從1999年至今，質(zhì)檢總局已連續(xù)10年組織了對(duì)月餅產(chǎn)品質(zhì)量的國家監(jiān)督專項(xiàng)抽查。此次共抽查30個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的368家月餅生產(chǎn)企業(yè)的489種產(chǎn)品。從十年的抽查結(jié)果可以看出，月餅行業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營不斷規(guī)范，行業(yè)集中度逐漸提高，月餅生產(chǎn)技術(shù)水平有了較大的進(jìn)步，已從作坊式生產(chǎn)逐步轉(zhuǎn)變成了現(xiàn)代化食品工業(yè)生產(chǎn)，行業(yè)整體質(zhì)量水平較為穩(wěn)定，產(chǎn)品的名牌效應(yīng)日益明顯，大中型企業(yè)和名牌產(chǎn)品占主流市場。
今年的抽查重點(diǎn)對(duì)月餅產(chǎn)品中酸價(jià)、過氧化值、總砷、鉛、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、鋁殘留量、脫氫乙酸鈉、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌計(jì)數(shù)、黃曲霉毒素B1等指標(biāo)進(jìn)行了檢測。同時(shí)，根據(jù)強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB 19855-2005《月餅》中，對(duì)月餅過度包裝問題作出的明確規(guī)定。本次抽查嚴(yán)查了社會(huì)各界廣泛關(guān)注的月餅過度包裝問題，在抽查中，優(yōu)先抽查了盒裝月餅，嚴(yán)格檢查是否符合月餅質(zhì)量與包裝容器有一定合理比例的要求。
此次抽查涉及到的83家大、中型企業(yè)，占抽查企業(yè)總數(shù)的22.5%，其2007年銷售額占所抽查企業(yè)總銷售額的85%。特別是北京稻香村食品有限責(zé)任公司食品廠、上海杏花樓食品有限公司、沈陽好利來食品有限公司、廣州酒家企業(yè)集團(tuán)利口福(番禺)食品有限公司、東莞市華美食品有限公司、新疆麥趣爾食品有限公司、西安米旗食品有限公司等7家獲得“中國名牌”稱號(hào)的企業(yè)生產(chǎn)的月餅無論感官、標(biāo)識(shí)、包裝，還是衛(wèi)生指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)品質(zhì)量較好，市場占有率高。
從專項(xiàng)抽查發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題來看，主要是個(gè)別產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)，個(gè)別產(chǎn)品鋁殘留量超標(biāo)。同時(shí)，還有個(gè)別產(chǎn)品存在過度包裝和產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范的現(xiàn)象。針對(duì)抽查中反映出的主要質(zhì)量問題，國家質(zhì)檢總局已責(zé)成有關(guān)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進(jìn)行處理、限期整改。并針對(duì)菌落總數(shù)超標(biāo)、過度包裝等問題，加大查處力度，開展專項(xiàng)治理整頓。
2008年月餅產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督專項(xiàng)抽查部分質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其企業(yè)名單
| 序號(hào) | 企業(yè)名稱 | 產(chǎn)品名稱 | 商標(biāo) | 規(guī)格 | 生產(chǎn)日期 | |
| 1 | 北京稻香村食品有限責(zé)任公司食品廠 | 廣式棗蓉月餅 | 三禾 | 125g/塊 | 2008-07-30 | |
| 2 | 上海杏花樓食品有限公司 | 玫瑰豆沙月餅(熱加工蓉沙類) | 杏花樓 | 100g/只 | 2008-07-26 | |
| 3 | 沈陽好利來食品有限公司 | 好利來廣式月餅(蛋黃白蓮) | 好利來 | 100g/袋 | 2008-07-29 | |
| 4 | 廣州酒家企業(yè)集團(tuán)利口福(番禺)食品有限公司 | 雙黃純紅蓮蓉月餅 | 利口福 | 750g/盒 | 2008-07-12 | |
| 5 | 東莞市華美食品有限公司 | 華美雙黃白蓮蓉月餅 | 華美 | 720g/盒 | 2008-07-25 | |
| 6 | 新疆麥趣爾食品有限公司 | 麥趣爾雙黃白蓮蓉月餅 | 麥趣爾 | 120g/塊 | 2008-07-29 | |
| 7 | 西安米旗食品有限公司 | 月餅（黑芝麻） | 米旗 | 100g/袋 | 2008-07-28 | |
| 8 | 大三元(北京)食品加工有限公司 | 雙黃白蓮蓉月餅 | 大三元及圖形 | 660g/盒 | 2008-07-25 | |
| 9 | 中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司北京全聚德仿膳食品生產(chǎn)基地 | 花香伴月禮盒月餅 | 仿膳 | 420g/盒 | 2008-07-24 | |
| 10 | 天津阿爾發(fā)保健品有限公司 | 鳳梨味月餅 | 80g/袋 | 2008-06-24 | ||
| 11 | 石家莊市米莎貝爾飲食食品有限公司 | 白蓮蓉單黃月餅 | 米莎貝爾 | 100g/塊 | 2008-07-28 | |
| 12 | 太原雙合成食品有限公司 | 蘇月燒松仁棗泥月餅 | 雙合成 | 80g/個(gè) | 2008-07-21 | |
| 13 | 內(nèi)蒙古家園食品有限責(zé)任公司 | 南瓜蓉月餅 | 新家園 | 90g/個(gè) | 2008-07-29 | |
| 14 | 長春市鼎豐真食品有限責(zé)任公司 | 京式五仁月餅 | 鼎豐真 | 500g/袋 | 2008-07-28 | |
| 15 | 哈爾濱老鼎豐食品有限公司 | 高級(jí)籽仁月餅 | 老鼎豐 | 100g/袋 | 2008-07-21 | |
| 16 | 上海新雅食品有限公司 | 玫瑰細(xì)沙月餅（廣式月餅） | 新雅 | 112.5g/只 | 2008-07-26 | |
| 17 | 上海元祖夢果子有限公司 | 08花醉月鐵盒（廣式月餅） | 元祖食品 | 640g/件 | 2008-07-26 | |
| 18 | 江蘇海鷹食品有限公司 | 秋月禮(廣式月餅) | 金菲華 | 820g/盒 | 2008-07-28 | |
| 19 | 無錫咀香園食品有限公司 | 廣式月餅(蛋黃蓮蓉月餅) | 咀香 | 600g/盒 | 2008-07-27 | |
| 20 | 杭州市食品釀造有限公司杭州利民食品廠 | 人情禮節(jié)（廣式月餅） | 五味和 | 570g/盒 | 2008-07-29 | |
| 21 | 杭州樓外樓食品有限公司 | 龍運(yùn)意龍?jiān)拢◤V式月餅） | 樓外樓 | 510g/盒 | 2008-07-28 | |
| 22 | 合肥市發(fā)發(fā)工貿(mào)有限公司 | 金冠火腿月餅 | 香奈爾 | 50g/只 | 2008-07-30 | |
| 23 | 江西喬家柵食品有限公司 | 廣式玫瑰豆沙月餅 | 滕王閣 | 600g/盒 | 2008-07-29 | |
| 24 | 濟(jì)南市稻香園食品有限公司泰安分公司 | 月餅(廣式黑芝麻味) | 加貝 | 100g/袋 | 2008-07-21 | |
| 25 | 鄭州市西薩食品有限公司 | 蛋黃月餅(廣式蛋黃類) | 九頭崖 | 84g/塊 | 2008-07-18 | |
| 26 | 武漢市仟吉食品有限公司 | 月餅(廣式提拉米蘇） | 仟吉 | （100g/枚×8）/盒 | 2008-07-17 | |
| 27 | 長沙市聯(lián)誠食品有限公司 | 香辣牛肉月餅 | 馬里奧 | 80g×8個(gè)/盒 | 2008-08-4 | |
| 28 | 廣州市蓮香樓有限公司食品廠 | 純正雙黃白蓮蓉月餅 | 蓮香樓 | 750g/盒 | 2008-07-30 | |
| 29 | 南寧明園飯店 | 白純蓮蓉月餅 | 金麒麟 | 600g/盒 | 2008-08-03 | |
| 30 | 海南龍泉人食品有限公司 | 龍泉雙黃白蓮月餅 | 龍泉人 | 640g/盒 | 2008-07-20 | |
| 31 | 重慶賓館有限公司食品廠 | 八月十五月餅 | 重賓 | 700g/盒 | 2008-07-28 | |
| 32 | 天倫食品（成都）有限公司 | 紅蓮蓉蛋黃月餅 | 天倫 | 100g/個(gè) | 2008-07-30 | |
| 33 | 貴州龍膳香坊食品有限公司 | 單黃棗蓉月餅 | 貴州龍 | 75g/個(gè) | 2008-07-27 | |
| 34 | 昆明冠生園食品有限公司 | 云腿月餅 | 梅花牌 | 320g/盒 | 2008-07-31 | |
| 35 | 西安安旗食品有限公司 | 月餅（特級(jí)伍仁） | 安旗 | 100g/袋 | 2008-08-01 | |
| 36 | 甘肅紅房子食品有限責(zé)任公司 | 廣式豆沙月餅 | 紅房子 | 50g/個(gè) | 2008-07-29 | |
| 37 | 青銅峽市清真食品有限責(zé)任公司 | 水果系列月餅（西瓜) | 老苗 | 70g/塊 | 2008-07-21 | |
| 38 | 青海寧食（集團(tuán)）有限公司奧一奇食品分公司 | 京式青稞月餅（軟酥） | 一片綠 | 70g/個(gè) | 2008-07-31 |
注：排名不分先后。
2008年月餅產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督專項(xiàng)抽查部分質(zhì)量較差的產(chǎn)品及其企業(yè)名單
| 序號(hào) | 企業(yè)名稱 | 產(chǎn)品名稱 | 商標(biāo) | 規(guī)格 | 生產(chǎn)日期 | 主要不合格項(xiàng)目 |
| 1 | 包頭市昆區(qū)麗麗面點(diǎn)店 | 混糖月餅 | 150g/個(gè) | 2008-07-24 | 鋁殘留量 | |
| 2 | 成都市新都區(qū)冠生園食品有限責(zé)任公司 | 蓮飄香月餅 | 新冠 | 680g/盒 | 2008-07-30 | 菌落總數(shù) |
| 3 | 蘭州市七里河區(qū)社會(huì)福利黎明食品廠 | 廣式紅豆蓉月餅 | 黎明 | 760g/盒 | 2008-08-05 | 菌落總數(shù) |
| 4 | 武漢長江大酒店有限責(zé)任公司 | 月餅（廣式雪皮豆沙） | 長酒月餅 | 480g/盒 | 2008-08-05 | 每千克月餅包裝容積、感官 |
注：排名不分先后。
2008年月餅產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督專項(xiàng)抽查包裝不合格的產(chǎn)品及其企業(yè)名單
| 序號(hào) | 企業(yè)名稱 | 產(chǎn)品名稱 | 商標(biāo) | 規(guī)格 | 生產(chǎn)日期 | 主要不合格項(xiàng)目 |
| 1 | 武漢長江大酒店有限責(zé)任公司 | 月餅（廣式雪皮豆沙） | 長酒月餅 | 480g/盒 | 2008-08-05 | 每千克月餅包裝容積、感官 |
| 2 | 湖北天祿旅游酒店有限責(zé)任公司華美達(dá)天祿酒店 | 月餅（廣式抹茶蛋黃） | （60g/枚×6）盒 | 2008-08-04 | 每千克月餅包裝容積 | |
| 3 | 昆明康利食品有限公司 | 云腿月餅 | 桂美軒 | 600g/盒 | 2008-08-01 | 每千克月餅包裝容積 |
注：排名不分先后。
月餅相關(guān)常識(shí)
一、 月餅分類
我國月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：京式、廣式、蘇式、臺(tái)式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。相關(guān)分類簡介如下：
�。�1）廣式月餅。廣式月餅是目前最大的一類月餅，起源于廣東及周邊地區(qū)，目前已流行于全國各地，其特點(diǎn)是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高于其它類，吃起來口感松軟、細(xì)滑，表面光澤突出。
�。�2）京式月餅。京式月餅起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場，其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風(fēng)味為主，口感脆松，主要產(chǎn)品有自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。
�。�3）蘇式月餅。蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū)，其主要特點(diǎn)是餅皮酥松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅。
�。�4）滇式月餅。滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，目前也逐漸受到其它地區(qū)消費(fèi)者的喜歡，其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿，餅皮酥松，餡料咸甜適口，有獨(dú)特的滇式火腿香味。
�。�5）其它月餅。其它幫式的月餅相對(duì)量較少，如冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。
二、如何選購月餅
1. 看品牌，盡量選擇名牌老字號(hào)的產(chǎn)品。
2. 看商標(biāo)，買生產(chǎn)標(biāo)識(shí)規(guī)范齊全的產(chǎn)品。
3. 看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
三、月餅的鑒別
一看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標(biāo)有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。如自來紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。
二聞氣味。質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時(shí)間較長的月餅，則會(huì)聞到一股異味或哈喇味。
三是品嘗。一般廣式月餅薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個(gè)類別，餡芯內(nèi)含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細(xì)膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅(jiān)韌沒有酥松感，往往還會(huì)有一種苦澀味。
四、月餅的正確食用
近幾年，月餅市場種類繁多，出現(xiàn)了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。據(jù)介紹，吃月餅時(shí)若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細(xì)嚼慢咽，增味助興。一般來說，吃咸月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。