廉價(jià)奶精兌出珍珠奶茶
風(fēng)靡廣州的奶茶店基本未受“毒奶粉”事件影響，但專(zhuān)家稱(chēng)奶精對(duì)人體一樣有害
“毒奶粉”事件一度使市民“聞奶色變”，一直風(fēng)靡廣州的珍珠奶茶銷(xiāo)售量雖略有下降，但所受影響不大。記者深入調(diào)查，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)讓人“又驚又喜”的消息——廣州各大珍珠奶茶連鎖加盟店出售的奶茶并非由鮮奶或奶粉制作，而是由奶精調(diào)制而成。這雖然意味著消費(fèi)者可以躲過(guò)三聚氰胺的荼毒，但專(zhuān)家告訴記者，奶精的主要成分是氫化植物油，長(zhǎng)期食用會(huì)影響身體健康。
珍珠奶茶與奶無(wú)關(guān)
記者近日走訪了廣州市多家珍珠奶茶連鎖加盟店發(fā)現(xiàn)，“毒奶粉”事件使得市民對(duì)含奶的產(chǎn)品都產(chǎn)生了恐懼，珍珠奶茶也被少數(shù)市民列入了“危險(xiǎn)食品”的范圍內(nèi)。
記者采訪了包括YBOXDRINKS、大卡司、58℃、角茶泡沫珍珠茶、小猴子臺(tái)灣茶在內(nèi)的幾家珍珠奶茶連鎖加盟店，店長(zhǎng)均向記者表示，在奶粉事件之后，珍珠奶茶的銷(xiāo)量確實(shí)有一定的下滑。“許多市民都會(huì)問(wèn)我們奶茶是用什么牛奶或奶粉做的，有些客戶就干脆不喝奶茶了，改喝其他飲品。”
不過(guò)，不少店長(zhǎng)坦然告訴記者一個(gè)事實(shí)：其實(shí)現(xiàn)在在廣州出售的珍珠奶茶，大部分與鮮奶和奶粉毫無(wú)關(guān)系，而是用植物奶精制作而成。小猴子臺(tái)灣茶國(guó)際連鎖的副總經(jīng)理劉先生告訴記者：“其實(shí)很多消費(fèi)者也知道奶茶是用奶精沖泡的，我們用的是植物性奶精，跟這次奶粉事件沒(méi)有任何聯(lián)系。”
在石牌東，一家名為輕×美食飲品分店的主管林先生也說(shuō)，因?yàn)闆_泡奶茶用的是奶精而不是奶粉，所以毒奶粉事件對(duì)他們的銷(xiāo)售沒(méi)有造成太大的影響。
奶精成本低出品快
為什么奶茶店要用奶精來(lái)沖泡奶茶呢？林先生笑著翻開(kāi)菜單說(shuō)：“我們的奶茶賣(mài)9元一杯，除去人工和店面的水電費(fèi)等雜費(fèi)之外，其實(shí)一杯奶茶的成本價(jià)不到2元。”他接著給記者算了一筆賬：“我們買(mǎi)的奶精都是買(mǎi)50公斤一大包的那種，一包約300元，沖泡一杯奶茶約需要奶精30克—50克……”記者粗略一算，該店用50公斤的奶精可以沖出2500杯奶茶。
店員鄧小姐說(shuō)：“由于配方都是事先備好的，一杯普通的珍珠奶茶，店員可在30秒左右完成配制全過(guò)程，復(fù)雜一點(diǎn)的飲品，最多兩三分鐘也就可以做出來(lái)了。”據(jù)悉，所謂的“珍珠奶茶”，其實(shí)都是由奶精勾兌糖精或甜味劑，加上一些果粉或“珍珠”(即木薯粉），再加上冰塊和水，搖勻即可。
另一珍珠奶茶店老板告訴記者：“珍珠奶茶用奶精勾兌，其實(shí)已是行業(yè)內(nèi)諳熟的操作手段，不僅因?yàn)榕Ｄ坛杀咎撸�因?yàn)橛门Ｄ陶{(diào)制出來(lái)的奶茶，味道還不如用奶精調(diào)制的受歡迎。”
市民調(diào)查
知道是奶精 不知道有害
記者隨機(jī)采訪了正在珍珠奶茶檔口購(gòu)買(mǎi)奶茶的市民，發(fā)現(xiàn)大部分消費(fèi)者雖然知道奶茶是由奶精勾兌而成的，但并不知道這種材料會(huì)對(duì)身體有害。白領(lǐng)張小姐對(duì)記者說(shuō)：“我天天都喝珍珠奶茶，因?yàn)橛X(jué)得它口感好，又有很多味道可以選擇，但奶精多喝是否有害就不知道啦。”有的消費(fèi)者甚至表示：“早就知道奶茶是用奶精做出來(lái)的，所以不怕里面有三聚氰胺啊！”
記者在網(wǎng)上進(jìn)行調(diào)查，受訪的50人中，有39人知道奶茶是用奶精沖泡而成，但其中大部分人也不知道奶精喝多了有害，其中不少還是珍珠奶茶的忠實(shí)消費(fèi)者。
另外的一些人，則根本不知道珍珠奶茶并不含奶。在記者告知這一消息后，有人表示非常震驚：“我居然天天在喝奶精。太可怕啦，感覺(jué)像是在喝化學(xué)的東西。”
少數(shù)高端餐廳用鮮奶制作奶茶
常備保證書(shū) 備客人查看
其實(shí)，不僅街邊的珍珠奶茶店用奶精制作奶茶，不少餐廳菜單上的奶茶也是由奶精勾兌而成。天河路口一家餐廳水吧的主管小謝坦然說(shuō)：“我們用的是奶精，如果用鮮奶的話沒(méi)有多少賺頭。”
不過(guò)還是有一些高端餐廳采用鮮奶制作珍珠奶茶。“我們一直用鮮奶制作奶茶，在‘毒奶粉’事件之后，我們會(huì)要求供貨方提供質(zhì)量保證書(shū)，以便在客人過(guò)問(wèn)的時(shí)候提供給客人看。”位于林樂(lè)路的一家茶餐廳經(jīng)理江先生拿出十多個(gè)供應(yīng)奶制品單位的保證書(shū)復(fù)印件，記者看到，每個(gè)供應(yīng)商提供的保證書(shū)都有當(dāng)?shù)貦z驗(yàn)部門(mén)出示的質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告。江經(jīng)理說(shuō)：“沒(méi)有保證書(shū)，我們就不跟他們拿貨。”
據(jù)江先生說(shuō)，因?yàn)橐刂瞥杀荆袌?chǎng)上用鮮奶制作奶茶的餐廳并不多。
專(zhuān)家說(shuō)法
奶茶無(wú)營(yíng)養(yǎng) 多喝壞身體
記者在網(wǎng)上查詢，得知所謂奶精就是氫化植物油、糊精(淀粉水解物)、酪蛋白酸鈉、奶油香精、乳化劑、抗結(jié)劑等成分的混合物，其脂肪含量達(dá)20％-75％，熱量比淀粉還要高。它不僅不能增加營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)提供大量的熱量和對(duì)心血管危害很大的反式脂肪酸。
內(nèi)含反式脂肪酸
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅在接受本報(bào)采訪時(shí)表示，奶精（植脂末）中所含的氫化植物油是最有害的成分，因?yàn)槠渲泻休^大比例的反式脂肪酸，而這種脂肪酸比動(dòng)物脂肪還要有害健康。長(zhǎng)期食用帶有奶精的產(chǎn)品，會(huì)提高患心血管疾病、糖尿病和老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)影響兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，還會(huì)降低青年人的生育能力。
喝一杯就會(huì)超標(biāo)
那一杯奶茶里會(huì)含有多少反式脂肪酸呢？范志紅副教授說(shuō)，一杯奶茶所含的反式脂肪酸最多可達(dá)5克。而國(guó)際上一致認(rèn)為，反式脂肪酸攝入量一日不應(yīng)超過(guò)2克。如果一杯奶茶中含50克左右的奶精，就會(huì)超過(guò)這個(gè)極限，常喝這樣的奶茶，必然會(huì)危害健康。
范志紅說(shuō)，目前市面上的奶茶就是奶精、香精、色素、糖和淀粉珠的混合物，幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。“即便沒(méi)有反式脂肪酸，也不是一種健康的飲料。”范志紅說(shuō)，“除非像少數(shù)民族那樣，用牛奶和茶配在一起，是比較健康的，但那種奶茶的味道、口感和現(xiàn)在的所謂奶茶完全不同。”
最好不要喝“奶茶”
范志紅建議市民盡量少喝或不喝這些用奶精制作而成的奶茶，特別是不要讓幼兒和老人去喝。他提醒，如果一天當(dāng)中喝了奶茶又再吃其他甜點(diǎn)心、餅干、派、軟面包、奶糖、低檔巧克力、冰淇淋等含有氫化植物油的食物，危害會(huì)更大。
記者還了解到，在大多茶餐廳、西餐廳可隨時(shí)取用的小袋裝咖啡伴侶，包括超市中出售的咖啡伴侶，其實(shí)都只是粉末狀奶精，即植脂末，并非奶粉。