專家呼吁，質檢部門應擴大抽檢批次和范圍，百姓盡量選比較稀、味道淡、保質期短的牛奶

　　近日，違法添加三聚氰胺的陰霾還未散盡，"苯甲酸"三個字又刺激了消費者尚未緩過來的神經。盡管它已被證實不會對人體產生危害，但大家普遍擔心的是，奶粉中究竟還有多少不為人知的添加物，哪些是違禁的？應如何選購安全的奶制品？帶著這些疑問，《生命時報》記者采訪了相關專家。

　　添加物又引爆奶制品安全問題

　　2月17日，一則"中國奶制品大多被檢出苯甲酸，或影響嬰幼兒健康"的新聞報道引起強烈反響。尚未從三聚氰胺事件中完全恢復的中國乳業再次受到質疑。

　　起因是，在最新出版的國際期刊《食品管理(Food Control)》上，廣州市食品工業衛生檢測所對中國乳制品的苯甲酸含量進行了分析。2006年10月至2007年 1月期間，研究人員在廣州購買了142份乳制品，其中109份被檢出苯甲酸，含量從0.51毫克/千克到110毫克/千克不等。

　　那么，苯甲酸是怎么進入到奶制品當中的呢？中國乳制品工業協會理事長宋昆岡告訴《生命時報》記者，該協會曾就此事發表詳細說明。"苯甲酸作為防腐保鮮劑可以在果脯、蜜餞、腌制蔬菜、果汁飲料、果酒等食品中應用，不允許在乳制品中添加。之所以在絕大多數奶制品中檢出該物質，可能與乳(人乳、牛乳)本身含有微量苯甲酸有關，而受各地奶牛品種的差異，飼草、飼料、飲水以及環境變化的影響，含量可能也會有高低不同。該協會認為："在乳制品中檢出微量的苯甲酸屬正常現象。"

　　廣州市食品工業衛生檢測所的研究人員也認為，"中國乳制品的苯甲酸不會對公眾健康產生影響。即使是食用苯甲酸含量最高的嬰幼兒配方奶粉(88毫克/千克)，也不會超過世衛組織推薦的每日允許攝入量(5毫克/每千克體重)"。

　　實際上，苯甲酸僅是添加物引發關注的一顆"石子"。目前尚未平息的蒙牛"特侖蘇"中的OMP成分，已被衛生部有關部門負責人明確表態稱：OMP是未納入我國現行食品衛生標準管理的食品原料。甚至在撲朔迷離的"多美滋結石患兒疑云"中，也有專家質疑會不會是含除三聚氰胺外的不明物質。

　　專家關注香精、增稠劑

　　一位寧波的年輕媽媽潘女士致電本報稱："沒想到繼三聚氰胺之后， OMP、苯甲酸接二連三出來了。這奶制品里面還有多少添加物是不為人知的？"《生命時報》采訪了相關專家，想幫讀者解答這個疑問。

　　"不少廠家為了迎合消費者對香、濃等口味的追求，在產品中增加了香精、增稠劑等，這種違規或超量添加的現象我感覺挺普遍的，值得關注。"中國奶業協會常務理事王丁棉告訴《生命時報》記者，奶制品屬于特殊產品，國家對奶制品中應該添加什么、添加的量是多少都有嚴格規定，然而卻被包括部分知名企業在內的很多廠家忽視了。對此，中國農業大學營養與食品安全系主任何計國表示，如果說奶制品經過科學研究確實含這些物質，暫時不會產生相關疾病，但若長期食用，可能就會增加兒童肝臟負擔，導致代謝能力減弱等。

　　不過，也有專家認為，不能僅憑牛奶香濃就推理出這個產品違規使用了香精或增稠劑，加工過程中的壓縮等工藝也可讓產品變得黏稠起來。中國乳業協會常務理事、中國農業大學教授南慶賢表示，"當然，我也不排除存在這種可能性。因此，我希望質檢等相關部門能盡早對此進行檢測研究。"

　　"奶制品因添加物出問題，現在看來確實是有點頻繁。"何計國認為，要解決這個問題，一是質檢等相關部門還應增加抽檢批次、擴大抽檢范圍，不能僅僅停留在三聚氰胺一個問題上。二是生產、加工等各環節的從業人員應認真學習相關技術知識及國家的法律法規，避免因不知情而無意添加的現象。

　　怎樣挑選安全奶制品

　　針對老百姓目前對牛奶的"恐懼"心理，何計國認為并無必要。他表示，食品安全問題可分為兩大類，一類是真正的不安全，如三聚氰胺、阜陽奶粉事件等造成危害事實的；另一類是產品本是安全的，可能因衛生不達標、違反相關規定等引發質疑但未發生危害事實的。他認為，本次苯甲酸及OMP事件可歸為后一類。"從長遠來看，奶制品行業頻頻爆出問題，會督促這個行業逐漸規范起來，我們大家要有信心。"何計國等幾位專家均表示，大家還是可以放心飲用奶制品。那么，專家們在選購時有什么經驗和提醒呢？

　　越接近天然狀態越好。"實際上，天然的牛奶應該87%-88%都是水分，看上去是比較稀、味道淡、呈現乳白色至淡黃色的。中國農業大學食品學院副教授毛學英告訴記者，應盡量買最接近天然形態的產品，而不是添加了多種原料、高度加工的產品，像那種較黏稠的、味道香、顏色很白的就該少買。

　　選擇大品牌、大城市產的。何計國表示，他一般會選擇產地在北京、上海等大城市的，因為這些地方監管較嚴格，出現問題的概率相對小些。消費者在購買時應仔細查看說明，看其配料、保質期等信息，如果知道配料中的某種成分可能是違規添加的，應避免購買。

　　盡量選擇保質期短的。毛學英建議，目前純牛奶有巴氏殺菌和超高滅菌兩大類。前者需低溫冷藏，保質期較短，后者可常溫儲存，保質期較長。由于采用超高滅菌技術加工出來的牛奶可能會破壞一些對熱敏感的物質，造成部分營養素損失，影響牛奶的口味，因而建議選用保質期短的。

　　國外牛奶嚴格控制添加劑

　　在歐洲，雖然奶制品在飲食中占有極大比例，筆者在初到歐洲時卻驚訝地發現，如此發達而成熟的奶制品工業體系所生產的牛奶，其口感在香濃和花樣上卻遠不如中國。一般的盒裝牛奶分含脂量0.5%、1.5%和3%三種，即使是3%含脂量的牛奶，也遠不及國內一般袋裝盒裝牛奶的濃稠。國內常見的各種牛奶動輒保質期在半個月以上，而在歐洲，普通的飲用牛奶都本著自然和無添加的原則，保質期一般在5天以內。在花樣上，除了可可、乳酸菌飲料外，歐洲牛奶也沒有太多選擇。

　　澳大利亞人均消費鮮奶在年100升左右，另外還要消費大量的酸奶，奶酪及奶油。澳大利亞人主要以購買需要冷藏的液態鮮牛奶為主，其中，2升和3升的瓶裝全脂鮮奶最受大眾歡迎。

　　澳大利亞政府對乳制品成分問題也一直十分關注。在溫度、時間、微生物、原材料、工廠設計與消毒等方面都會進行安全控制。比如澳大利亞對用食物殘渣喂養家畜、醫治家畜方面有十分明確而嚴格的規定，以防止農藥、獸藥殘余成分進入乳制品。

　　此外，所有乳制品中的添加劑都必須符合澳大利亞食品標準，在安全的食品添加劑名單中，每種添加劑都有編碼，且必須在包裝中注明。正是由于澳大利亞有嚴格的控制食物標準，目前還未出現過關于牛奶違法添加劑的報道。

　　至于牛奶中的OMP、苯甲酸等添加劑，許多歐洲人更是聞所未聞。在添加劑問題上，歐洲奉行EFSA(歐洲食品安全協會)的統一標準。以苯甲酸為例，由于它會對哮喘患者產生刺激，在牛奶生產中不會添加，而在蜜餞、軟飲料、葡萄酒、火腿生產中倒會使用。(記者 江大紅 劉婕 劉璇)