原定今年9月出臺的《果醋飲料》國家標準因生產廠商各自為政遭遇“難產”，標準“就低”還是“就高”成為爭論焦點。另一方面，國標長期缺失造成的行業混亂局勢正在加劇：不久前“華生堂”蘋果醋飲料因產品包裝設計專利被侵權，將2家蘋果醋生產廠商同時告上法庭；日前又有業內人士向信息時報記者驚爆內幕，市面上有90%以上醋飲料為“三精一水”勾兌而成。
果醋，飲料業下一個金礦
近日，中投顧問發布的《2009-2012年中國軟飲料行業投資分析及前景預測報告》顯示，我國果醋飲料擁有驚人的市場潛力，未來幾年，我國果醋飲料有望維持每年數倍的高速增長。2010年，我國果醋市場規模有望達到20億，2012年市場規模有望突破50億。
據業內人士保守估計，目前廣東果醋飲料的年銷售額已達到5億元，今年果醋飲料的增長率將高達50%，并且在未來的幾年還將保持每年數倍的高速增長。業內人士指出，近兩年果醋飲料開始呈快速增長趨勢，巨大市場潛力被激活后，果醋極有可能成為繼碳酸飲料、茶飲料、乳飲料之后的飲料“新秀”。
據不完全統計，全國有上千家醋飲料生產企業，僅廣東就有大小品牌40多個。中投顧問產業研究中心數據顯示，去年7億元的全國果醋總銷售額，有七成被天地壹號、華生堂、海天、原創、麥金利等五大品牌納入囊中。
據記者了解，這其中天地壹號是絕對的領頭羊，高于第二名10倍的份額，僅在廣東市場就占據80%~90%的份額。天地壹號董事長陳生向記者透露，目前中國醋飲料消費量50%都集中在華南尤其是廣東市場，在外省還不成氣候，一年只有幾千萬的銷售規模，且以不上規模的小廠為主。“天地壹號在廣東一個鄉鎮一年就能賣到2千萬。”
“中國涼茶業在2008年的銷售規模超過200億，但是果醋的總體銷售規模不到7億元，還不到涼茶5%的比例，發展潛力可見一斑。” 華生堂蘋果醋營銷副總經理黃仁捷表示。
企業，是時候打破陳規了
盡管生產企業已近千家，發展前景也被一致看好，但果醋市場仍然尷尬，億規模的企業只有天地壹號、華生堂等極少數，產品質量良莠不齊、價格嚴重混亂等等現象層出不窮。中山維嘉思食品飲料有限公司總經理侯佳倫也強調，目前一些假冒偽劣產品橫行，已嚴重阻礙了行業的健康發展。一位飲料業觀察人士評價，沒有標準、沒有門檻、低層次競爭，果醋行業到了必須有人打破陳規的時候了。
據了解，2009年短短幾個月廣東就出現了20多個果醋品牌。記者走訪發現，許多盲進者沒有自己的研發團隊，缺少專門的生產基地和技術裝備，只是通過傍名牌貼牌、“山寨”知名品牌或者依賴零散餐飲渠道的方式獲得短期利益。更有業內人士報料：9成醋飲料是醋精、糖精、香精加水調成的“三精一水”，真正以蘋果發酵制成的飲料寥寥可數。
華南理工大學輕工與食品學院林偉鋒博士在接受信息時報記者采訪時證實了這一說法，他介紹，果醋飲料是由果汁經過深層發酵，并以發酵所得的果醋為原料調配而成，營養豐富但成本很高；但目前市場上的蘋果醋大部分都是香精加點蘋果汁、糧食醋調制而成，部分企業甚至不加蘋果汁，用冰醋酸來調。“冰醋酸是一種純度高達99%的醋酸，屬于食品添加劑，成本低。用蘋果汁發酵工藝復雜，時間很長，蘋果汁變成酒精要兩三天，轉化成醋要2到3個月，而純粹香精調制出來的300毫升果醋成本僅不到一毛錢。”
價格，包裝不同售價翻番
近日，記者走訪好又多等多家超市了解到，市面上的醋飲料零售價一般均高于果汁飲料或者茶飲料，而且各品牌的零售價差異比較大。500毫升的華生堂蘋果醋醋香型果汁飲料售價3.5元，動康蘋果醋飲品325毫升6.2元，天地壹號330毫升的蘋果醋飲料售價5元。而一些產品配料含量相同僅包裝材料不同價格就翻了一番。
市面上有一些PET瓶包裝的蘋果醋飲品，售價與一般的果汁相當，廣州市貝奇飲料有限公司生產的一款廣貝蘋果醋果汁飲料在小士多店僅售3元。
而與紙盒或鋁罐裝產品相比，玻璃瓶裝的蘋果醋售價一般會翻一番。500毫升紙盒裝華生堂蘋果醋售價3.5元，果汁含量大于等于10%，375毫升玻璃瓶裝的產品因果汁含量提升到30%，售價提到6.5元，翻了將近1.5倍。動康蘋果醋飲料325毫升紙盒包裝售價6.2元，375毫升玻璃瓶裝售價已高達16.3元，記者對比發現，無論是產品配料還是果汁含量，兩者均一致。
焦點：
標準，就低還是就高？
去年10月，中國食品工業標準化技術委員會飲料分委會起草發布了果醋國標的征求意見稿，盡管行業規范迫在眉睫，果醋國標依舊遭遇“難產”。天地壹號董事長陳生指出，目前對標準的爭議焦點集中在“就低還是就高”問題上。他透露，“作為領頭羊企業，希望能夠‘就高’，但目前上億規模企業畢竟是少數，大部分果醋企業還是成本導向而非品質導向。”
天地壹號、華生堂、海天、原創、麥金利等五家果醋大型生產企業都紛紛提出了國標修改意見。市場份額最大的廣東天地壹號，提出果醋一定要“含汽 ”。陳生介紹，目前果醋產品分為含汽和不含汽兩大類。其中不含汽的有兩種，一種是真材實料、用蘋果醋加蘋果汁調制，另一種是純粹的三精一水。不含汽的投資可大可小，從幾千元到幾千萬都可以生產出來，幾乎沒有門檻。而一條含汽的生產線投資一般在4千萬以上，天地壹號已投資6千萬建設起24000瓶/小時的生產線，今年繼續投了1.1個億，上2條生產線，新廠預計明年3、4月份可以投產，新廠可提供產能72000瓶/小時，加上原有產能，一年產能可達十余萬噸。
“極少企業能做到這樣的投資規模，如果標準規定要含汽，那么過半企業都要被淘汰。”一位業內人士指出。與此同時，華生堂、海天都提出要以純蘋果發酵蘋果醋。華生堂為此還專門新圈出100多畝土地用于果醋的研發和生產。
此外，河南的原創、北京的麥金利都試圖影響標準的走向，所提的修改意見也與各自的生產工藝基本吻合。在此背景下，果醋國標征求意見稿盡管已公示了8個多月，卻遲遲不見最終定稿出爐。
消費提醒：
三招教你辨真假果醋
首先可從價格上區分，一瓶300毫升的蘋果醋飲料，正常成本約在2.5~3元左右，所以市場上低于3元的蘋果醋飲料值得懷疑；但目前市場上還存在一種“假貨不一定低價”的現象，廠家出廠價很低，但經銷商抬高價格，因此僅用價格不夠全面。
其次看飲料的色澤、有無沉淀物。記者在市面上看到一些價格不貴的蘋果醋飲料中含有沉淀物，包裝上標明是果肉沉淀物，提示消費者可放心飲用。對此，有業內人士指出，這些其實是香精糖精的結晶體，許多小廠設備落后，沒有經過過濾就裝瓶，為低級制造找個借口來搪塞消費者。
天地壹號董事長陳生則提醒，消費者還可通過開瓶后香氣的持久性以及飲用口感等各方面來分辨產品優劣，用純正的蘋果醋和蘋果汁調制而成的果醋飲料口感柔和、和諧統一，而用三精一水調制而成的飲料喝下去有分離感，口感刺激且水、糖、香精的味道獨立。
“但這種口感的鑒別對于普通消費者來說并不容易，”華南理工大學輕工與食品學院林偉鋒博士指出，中山大學公共衛生學院營養學系教授蔣卓勤也表示，山寨版“醋飲料”采用香精勾兌醋的方法，來取代真正的發酵，一般消費者很難分辨是否經過發酵。“選擇知名的大品牌對于消費者來說還是最簡便的方法。” 不少業內人士這樣強調。