食用醋違法勾兌
日前，“95%醋涉嫌勾兌”掀起行業(yè)巨浪，雖然“當(dāng)事人”山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長出面澄清“食用冰醋酸勾兌工藝合法”，但是仍丟了烏紗帽。事件似乎戲劇性匆匆收場，但是南都記者此前接獲行業(yè)知情人報(bào)料，后經(jīng)權(quán)威檢驗(yàn)，掀出更令人震驚的行業(yè)黑幕———工業(yè)冰醋酸違法勾兌成食用醋，而且問題涉及面極可能非常廣。這將會是醋行業(yè)的一場“三聚氰胺”風(fēng)暴？
摻假節(jié)省原料成本逾六成
此前山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長曹文杰出面平息“勾兌”風(fēng)波，核心的表述是：“醋行業(yè)內(nèi)的勾兌，其實(shí)是指勾調(diào)工藝，是指把各種口味不同的食醋，比如綿長的、發(fā)酸的、發(fā)甜的等食醋勾調(diào)成質(zhì)量更好、口感更好的食醋，是用純糧釀造的不同口味食醋調(diào)配而成。”
然而，在“食用冰醋酸勾兌工藝合法”定案之后。南都記者卻在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，仍有不法商家鋌而走險(xiǎn)，使用絕不能加入食品使用的工業(yè)冰醋酸勾兌食用醋，然而由于隱蔽性高，技術(shù)檢測困難，竟然得以在行業(yè)潛伏多時(shí)。
“由于工業(yè)冰醋酸只是食用冰醋酸價(jià)格的35%，這令一部分不法供應(yīng)商不惜犯險(xiǎn)斂財(cái)。最近兩三年，廣東醋行業(yè)工業(yè)冰醋酸當(dāng)食用冰醋酸使用的違法行為一直存在。”在食品行業(yè)從業(yè)近20年的行業(yè)知情人士陳康良(化名)向南都記者報(bào)料。
“工業(yè)冰醋酸目前批發(fā)價(jià)僅3500元/噸，然而食用冰醋酸批發(fā)價(jià)已經(jīng)達(dá)到9000元/噸，加上包裝和運(yùn)輸后，售價(jià)接近10000元/噸。兩者之間的價(jià)格差距是巨大的。”陳康良稱，據(jù)目前掌握情況，食醋生產(chǎn)企業(yè)主動摻假的情況較少，造假的主流是為這些食醋品牌商供應(yīng)大批原料的冰醋酸生產(chǎn)廠。這些生產(chǎn)廠將工業(yè)冰醋酸標(biāo)貼上食用冰醋酸的標(biāo)簽，轉(zhuǎn)身以7000余元的高價(jià)賣給食品廠家，而某些貪便宜的食品廠家就此掉進(jìn)了造假陷阱。
“食用冰醋酸的天然度達(dá)95%以上，而摻用工業(yè)冰醋酸的產(chǎn)品天然度檢測一定會大大低于此標(biāo)準(zhǔn)，甚至天然度為零。”為何有明確的檢測指標(biāo)，而這種工業(yè)冰醋酸原料還可以公然做假？陳康良告訴南都記者，工業(yè)冰醋酸的指標(biāo)除天然度外，其他均符合食用冰醋酸的標(biāo)準(zhǔn)，而目前地方技術(shù)監(jiān)督部門的例行質(zhì)量檢測中并無涉及天然度指標(biāo)的檢測，所以造假現(xiàn)象頻頻得逞。近年食品危機(jī)頻頻，各級質(zhì)量監(jiān)督部門加大了對食品安全的日常檢測，但是陳康良稱因“設(shè)備所限”，目前其了解到只有復(fù)旦大學(xué)放射醫(yī)學(xué)研究所具備資質(zhì)和能力，公開接受社會送檢天然度指標(biāo)的檢測。“無良供應(yīng)商趁當(dāng)?shù)貦z測機(jī)構(gòu)普遍無能力檢測的漏洞，冒險(xiǎn)造假。”
送檢產(chǎn)品“天然度”均不合格
陳康良稱，此造假現(xiàn)象在廣東食醋市場并非偶發(fā)事件，他甚至向記者羅列出多達(dá)20多種有造假嫌疑的食用醋品牌。此后，記者在佛山市大瀝大潤發(fā)超市購買了6瓶廣州致美齋食品有限公司生產(chǎn)的9度配制食醋(630ML /瓶生產(chǎn)日期為20110107)，而在離大潤發(fā)超市10分鐘路程的一家專營調(diào)味品和糖果的大型批發(fā)市場“大發(fā)批發(fā)市場”，記者購買了一箱廣州市番禺新造食品有限公司生產(chǎn)的“鳳仙花牌”配制糯米白醋王(620M L/瓶生產(chǎn)日期為20110305)。
南都記者致電復(fù)旦大學(xué)放射醫(yī)學(xué)研究所，該所有關(guān)檢測人員向記者詳細(xì)告知具體的樣品送檢流程。
于是，記者將大潤發(fā)超市及大發(fā)批發(fā)市場購買的以上兩個(gè)品牌配制醋各4瓶，以南方都市報(bào)為委托單位，郵寄往復(fù)旦大學(xué)放射醫(yī)學(xué)研究所送檢。而記者保留剩余的產(chǎn)品作留樣。
送檢樣品寄出10余個(gè)工作日之后，南都記者收到了兩份檢測結(jié)果：對于樣品標(biāo)記為“米醋”的致美齋9度配制食醋，報(bào)告顯示：“經(jīng)測定，送測食醋(米醋)樣品的14C比活度是2.0D PM /g.C；根據(jù)現(xiàn)代碳標(biāo)準(zhǔn)——15.5 D PM /g.C，該樣品的天然度為13%。該食醋(米醋)樣品系石油化工來源，非糧食發(fā)酵法生產(chǎn)。”
檢測報(bào)告對此的評價(jià)是：經(jīng)檢驗(yàn)，送驗(yàn)的食醋(米醋)樣品中釀造醋酸的比率(天然度)指標(biāo)不符合G B1903-2008《食品添加劑冰乙酸(冰醋酸)》中的有關(guān)規(guī)定。
而對于樣品標(biāo)記為“糯米白醋王”的廣州市番禺新造食品有限公司生產(chǎn)的“鳳仙花牌”糯米白醋王。報(bào)告的內(nèi)容差別并不大，只是14C比活度是1.9D PM /g.C；而該樣品的天然度顯示為12%。兩份報(bào)告共同的結(jié)論是，該食醋(米醋)樣品系石油化工來源，非糧食發(fā)酵法生產(chǎn)。送驗(yàn)的食醋(米醋)樣品中釀造醋酸的比率(天然度)指標(biāo)不符合G B 1903-2008《食品添加劑冰乙酸(冰醋酸)》中的有關(guān)規(guī)定。
針對該復(fù)旦大學(xué)放射醫(yī)學(xué)研究所是否具備權(quán)威檢測能力這個(gè)問題，負(fù)責(zé)該檢測報(bào)告書審批的復(fù)旦大學(xué)放射醫(yī)學(xué)研究所負(fù)責(zé)人朱國英(朱國英教授同時(shí)也是《釀造醋酸與合成醋酸的鑒定方法》(G B/T22099-2008)的起草人之一)告訴南都記者：“產(chǎn)品質(zhì)量檢測報(bào)告如果要具備法律效力，必須要經(jīng)過CM A、CN A S等權(quán)威認(rèn)證，而復(fù)旦大學(xué)放射醫(yī)學(xué)研究所完全具備該資質(zhì)。”(南方都市報(bào)www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都網(wǎng))
接下來，核心的問題在于檢測報(bào)告中所指的這個(gè)天然度究竟是什么？這個(gè)指標(biāo)不合格究竟意味著什么？
記者翻查了國標(biāo)G B/T 22099-2008標(biāo)注發(fā)現(xiàn)，所謂的天然度其實(shí)是指釀造醋酸(用糧食發(fā)酵產(chǎn)生的醋酸)的比率，如果是無摻假的食用冰醋酸，天然度應(yīng)該大于等于95%。
記者翻查資料了解到，天然度的概念是測試冰醋酸中14C的比活度(單位D PM /g.c)與標(biāo)準(zhǔn)值15.5D PM /g.c的比值。如果是食用冰醋酸，因?yàn)橛锰烊皇秤迷习l(fā)酵而成，其中的14C很活躍，因此天然度會大于95%，但如果是工業(yè)冰醋酸，因?yàn)樗怯墒偷葹樵现瞥桑瑏碓从诘叵拢?jīng)過幾百萬年，已經(jīng)發(fā)生衰變，因此14C的含量基本為零。
這就意味著，食用醋中天然度指標(biāo)的高低直接可以反映其中是否有添加工業(yè)冰醋酸。暨南大學(xué)食品研究中心主任傅亮教授向南都記者表示，按照冰醋酸2008年版的國標(biāo)，如果天然度小于95%，即意味著食醋里面有工業(yè)冰醋酸的成分。
綜上所述，記者發(fā)現(xiàn)此前采樣送檢中的兩個(gè)品牌產(chǎn)品的天然度均不合格。在深究天然度不合格為何事之前，我們首先要弄清楚一個(gè)概念。在配制食醋產(chǎn)品中，按照國家規(guī)定，可加入食用冰醋酸，但工業(yè)合成冰醋酸不得添加其中。前者是指以糧谷、薯類、水果等為原料，經(jīng)發(fā)酵法生產(chǎn)值得的冰醋酸；后者則指以碳?xì)浠衔餅樵希眉状嫁D(zhuǎn)化為乙醛然后進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為乙酸(即冰醋酸)。
“問題醋”可能含致癌物質(zhì)
凡是名稱帶上“工業(yè)”兩字，很多消費(fèi)者的第一反應(yīng)就是原料只能用作工業(yè)用途，絕不能添加到食品當(dāng)中。2004年前后，不法商家用工業(yè)酒精冒充食用酒精勾兌白酒致死的毒酒事件的集中爆發(fā)，曾引發(fā)社會一片嘩然；當(dāng)年三聚氰胺違規(guī)添加入嬰幼兒奶粉中也曾引發(fā)中國奶粉行業(yè)的“大地震”。
此次，致美齋的米醋和“鳳仙花牌”糯米白醋王被發(fā)現(xiàn)冰醋酸的來源為石油化工原料，其嚴(yán)重性是否會如當(dāng)年的假酒事件那么轟動呢？究竟工業(yè)醋酸為何物？對人體的危害有多大？
針對這些疑問，有食品專家告訴南都記者：“其實(shí)無論是食用冰醋酸還是工業(yè)冰醋酸，其主要成分都是醋酸，兩者的區(qū)別在于是否用食品級原料制成，以及對人體是否有害。”
傅亮指出，食用醋酸對提純要求高，其雜質(zhì)必須控制在一個(gè)安全的范圍內(nèi)。而工業(yè)醋酸，因?yàn)槭枪I(yè)合成的，相對來說用的溶劑相對比較低檔，對提純要求比食用醋酸低，里邊雜質(zhì)多，一般不能食用。
至于工業(yè)醋酸里邊究竟可能含有哪些雜質(zhì)，傅亮表示，具體要看工業(yè)冰醋酸提純的程度，可能含有長鏈醇，也可能含有重金屬成分。
陳康良還指出，工業(yè)冰醋酸是由石油副產(chǎn)品提取出來，含有苯類物質(zhì)，此類物質(zhì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
北京金中泰食品科技發(fā)展中心高級工程師王占永在接受南都記者采訪時(shí)表示，重金屬超標(biāo)和砷超標(biāo)問題最為突出。
另據(jù)資料顯示，工業(yè)冰醋酸往往會產(chǎn)生一些游離礦酸，重金屬砷、鉛超標(biāo)。消費(fèi)者食用以后，就會造成消化不良、腹瀉，如果長期食用會危害身體健康。如果食物中的冰醋酸濃度過高，還會燒傷消化道黏膜。特別是對于孕婦、老人、小孩這些胃腸功能較弱的人群會引起刺激性反應(yīng)。
“這種危害不會馬上顯示出來，但如果長期食用積累在身體中，后果很難說，”傅亮稱，如果有人刻意用工業(yè)醋酸配醋，通過口味、氣味、顏色是無法判定的，必須通過檢測才能鑒定。
對于“問題醋”事件，本報(bào)期待有關(guān)質(zhì)量監(jiān)督部門盡快查實(shí)及處理，還消費(fèi)者一個(gè)健康的食醋消費(fèi)環(huán)境。而本報(bào)記者將對該事件發(fā)展，展開追蹤調(diào)查。
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致美齋專賣店堅(jiān)稱產(chǎn)品不可能工業(yè)勾兌
昨日，南都記者在廣州大道中一家致美齋專賣店見到上述被檢測出涉嫌違規(guī)添加食用冰醋酸的同一款產(chǎn)品，但是生產(chǎn)的日期顯然更“新鮮”，每瓶售價(jià)為5元。當(dāng)記者以聽聞網(wǎng)上有人爆料這款產(chǎn)品違規(guī)添加工業(yè)冰醋酸為由頭，詢問此款產(chǎn)品的質(zhì)量是否有保證時(shí)，門店的銷售人員驚訝地反問：不會吧？隨后向記者解釋，如果產(chǎn)品有問題，肯定不會上架！因?yàn)橹旅例S是廣東的知名老字號，雖然該款產(chǎn)品是配制產(chǎn)品，不屬釀造醋，但根本不可能出現(xiàn)工業(yè)勾兌的事情。
