十大名茶之一的黃山毛峰，故鄉就在安徽省太平縣以南、歙縣以北的黃山。黃山毛峰茶園就分布在云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍。在山塢深谷中，坡度達30～50度。這里山高谷深，峰巒迭翠，溪澗遍布，森林茂密，空氣濕度大，日照時間短。在特殊的條件下，茶樹終日沐浴在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外茁壯，柔軟細嫩，葉片肥厚，經久耐泡，香氣馥郁，滋味醇甜，成為茶中之上品。在這樣奇妙的水土滋養下，風景區外周的湯口、崗村、楊村、芳村也成為黃山毛峰的重要產區，歷史上曾稱之為黃山“四大名家”。如今，產區甚至已擴展到黃山山峰南北麓的黃山市徽州區、黃山區、歙縣、黟縣等地。
歷史悠久的黃山毛峰茶，起源于宋代年間，早在明朝中葉就已頗負盛名。《中國名茶志》載：“黃山產茶始于宋之嘉祐，興于明之隆慶”。日本榮西禪師著《吃茶養生記》則寫道：“黃山茶養生之仙藥也，延年之妙術也。”
清代江澄云《素壺便錄》里對黃山毛峰是這般描述的：“黃山有云霧茶，產高山絕頂，煙云蕩漾，霧露滋培，其柯有歷百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無俗味，當為茶品中第一。又有一種翠雨茶，亦產黃山，托根幽壑，色較綠，味較濃，香氣比云霧稍減，亦軼出松蘿一頭。”另有《黃山志》載：“蓮花庵旁就石隙養茶，多輕香，冷韻襲人斷腭，謂之黃山云霧。……云霧茶，山僧就石隙微土間養之，微香冷韻，遠勝匡廬。”據考證，黃山云霧即為黃山毛峰的前身。
黃山毛峰是清代光緒年間謝裕泰茶莊所創制（《徽州商會資料》）。該茶莊創始人謝靜和，歙縣漕溪人，以茶為業，不僅經營茶莊，而且精通茶葉采制技術。1875年后，為迎合市場需求，每年清明時節，在黃山湯口、充川等地，登高山名園，采肥嫩芽尖，精細炒焙，標名“黃山毛峰”，運銷東北、華北一帶。到抗戰前，高級黃山毛峰年產量已達百擔以上。
黃山茶的采制相當精細，以清明到立夏為采摘期，采回來的芽頭和鮮葉還要進行選剔，剔去其中較老的葉、莖，使芽勻齊一致。在制作方面，要根據芽葉質量，控制殺青溫度，不致產生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現象；火溫要先高后低，逐漸下降，葉片著溫均勻，理化變化一致。每當制茶季節，臨近茶廠就聞到陣陣清香。黃山毛峰的品質特征是：外形細扁稍卷曲，狀如雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭。
名茶清高自動人
黃山毛峰不僅質地名貴，它的來歷更有一個神奇而有趣的故事。相傳明朝天啟年間，江南黟縣新任縣官熊開元帶書僮來黃山春游，迷了路，遇到一位斜挎竹簍的老和尚，便借宿于寺院中。長老泡茶敬客時，知縣細細觀瞧這茶葉，只見色澤微黃，形似雀舌，身披白毫，用沸水沖泡下去，只看熱氣繞碗邊轉了一圈，到碗中心后便直線升騰，約有一尺高，然后在空中轉一圓圈，化成一朵白蓮花。那白蓮花又慢慢上升化成一團云霧，最后散成一縷縷熱氣飄蕩開來，幽香滿室。知縣問后方知此茶名叫黃山毛峰，臨別時長老贈送此茶一包和黃山泉水一葫蘆，并叮囑一定要用此泉水沖泡才能出現白蓮奇景。熊知縣回縣衙后正遇同窗舊友太平知縣來訪，便將沖泡黃山毛峰的好戲表演了一番。太平知縣甚是驚喜，后來即到京城稟奏皇上，想獻仙茶邀功請賞。皇帝傳令進宮表演，然而不見白蓮奇景出現，頓時龍顏大怒，太平知縣只得據實說道乃黟縣知縣熊開元所獻。皇帝立即傳令熊開元進宮受審，熊知縣進宮后方知未用黃山泉水沖泡之故，講明緣由后請求回黃山取水。熊知縣來到黃山拜見長老，長老將山泉交付與他。在皇帝面前再次沖泡玉杯中的黃山毛峰，果然出現了白蓮奇觀，皇帝看得大悅，便對熊知縣說：“朕念你獻茶有功，升你為江南巡撫，三日后就上任去吧。”熊知縣心中感慨萬端，暗忖道：“黃山名茶尚且品質高潔，何況為人呢？”于是脫下官服玉帶，來到黃山云谷寺出家為僧，法名正志。如今在蒼松入云、修竹夾道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大師的墓塔遺址，相傳那就是正志和尚之墓。
潤色留香品名茶
黃山毛峰采摘細嫩，特級黃山毛峰的采摘標準為一芽一葉初展，1～3級黃山毛峰的采摘標準分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。特級毛峰開采于清明前后，1～3級黃山毛峰在谷雨前后采制。鮮葉進廠后先進行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲為害葉，揀出不符合標準要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。為了保質保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當夜制。
黃山毛峰的制造分殺青、揉捻、烘焙三道工序。殺青用直徑50厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高后低，即150～130℃左右。每鍋投葉量，特級200～250克，一級以下可增加到500～700克。鮮葉下鍋后，聞有炒芝麻聲響即為溫度適中。單手翻炒，手勢要輕，翻炒要快（每分鐘50～60次），揚得要高（葉子離開灶面20厘米左右），撒得要開，撈得要凈。殺青程度要求適當偏老，即芽葉質地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。
特級和一級原料，在殺青達到適度時，繼續在鍋內抓帶幾下，起到輕揉和理條的作用。二、三級原料殺青起鍋后，及時散失熱氣，輕揉1～2分鐘，使之稍卷曲成條即可。揉捻時速度亦慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤。
烘焙分初烘和足烘。初烘時每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低。第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度90℃以上，以后三只溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻，順序移動烘頂。初烘結束時，茶葉含水率約為15%左右。初烘過程翻葉要勤，攤葉要勻，操作要輕，火溫要穩。初烘結束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進葉內水分重新分布均勻。待初烘葉有8～10烘時，并為一烘，進行足烘。足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。揀剔去雜后，再復火一次，促進茶香透發，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。
黃山毛峰分特級及1～3級。特級黃山毛峰又分上、中、下三等，1～3級各分兩個等。
特級黃山毛峰堪稱我國毛峰之極品，其形似雀舌，勻齊壯實，峰顯毫露，色若象牙，魚葉金黃；清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“金黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰外形區別于其他毛峰的兩大明顯特征。
黃山不僅盛產名茶，而且多有名泉。“黃山舊名黟山，東峰下有朱砂湯泉可點茗，泉色微紅，此自然之丹液也”。名山、名茶、名泉，相得益彰。用黃山泉水沖泡黃山茶，經過一夜，第二天茶碗也不會留下茶痕。
聲譽源自品質。特級黃山毛峰的主要特征：形似雀咀，芽壯多毫，色如象芽，魚葉金黃，清香高長，湯色清澈，滋味鮮醇，葉底黃嫩。堪稱名茶極品。
解放前，在舊上海，“謝裕大茶號”批量加工洋莊及少量黃山毛峰出口，享有“名震歐洲四五載”之譽，當黃山毛峰運往關東（東北營口），時稱奉莊“謝裕大茶行”銷售，深受消費者歡迎，然后銷向華北，遂名揚天下。
解放后，黃山毛峰被人們以名山產名茶，顧名思義定產于黃山風景區茶園，并推斷為“黃山云霧茶”的后身。長期以來，歙縣茶葉公司以黃山風景區茶園生產特級黃山毛峰，黃山毛峰1955年經中國茶葉公司對全國優質茶進行鑒定，評為全國十大名茶之一，1982年獲商業部名茶稱號，1983年獲外經部榮譽證書。
從1994年起，歙縣茶葉公司轉向黃山小源的富溪鄉，在黃山毛峰原產地充頭源恢復特級黃山毛峰生產，出口西德，深受國際友人歡迎。1986年被外交部定為招待外賓用茶和禮品茶，定點在富溪鄉生產。當年在全國花茶、烏龍茶優質產品和名茶評比會上，黃山毛峰再次榮獲全國名茶桂冠。黃山毛峰，茶之珍品。已成為國際友人和國內游客饋贈親友的佳品。1999年春天，國務院朱镕基總理訪美，國家主席江澤民委托他帶去饋贈他在美國費城恩師的黃山名茶，就是黃山毛峰。
源遠流長的黃山毛峰，作為景區的第五絕，它的推而廣之意味著人們品位的提升，而它邁向世界的步伐更是我們國富民強的象征。正如安徽農業大學王鎮恒教授題詞所云：“黃山毛峰，遠近聞名。追本溯源，謝正安創。茶人世家，后繼有人。國強茶興，發揚光大。”