早晨遍布北京大街小巷的早餐車(chē)和早餐亭，已成了很多上班族買(mǎi)早餐的首選。記者張沫攝
野早餐車(chē)搶走生意
這里是位于雙安商場(chǎng)對(duì)面的多路公交車(chē)的車(chē)站。上午9點(diǎn)左右，記者在該公交車(chē)站旁看到一輛城管的巡邏車(chē)，一名城管正讓一對(duì)正在賣(mài)雞蛋灌餅的夫婦離開(kāi)。記者發(fā)現(xiàn)，他們的車(chē)上沒(méi)有任何字樣。城管離開(kāi)后，男子打了個(gè)電話(huà)請(qǐng)示后繼續(xù)賣(mài)雞蛋灌餅。他告訴記者，剛才是給老大打電話(huà)，所謂的老大就是收保護(hù)費(fèi)的。老大同意后他就可以繼續(xù)賣(mài)，他卻不肯告訴記者老大是誰(shuí)。
男子介紹，他們來(lái)自外地，在這里賣(mài)了一個(gè)多月的雞蛋灌餅。基本上一個(gè)灌餅的成本1元1 角左右，賣(mài)出2元錢(qián)，收入還不錯(cuò)。只是城管經(jīng)常過(guò)來(lái)，他們的日子不好過(guò)，幸好有老大撐腰。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，這個(gè)公交車(chē)站還有幾個(gè)賣(mài)早餐的人，幾個(gè)泡沫盒子內(nèi)裝著燒餅、包子等早餐，看到城管過(guò)來(lái)就抱著泡沫盒子跑開(kāi)。
在路邊還有首鋼飲食服務(wù)有限責(zé)任公司的早餐車(chē)。一對(duì)賣(mài)早餐的夫婦告訴記者，附近不但有不正規(guī)早餐車(chē)搶生意，還有假冒首鋼餐飲服務(wù)公司早餐車(chē)的。由于成本問(wèn)題，他們掙得比野早餐車(chē)少。
熱乎產(chǎn)品更受歡迎
記者走訪了位于安華里一公交車(chē)站附近的早餐車(chē)攤位。與一些攤位的冷清不同，這里有不少等候的顧客，攤販正忙著做雞蛋灌餅。車(chē)上還擺放著牛奶、粥、豆?jié){、面包等食品。不過(guò)最受歡迎的還要數(shù)雞蛋灌餅，面包幾乎無(wú)人問(wèn)津。
“早上起來(lái)都想吃口熱乎的”，顧客王小姐買(mǎi)了一塊灌餅配豆?jié){，她說(shuō)，自己每天乘公交來(lái)附近上班，為了圖方便，經(jīng)常在這里買(mǎi)早餐，比起一些路邊的散攤，這種正規(guī)早餐車(chē)讓人比較放心，但是品種實(shí)在太少，如果時(shí)間來(lái)得及，她更愿意去早餐店，吃點(diǎn)包子、豆腐腦之類(lèi)的，“吃面包的話(huà)，可以提前去面包店買(mǎi)”。
攤販張女士說(shuō)，她的早餐車(chē)屬于金三元陽(yáng)光早餐公司，從面包、牛奶到做餅的面粉都是從公司拿貨，公司也會(huì)經(jīng)常派人來(lái)檢查監(jiān)督，所以質(zhì)量是可以保證的。由于早餐車(chē)周邊都是居民區(qū)，客流不是很大，周末生意會(huì)好一點(diǎn)，所以在公司拿貨都不敢一次拿太多。在提供的所有早餐里，雞蛋灌餅賣(mài)得最好，她還特意搭配了肉腸、里脊肉，顧客們可以自選搭配。相比之下，面包的行情就冷清很多，“除非特著急的客人，或者灌餅賣(mài)光了”。張女士說(shuō)，早餐車(chē)受到體積、廚衛(wèi)等各種硬件條件的制約，很難像早點(diǎn)鋪一樣，提供豐富的品種，它最大的好處就是便民，“一個(gè)小推車(chē)，可以放在公交站旁，可以停在地鐵口，哪里有需要，就可以在哪里”。
每月利潤(rùn)1000多元
地鐵大望路A口，匯集著312、647路等公交車(chē)車(chē)站，人流量大。記者在上班高峰期來(lái)到這里，地鐵站邊上很多野早餐車(chē)在賣(mài)早點(diǎn)，餐車(chē)上的煤氣罐和鍋已經(jīng)滿(mǎn)是灰塵。十多個(gè)早餐車(chē)中，記者發(fā)現(xiàn)了兩個(gè)正規(guī)早餐車(chē)。
在公交車(chē)站旁邊，一對(duì)夫婦正在一個(gè)推車(chē)旁賣(mài)雞蛋灌餅，推車(chē)上寫(xiě)著金三元陽(yáng)光早餐。丈夫用筷子在鐵板上烙餅，妻子麻利地?fù){面餅。男子告訴記者，雞蛋灌餅2元一個(gè)，加火腿腸3元一個(gè)。豆?jié){是由公司配送的，進(jìn)價(jià)是1元1角，賣(mài)價(jià)是1元5角。
買(mǎi)灌餅的顧客絡(luò)繹不絕，最多時(shí)有10多個(gè)人排隊(duì)。“早餐是趕到哪里在哪里吃。”王先生說(shuō)，他住在燕郊，在六里橋的一個(gè)建筑公司上班。每天早晨5點(diǎn)多就要從家中出發(fā)。在大望路轉(zhuǎn)車(chē)時(shí)看到有雞蛋灌餅就花兩元錢(qián)買(mǎi)了一個(gè)。他說(shuō)雞蛋灌餅味道不錯(cuò)，只是發(fā)現(xiàn)賣(mài)餅的車(chē)沒(méi)有篷，在街邊感覺(jué)不太衛(wèi)生。
在西側(cè)50米，有一個(gè)同樣來(lái)自金三元公司的早餐車(chē)。餐車(chē)主人李女士來(lái)自安徽，在這里賣(mài)了1年多的早餐。她的餐車(chē)上品種相對(duì)較多，有三明治、漢堡、豆?jié){、水等早餐。李女士說(shuō)，每個(gè)月的收入1000多元。貨都由公司配送，賣(mài)水的話(huà)每個(gè)月交400元管理費(fèi)，只賣(mài)公司送來(lái)的貨要200元。當(dāng)天的早餐如果不能全部賣(mài)出可以退還給公司，保證每天賣(mài)出的早餐都是新鮮的。
李女士說(shuō)，和附近零散的早餐車(chē)相比，她的優(yōu)勢(shì)是可以更靠近公交車(chē)站，而且城管不管。零散的早餐車(chē)每天都要躲避城管，有時(shí)城管早晨巡查多次，他們只能不斷地將車(chē)推來(lái)推去。但由于貨是由公司配送，而且還要用煤氣不斷加熱，她的收入比起零散早餐車(chē)要少一些。
現(xiàn)狀：早餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況不佳
記者在早高峰期間走訪海淀、朝陽(yáng)及東城等區(qū)的多個(gè)早餐車(chē)和早餐亭，發(fā)現(xiàn)像雞蛋灌餅現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的熱早餐更受歡迎，很少有人光顧面包之類(lèi)的冷早餐。同時(shí)，早餐車(chē)的生意明顯不及周?chē)脑绮弯仭?br />
首鋼飲食服務(wù)有限責(zé)任公司的一位工作人員告訴記者，自己負(fù)責(zé)公司海淀區(qū)早餐網(wǎng)點(diǎn)的部分工作。該公司在海淀區(qū)有120多個(gè)早餐亭網(wǎng)點(diǎn)和80多個(gè)早餐車(chē)網(wǎng)點(diǎn)。公司對(duì)賣(mài)早點(diǎn)人員的衣著、制作早餐的各種工具等等都有嚴(yán)格的要求。近幾年經(jīng)營(yíng)狀況不是很好。
此次他們又參加了北京市“早餐示范工程”建設(shè)試點(diǎn)示范企業(yè)招標(biāo)，并已經(jīng)遞交了材料。他認(rèn)為新的一次競(jìng)標(biāo)給企業(yè)帶來(lái)更大的生機(jī)。由于政府重視，他們可以擴(kuò)大網(wǎng)點(diǎn)，加大力度更好地做這一項(xiàng)工作。對(duì)未來(lái)的早餐車(chē)情況充滿(mǎn)希望。
1.品種太少
基本上一輛早餐車(chē)只提供一種熱早餐，剩下的則是面包和牛奶、豆?jié){等各種飲料，可供顧客選擇的余地很小。
2.成本較高
早餐車(chē)的貨源基本來(lái)自指定的公司，進(jìn)價(jià)比一般的私人早餐車(chē)或者早餐店高，以豆?jié){為例，大望路地鐵A口的早餐車(chē)攤販介紹，由于每杯進(jìn)價(jià)1.1元，所以賣(mài)1.5元/杯，而不少私人早餐店僅售1元/杯。
探因：
部門(mén)表態(tài)
早餐車(chē)不會(huì)淘汰而要發(fā)展
北京市商務(wù)委員會(huì)工作人員說(shuō)，北京市“早餐示范工程”建設(shè)試點(diǎn)示范企業(yè)招標(biāo)公告已經(jīng)發(fā)布在中國(guó)政府采購(gòu)網(wǎng)上。其中寫(xiě)明投標(biāo)人必須在北京市注冊(cè)三年以上，具有獨(dú)立法人資格；企業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍以大眾食品化餐飲為主的兼具食品加工和經(jīng)營(yíng)的企業(yè)；企業(yè)具有獨(dú)立加工、配送中心，其中，加工中心的建筑面積不低于2000平米，自行加工主食品種不少于10個(gè)。
此外，投標(biāo)人在北京市范圍內(nèi)具備開(kāi)發(fā)早餐經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)的能力，到2009年年底前，自營(yíng)早餐的固定門(mén)店不少于30個(gè)，或流動(dòng)早餐供應(yīng)網(wǎng)點(diǎn)（含早餐亭、早餐車(chē)）數(shù)量不少于100個(gè)（其中固定門(mén)店數(shù)量也要不少于10個(gè)）。
這位工作人員還介紹，今后的早餐點(diǎn)將是多種經(jīng)營(yíng)形式，會(huì)考慮重點(diǎn)設(shè)在寫(xiě)字樓周邊和交通較便利的地段，以及社區(qū)周邊。不僅有大量固定早點(diǎn)店面經(jīng)營(yíng)，一些沒(méi)有建店條件的地段但符合城市規(guī)劃的，會(huì)發(fā)展早餐亭，而對(duì)小區(qū)居民最為方便的則是早餐車(chē)，此外還會(huì)發(fā)展一些便利店經(jīng)營(yíng)早點(diǎn)。
對(duì)于早餐車(chē)將要淘汰的說(shuō)法這位工作人員表示否認(rèn)，早餐車(chē)、早餐亭不會(huì)淘汰而是要發(fā)展。通過(guò)在配送等方面進(jìn)行支持，降低成本，贏得利潤(rùn)。“通過(guò)做內(nèi)功發(fā)展早餐車(chē)。”
“早餐工程”相關(guān)具體配套情況，預(yù)計(jì)將在9月公布。試點(diǎn)招標(biāo)由中國(guó)電子進(jìn)出口總公司負(fù)責(zé)公開(kāi)招標(biāo)，截止日期為9月8日上午9時(shí)30分。具體措施要在中標(biāo)后再說(shuō)。
專(zhuān)家說(shuō)法：
當(dāng)前早餐沒(méi)考慮百姓需求
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)快餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任趙申說(shuō)，很多白領(lǐng)有工作壓力，不愛(ài)做飯。學(xué)生消耗能量大，如果早餐吃不好，上午的學(xué)習(xí)會(huì)受到影響。從北京的現(xiàn)狀看，市民吃飯已經(jīng)開(kāi)始社會(huì)化，早餐問(wèn)題更為突出。目前，早餐不能很好地為社會(huì)服務(wù)，不能很好地保證百姓吃好，主要沒(méi)有從百姓的需求出發(fā)。北方人喜歡吃熱的東西，冰饅頭、冷燒餅他們并不喜歡。洋快餐不實(shí)惠，十元錢(qián)左右的價(jià)位讓老百姓望而卻步。
現(xiàn)在早餐車(chē)、早餐亭不賺錢(qián)，不光是野早餐車(chē)的沖擊，還有很多原因。早餐是一個(gè)系統(tǒng)的工程，需要有主食加工中心，外送過(guò)來(lái)的經(jīng)過(guò)兩三手途徑周轉(zhuǎn)利潤(rùn)微薄。如果有自己統(tǒng)一的配送中心，做早餐的終端能有利潤(rùn)，加上政府可以在政策上進(jìn)行扶持，提供公平、公正的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，早餐行業(yè)前景很好。
北京的早餐市場(chǎng)非常大，社會(huì)需求高，但是需要有人來(lái)做。這不單單是一個(gè)早餐的問(wèn)題，而是老百姓對(duì)品牌認(rèn)知度提升的一個(gè)途徑。開(kāi)始可能會(huì)虧損，但是當(dāng)早餐形成規(guī)模后會(huì)出現(xiàn)利潤(rùn)。