近日，“神一般的動(dòng)車(chē)盒飯哪，保質(zhì)期居然有半年”的網(wǎng)帖引起消費(fèi)者對(duì)動(dòng)車(chē)盒飯的關(guān)注。有米、有菜、有肉的盒飯僅需常溫保存，還能保質(zhì)半年，這可能嗎？消費(fèi)者質(zhì)疑盒飯要么不能食用，要么添加了防腐劑。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，保質(zhì)期為6個(gè)月的動(dòng)車(chē)盒飯是得到食品衛(wèi)生許可的。有專(zhuān)家認(rèn)為，以現(xiàn)在的食品加工工藝，讓這樣燒熟的菜肴和米飯保質(zhì)期在半年以上是可以做到的。事件引發(fā)關(guān)注也從側(cè)面體現(xiàn)出，食品安全信心重建需重典狠治。
動(dòng)車(chē)盒飯保質(zhì)期半年引質(zhì)疑
“在動(dòng)車(chē)上買(mǎi)了份盒飯，發(fā)現(xiàn)盒飯標(biāo)明在常溫下保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月，誰(shuí)都知道這種有米飯、肉等熟食的盒飯，只有在真空、低溫等條件下才能保存這么長(zhǎng)時(shí)間。在日本新干線(xiàn)上，盒飯都是精確到了分鐘，比如早晨生產(chǎn)的盒飯，過(guò)了中午12時(shí)40分就要全部丟掉。”一位名為“寂寞草長(zhǎng)鶯飛”的網(wǎng)友在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)的帖子迅速引發(fā)質(zhì)疑。
不少消費(fèi)者紛紛表示：“自己曾經(jīng)吃過(guò)幾回，有一次發(fā)現(xiàn)居然是一個(gè)月前炒的飯菜，惡心了半天，以后堅(jiān)決不吃；能放半年不壞，那已絕對(duì)不是盒飯，估計(jì)一半是防腐劑了。”
專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)采購(gòu)列車(chē)盒飯的上海華鐵旅服公司工作人員表示，列車(chē)上售賣(mài)的盒飯保質(zhì)期確為6個(gè)月，盒飯供貨商都有食品衛(wèi)生許可證。盒飯一般情況下有熱煉、冷煉和常溫?zé)?種保存法，熱煉的盒飯一般保質(zhì)期只有4小時(shí)，而冷煉的盒飯保質(zhì)期大約是24個(gè)小時(shí)，常溫?zé)挼暮酗埍Ｙ|(zhì)期可達(dá)到6個(gè)月。
食品得到質(zhì)監(jiān)等管理部門(mén)許可
據(jù)介紹，一些長(zhǎng)途動(dòng)車(chē)由于當(dāng)天無(wú)法返回上海，如果就地購(gòu)買(mǎi)盒飯，食品安全問(wèn)題很難保證，因此選擇上海等地品質(zhì)較好的企業(yè)長(zhǎng)期合作，訂購(gòu)保質(zhì)期長(zhǎng)的盒飯。
記者采訪(fǎng)上海鐵路部門(mén)了解到，動(dòng)車(chē)上的食品是得到質(zhì)監(jiān)等管理部門(mén)許可的。
記者采訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，普通列車(chē)可以用爐灶生火做飯，餐車(chē)上有炒菜、湯面等各類(lèi)現(xiàn)做食品供應(yīng)。動(dòng)車(chē)為電氣化運(yùn)行，只能以微波食品為主。有些列車(chē)單程運(yùn)行時(shí)間較長(zhǎng)，供應(yīng)非真空包裝的食品質(zhì)量難以保障，相比之下，真空包裝的食品更方便保存，也更安全。
和八寶粥等的制作原理一樣
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅告訴記者，以現(xiàn)在的食品加工工藝，讓這樣燒熟的菜肴和米飯保質(zhì)期在半年以上是完全可以做到的。“這種食品叫做‘方便米飯’，和方便面、八寶粥、罐頭等的制作原理一樣。”
范志紅介紹，這樣的“方便米飯”一般有兩種類(lèi)型：一種是干的，食用前需要加水；另一種是濕吃的。在生產(chǎn)過(guò)程中，需要經(jīng)過(guò)滅菌、消毒等措施，不需要添加防腐劑，達(dá)到盒內(nèi)細(xì)菌被滅、盒外細(xì)菌進(jìn)不去的狀態(tài)，再加上包裝上注意滅菌，就可以實(shí)現(xiàn)，只是如果時(shí)間放得較久，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能略有損失。“這樣類(lèi)似‘軟罐頭’一樣的食品生產(chǎn)工藝實(shí)際上在拿破侖時(shí)代就已存在，那時(shí)還沒(méi)有防腐劑。即使一些食品中添加了防腐劑，只要添加在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，也沒(méi)有安全問(wèn)題，大家完全沒(méi)有必要談‘腐’色變。”范志紅說(shuō)，列車(chē)上不大可能承載一個(gè)巨大的冰箱進(jìn)行冷凍，因此常溫保存的方法在列車(chē)上使用是正常情況。
專(zhuān)家同時(shí)指出，保質(zhì)期長(zhǎng)短是通過(guò)相關(guān)試驗(yàn)來(lái)決定的，并不會(huì)“一刀切”。食品行業(yè)有相關(guān)實(shí)驗(yàn)程序，上市之前需要做保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)。一般來(lái)說(shuō)水分低的保質(zhì)期就長(zhǎng)，水分多的保質(zhì)期短；真空包裝保質(zhì)期長(zhǎng)，普通包裝保質(zhì)期短。如果在保質(zhì)期內(nèi)食品出現(xiàn)問(wèn)題，消費(fèi)者可以投訴，企業(yè)將受到懲罰，因此企業(yè)對(duì)自己制定的保質(zhì)期長(zhǎng)短負(fù)責(zé)任。(記者 賈遠(yuǎn)琨 周琳)
