目前，中國白酒市場上流行年份酒，但是普通消費者并不知道喝到口里的白酒是否真的在酒窖里保存了那么多年。圖為某家酒廠正在將一壇壇釀好的酒抬進地窖收藏封存。劉 新 攝 

　　□ 周 芳  本報記者  陳 鐵

　　5年、10年、15年、20年，乃至50年陳釀……近幾年來，市場上銷售的各種白酒展開了一場“年份酒”大戰(zhàn)，即以酒齡大小決定價格高低，過去一瓶僅一二十元錢的白酒，如今標注上3年或5年陳釀，價格便漲到四五十元錢。

　　來自中國釀酒工業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，中國白酒產(chǎn)量近年來平均每年下降50萬噸左右，平均降幅約為7.5%，但高檔白酒的年消費總量卻每年保持15%的增長幅度。白酒總產(chǎn)量的減少和高端白酒需求量的增加，使更多的白酒企業(yè)將目光盯向了利潤更豐厚的高端市場，其中“年份酒”更成為市場爭奪的焦點。中國食品工業(yè)協(xié)會最近抽樣調(diào)查測算，我國銷售額排前100名的白酒企業(yè)有近60%推出了年份酒，年銷售額不少于50億元。

　　白酒年份一頭霧水

　　然而，面對眼花繚亂的“年份酒”，消費者卻大多一頭霧水，誰也搞不懂陳釀?wù)f明了什么。比如，標注了5年、10年、15年、20年的陳釀，是否就說明了這酒在酒窖里“躺”了這么長時間？

　　湖北省一家酒廠的總工楊強告訴記者，如果酒體全都經(jīng)過10年時間的釀造，酒廠所要付出的成本則高不可攀。僅以一個酒廠每年出廠1萬噸的10年陳釀來計算，那么其靜態(tài)庫存必須保持5萬噸以上。再以生產(chǎn)1噸酒平均占用資金1萬元計算，則需占用總資金達5億元。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前市場上銷售的“年份酒”基本都是用原酒勾兌調(diào)配而成，酒中的“陳釀”只是在白酒中摻兌了些許陳釀的原酒。而且，陳釀原酒的含量究竟有多少，大都由企業(yè)說了算。盡管國內(nèi)一些著名白酒品牌在陳釀工藝上有嚴格管理，但并不是所有白酒企業(yè)都能按此嚴格執(zhí)行，而關(guān)鍵還在于目前沒有針對陳釀的統(tǒng)一的國家標準。

　　負面效應(yīng)開始顯現(xiàn)

　　據(jù)有關(guān)方面介紹，我國著名白酒品牌茅臺酒和號稱 “天下三千年”的五糧液，從2006年開始在全國率先推出“年份酒”。之后的兩年時間里，各地白酒企業(yè)爭相效仿，蜂擁而上，紛紛開發(fā)生產(chǎn)“年份酒”，導(dǎo)致“年份酒”大行其道。對此，業(yè)內(nèi)人士認為，“年份酒”大量出現(xiàn)的背景，主要在于白酒市場競爭的激烈與潛在消費升級的雙重作用。

　　業(yè)內(nèi)人士介紹說，面對白酒市場的高端消費化需求，茅臺酒、五糧液等名酒為了保持業(yè)內(nèi)的領(lǐng)軍地位，開始開發(fā)生產(chǎn)“年份酒”，以此發(fā)揮品牌優(yōu)勢和保護資源，不失為轉(zhuǎn)變發(fā)展方式的一種創(chuàng)新。然而，當一些二線品牌、區(qū)域性品牌和其他品牌的白酒，一哄而起開發(fā)“年份酒”的時候，市場對“年份酒”的負面反應(yīng)便開始顯現(xiàn)。

　　事實上，由于沒有統(tǒng)一的國家標準，“年份酒”的無序生產(chǎn)帶來的是對白酒漲價的推波助瀾。據(jù)記者了解。2008年元旦前夕，白酒消費需求十分旺盛，以茅臺酒、五糧液為首的“年份酒”提前全面漲價。在武漢市的各大超市和商場，幾乎所有的國家和地方名酒都展出了系列陳釀的“年份酒”，銷售人員不停地調(diào)貨上架，大力促銷。“從2007年12月下旬開始，茅臺酒、五糧液都漲價了，買高檔酒要抓緊時間，聽說過幾天還要上漲呢。”一時間，市場上銷售的飛天茅臺酒，批發(fā)價格漲到580至590元，零售價格則由2007年初每瓶560元漲到680元。至于15年以上的陳釀“年份酒”，價格更是從3000多元往上飆升。同時，68度、52度、39度五糧液的零售價格，也分別達到了588元、568元和488元。

　　據(jù)湖北省酒類行業(yè)協(xié)會有關(guān)人士介紹，去年以來，茅臺酒的價格漲了8次，五糧液的零售價格平均價上調(diào)了50元。由于這兩大名酒的同步提價，于是，各地方酒廠也不甘落后，全面開發(fā)3年、5年、8年、9年、10年、15年、20年等陳釀，成為白酒市場價格平均上漲10%以上的因素之一。

　　認定“年齡”得靠標準

　　到底達到什么標準的酒才能稱之為“年份酒”呢？

　　據(jù)了解，我國傳統(tǒng)名酒企業(yè)劍南春已研制出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的“揮發(fā)系數(shù)鑒別年份酒的方法”，前不久取得了國家專利受理申請，并將在此基礎(chǔ)上申報國家推薦標準。　

　　據(jù)廠家介紹，劍南春酒廠的科研人員經(jīng)過八年長期跟蹤研究發(fā)現(xiàn)：酒體中微量香味物質(zhì)、乙醇分子及水分子間締合程度是隨酒的貯存時間延長而更加緊密，貯存時間越長的白酒，酒體中微量香味物質(zhì)揮發(fā)系數(shù)就越小。按此種方法，只需測定待鑒定白酒的某些物質(zhì)的揮發(fā)系數(shù)，將其與儲存時間的標準曲線對照，就能獲知白酒的生產(chǎn)年份。在應(yīng)用中，只需建立相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫，將待鑒別的年份酒中某種微量成分揮發(fā)系數(shù)與相應(yīng)數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進行對比，就能顯示相應(yīng)的儲存時間。這一方法快速、準確、方便、靈敏度高且具有很強的適用性，突破了長期困擾陳釀年份酒鑒定的難題，為生產(chǎn)和檢測年份酒提供了科學依據(jù)。    

　　但也有分析人士指出，茅臺、五糧液、劍南春是中國目前最具實力的三大高檔白酒品牌，而劍南春的年份酒推出在茅臺、五糧液之后，此番推出所謂的“揮發(fā)系數(shù)鑒別法”，只是炒作而已，“這樣有利于劍南春搶攻高端白酒市場，但標準也只能是劍南春的標準，不會作為其他企業(yè)鑒別年份酒的標準。”

　　紅酒標準值得借鑒

　　今年1月1日起，我國開始實施葡萄酒新標準。新標準對葡萄酒市場起到更為嚴格的規(guī)范作用，年份酒標注混亂問題已成為這次新標準實施后市場關(guān)注的一個熱點。據(jù)業(yè)內(nèi)人士反映，以往不少酒類企業(yè)采取了打擦邊球的方式，來規(guī)避關(guān)于酒類年限的限制。比如把“10年”和“5年”的兌在一起，標注則都打上“10年”的，賣到“10年”的價錢。而新標準明確規(guī)定，葡萄酒標注的年份必須是酒的葡萄原料采摘年份，并且該年葡萄汁含量必須達到80%以上。這就向許多以往不同年份酒任意勾兌、“掛羊頭賣狗肉”現(xiàn)象亮起紅牌。

　　有鑒于此，業(yè)內(nèi)人士呼吁，一方面國家應(yīng)盡快出臺關(guān)于陳釀白酒年份的認定標準，規(guī)范企業(yè)行為；一方面企業(yè)更要加強誠信自律，不要在不具備生產(chǎn)條件的情況下盲目跟風。這樣不僅會砸了企業(yè)的品牌，還給整個行業(yè)帶來誠信危機。《中國質(zhì)量報》