從今天起，我國九部委聯(lián)合啟動打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治行動。此次專項(xiàng)整治行動將重點(diǎn)嚴(yán)厲打擊在食品中違法添加非食用物質(zhì)的行為，清理規(guī)范食品添加劑市場，整頓食品中濫用食品添加劑行為。其中，肉制品、乳制品、釀造食品和蛋白質(zhì)含量高的食品等將成檢查重點(diǎn)。
食品添加劑究竟是什么？問題奶粉、問題雞蛋中出現(xiàn)的化學(xué)添加劑，引發(fā)人們對食品添加劑的質(zhì)疑。
90%的超市食品含添加劑
記者昨天(12月9日)在普陀區(qū)一家大賣場三樓食品區(qū)域調(diào)查，發(fā)現(xiàn)從蜜餞到餅干、從冷凍食品到熟肉包裝制品、從醬油到飲料，90%的食品配料里都含有食品添加劑。在超市所售的食品中，大部分食品都含有至少2種食品添加劑，最多的是一個品牌的膨化食品，其規(guī)格僅為25克，可其中的食品添加劑竟然多達(dá)16種。
據(jù)了解，目前納入國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑已達(dá)近2000種，分23個類別。在這些類別里，有的是為了改良口感，有的是為了讓食品更加漂亮，有的則是為了節(jié)省成本。
對于超市食品標(biāo)簽上常常書寫的“苯甲酸鈉”“山梨酸”“檸檬酸鈉”“胭脂紅”等食品添加劑，絕大多數(shù)消費(fèi)者表示“不知道是什么東西”。
添加劑的“魔法”讓人擔(dān)憂
業(yè)內(nèi)專家介紹說，目前添加劑的“魔法”已經(jīng)超出了人們的想象。一種口感筋道的面條，也許不需要什么人工揉面的時(shí)間和手藝，而只需要添加乳化劑和磷酸鹽；要面包膨松只要加膨松劑，變白只要加面粉處理劑；抗結(jié)劑能夠讓速溶咖啡的顆粒不會凝結(jié)；消泡劑能夠消除食品生產(chǎn)過程中的泡沫。添加劑不需要手藝，也不需要過多的技術(shù)。
但添加劑的另一類“魔法”讓人憂心忡忡。發(fā)亮的細(xì)粉是在原料中加過石蠟的；青殼鴨蛋是用“沙綠”工業(yè)涂料對白殼蛋化妝過的；鮮黃的咸菜是發(fā)黑的咸菜經(jīng)焦亞硫酸鈉漂白的；不會腐敗的蹄筋、海參是用腐蝕性極強(qiáng)的工業(yè)用氫氧化鈉浸發(fā)，再用甲醛“保鮮”的；一燒就縮水并有異味的白胖蝦仁是由變質(zhì)蝦仁用堿或磷酸鹽處理過的；“新碧螺春”是用陳茶加鉛鉻綠裝扮的；辣椒醬是用非食用色素蘇丹紅染過的；美味的話梅用了大量糖精等甜味劑……
消費(fèi)者知情權(quán)經(jīng)常被漠視
記者注意到，在發(fā)生食品安全事件之前，幾乎沒有人懂得食品添加劑這個概念。蘇丹紅、三聚氰胺，因非法添加造成的食品安全問題，讓人們對食品添加劑有了偏見。頻發(fā)的食品安全事件，把食品添加劑推向前臺，可整個食品添加劑行業(yè)都在喊“冤”：“那不是食品添加劑的錯，而是非法添加的錯。”
亞硝酸鈉、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、水分保持劑、抗結(jié)劑……究竟有多少人能看懂食品的配料單呢？
一位食品專家介紹說，有些食品只標(biāo)了幾種添加劑名稱，可有些名詞指的，實(shí)際上是復(fù)合添加劑，在這個詞背后，往往是十多種添加劑的合成。隨著消費(fèi)者維權(quán)意識的逐步提高，廠家的遮掩手段也越來越高明。比如防腐劑，大部分消費(fèi)者都不喜歡在食品標(biāo)簽上看到“防腐劑”這三個字，因此廠商只標(biāo)識“苯甲酸鈉” 或“山梨酸鉀”。廠家的遮掩，消費(fèi)者的誤解，使得民眾在面對一些突發(fā)的食品安全事件時(shí)反應(yīng)強(qiáng)烈。可以說，信息不透明、行業(yè)不坦誠增加了人們的疑惑和不安。
監(jiān)管添加將成為重中之重
專家表示，食品添加劑行業(yè)目前有兩個問題亟需解決：一是非法添加；二是監(jiān)管添加，防止濫用。
在中國，食品添加劑行業(yè)無論是產(chǎn)量還是規(guī)模，都是一個小行業(yè)，行業(yè)門檻很低，生產(chǎn)企業(yè)不計(jì)其數(shù)，僅一個食用香精行業(yè)就有2000多家企業(yè)。行業(yè)發(fā)展水平參差不齊導(dǎo)致違法添加防不勝防。目前，企業(yè)的違法成本過低，因?yàn)楦鶕?jù)“食品衛(wèi)生法”的規(guī)定，對于這些非法生產(chǎn)經(jīng)營者，只要不引起人身直接傷害的只能給予少量罰款或取締。有專家算賬：一家企業(yè)如果要達(dá)到歐盟標(biāo)準(zhǔn)、美國標(biāo)準(zhǔn)，也許需要花費(fèi)至少100萬元的成本，可一家企業(yè)一次違法的成本，最多僅需10 萬元，而它所獲得的利潤卻是驚人的。
監(jiān)管添加的有效法規(guī)也不夠。今年6月1日衛(wèi)生部新修訂的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施，這個《標(biāo)準(zhǔn)》只規(guī)范了可添加的品種目錄，卻沒有限制添加品種的總量。比如新鮮出爐的面包，《標(biāo)準(zhǔn)》允許加入的添加劑多達(dá)102種，卻沒有一個配伍禁忌或者總量控制，實(shí)際上，每只面包在制作過程中，可能需要數(shù)十種添加劑。記者獲悉，經(jīng)過多次修改的《食品安全法》草案，有望吸收大家的意見，增加條款，明確規(guī)定防止食品添加劑使用的不規(guī)范和濫用。
焦點(diǎn)關(guān)注
上海本地產(chǎn)食品“添加”情況良好
記者獲悉，上海市食藥監(jiān)、質(zhì)監(jiān)等部門已開始聯(lián)合制定針對重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)產(chǎn)品和重點(diǎn)單位的專項(xiàng)整治行動方案，并將于本周內(nèi)全面展開行動。持續(xù)4個月的違法添加整治將重點(diǎn)針對違法添加“重災(zāi)區(qū)”——食品小企業(yè)、小作坊。
由于我國目前食品生產(chǎn)企業(yè)大多數(shù)是10人以下的小企業(yè)和小作坊，其分散性、流動性和隱蔽性使得監(jiān)管很難，因此，生產(chǎn)加工小企業(yè)、小作坊等成為此次整治的重點(diǎn)對象。
上海本地的情況怎樣呢？本市出售的食品“添加”情況如何呢？上海市食品藥品監(jiān)督所所長顧振華昨天指出，近年來各項(xiàng)常規(guī)及專項(xiàng)檢查結(jié)果顯示，上海本地企業(yè)生產(chǎn)的各類食品“添加”情況總體良好，但在上海經(jīng)營的各類食品則不同程度出現(xiàn)違法添加食品添加劑情況。擅自擴(kuò)大使用范圍、過量使用、添加非食用物質(zhì)成三大主要問題。
奶制品“甜”得異常，有可能添加了糖精、香精，這是“擅自擴(kuò)大食品添加劑使用范圍”；蜜餞太甜，這可能涉嫌“過量使用”甜蜜素；在食品中添加三聚氰胺、蘇丹紅，這是“添加非食用物質(zhì)”。顧振華說，上海常規(guī)檢查濫用添加劑主要針對食品生產(chǎn)和加工領(lǐng)域，水發(fā)產(chǎn)品甲醛含量，粉絲“吊白塊”，蜜餞甜蜜素超標(biāo)等都是重點(diǎn)查處對象。就近年來的檢查結(jié)果而言，上海本地產(chǎn)食品“添加”情況總體良好。但上海是個消費(fèi)大城市，每天來自外埠生產(chǎn)的食品量很大，歷年檢查中均發(fā)現(xiàn)不同程度存在濫用食品添加劑的情況。在上海相關(guān)部門的監(jiān)管工作中，城鄉(xiāng)結(jié)合部的小加工企業(yè)、食品小作坊歷年來都是監(jiān)管重點(diǎn)。
焦點(diǎn)知識
什么是食品添加劑？
食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工及保藏過程中有意識地加入到食品中的少量化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。它是食品生產(chǎn)加工過程中使用的重要物質(zhì)，允許使用的食品添加劑都有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并需經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)，在規(guī)定的食品中使用，并按規(guī)定的加入限量使用。使用食品添加劑的原因主要有：控制食品中微生物繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)；防止食品在保存過程中變色、變味；滿足食品加工工藝的需要；使食品的感官性狀更好。
消費(fèi)者如何維權(quán)？
消費(fèi)者要提高維護(hù)自身權(quán)益和健康的意識，不要漠視加了非食品添加劑食品對自身健康的影響，特別是慢性危害的認(rèn)識，包括致癌、致畸、致突變；
在挑選食品時(shí)，盡量要到信得過的商店購買大企業(yè)生產(chǎn)的名牌食品；
不要過分追求外表和口味，尤其是要拋棄一些消費(fèi)“老眼光”：過分白亮、過分靚麗、口感過分好的腐竹、面條、粉絲等很可能含有非食品添加劑；
購買食品時(shí)應(yīng)索取發(fā)票，用作維護(hù)自身權(quán)益的依據(jù)。