目前癌癥已經(jīng)成為男女居民死因的第一位。癌癥的發(fā)生與飲食有密切關(guān)系。有研究表明，30％的癌癥死亡是有飲食不當造成的。
飲食中動物脂肪（以飽和脂肪為主）過多、蔬菜水果過少、烹調(diào)方法不科學、進食方式不合理、某些食物過多等是最主要的致癌因素。飲食主要與結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌、鼻煙癌、食管癌、肺癌等的發(fā)生有關(guān)。
與致癌有關(guān)的飲食因素有一些目前已經(jīng)基本確認：（受研究方法所限，比如不可能像動物實驗?zāi)菢樱萌俗霭┌Y發(fā)生實驗，有些致癌因素對人類的致癌作用還沒有最后肯定，但它們對實驗動物的致癌作用是已經(jīng)被證實的）
過燙的食物
一些不良飲食習慣，如常吃很熱（燙）的食物、進食過快等都可損傷食管粘膜，產(chǎn)生慢性炎癥，并增加患食管癌和胃癌的風險。
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