噸的食用醋，大約有3000多家生產企業，即便如恒順醋業這樣的上市公司，目前每年食用醋的產量也只有18萬噸，其他企業所占的市場份額更小，多而散的局面導致監管較為困難。

　　另外，業內人士指出，在通脹壓力下，醋的價格并不能任意調整，使得一些企業鋌而走險，通過勾兌，緩解成本壓力。勾兌醋大行其道，直至統治整個食用醋市場，還有一個很重要的原因是，國家允許所謂的調味醋生產，并且制定了國家標準。

　　2000年，我國出臺的配制食醋國家標準規定，配制食醋必須是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配制而成的調味醋。

　　北京金中泰食品科技發展中心高級工程師王占永說，勾兌醋并沒有犯規，國家有勾兌醋的標準，允許勾兌。

　　標準同時強調，企業在生產配制醋時不得使用工業冰醋酸。但因為利益的驅使，這一禁令并沒有多少限制效果。據王占永介紹，現在很多廠商生產的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加劑調配而成，還有廠家選用的冰醋酸也是工業用冰醋酸，這樣可以降低生產成本。可怕的是，企業到底使用的是食用冰醋酸還是工業用冰醋酸，目前的技術同樣無法鑒定。

　　王占永說，冰醋酸分為食品級的冰醋酸和工業級的冰醋酸，但是食品級的冰醋酸和工業級的冰醋酸中國現在還檢測不了。

　　另外，“配制食醋標準”中規定，“配制食醋中釀造食醋的比例(以醋酸計)不得小于50%”，但到目前為止，有關部門從未對配制食醋和釀造食醋給出明確鑒定辦法，企業在生產配制醋時是否加入了不小于50%的醋酸根本無法鑒定。