專家認為，要滿足全球對奶制品的需求，只有依靠中國、阿根廷這樣的新興生產國。牛奶價格上升帶來的收益，能提高這些國家的產量。此外，美國也會成為新的奶制品出口大國——國際市場上的牛奶價格，已經超過了美國經過政府補貼后的牛奶價格，使美國的奶制品出口變得有利可圖
存了多年的錢，新西蘭人杰弗·歐文終于在2003年從父母手里買下了奶牛場。如今，45歲的歐文管理著奶牛場和300頭奶牛。雖然每天都要工作12個小時，但努力并沒有白費——四年來，他的奶牛場的估價上升了一倍多。隨著全球牛奶產業的蓬勃發展，新西蘭奶牛場的價格也不斷上升。
過去兩年中，氣候變化、生物燃料產業發展、玉米(1667,-14,-0.83%)飼料價格上升等因素，使全球的牛奶價格平均翻了一番。在美國部分地區，牛奶甚至比汽油還貴。
澳大利亞奶業公司國際事務經理菲利普·古德表示：“這是個牛奶短缺的世界。”
每年需增一個新西蘭的牛奶產量
有分析人士認為，牛奶價格上漲的最大原因，與鐵礦石、銅礦石等傳統大宗商品漲價的原因是一樣的：全球經濟的強勁增長；從中國、印度、中東到拉美，國民收入的提高使上百萬人脫離了貧困，躋身中產階層。在這些地區，牛奶和汽車、平板電視一起，成為富裕生活的象征和富裕家庭不可缺少的食物。
此外，牛奶也是嬰兒食品、巧克力、冰淇淋和乳酪的主要原料。新西蘭著名奶制品公司恒天然合作集團的經濟學家阿列克斯·丹肯表示，要滿足全球的牛奶需求，需要每年增加一個新西蘭的牛奶產量。
據德國國際農場比較研究網絡(International farm comparison network，下稱“IFCN”)的數據，新西蘭是全球最大的牛奶生產國之一，并且是最大的牛奶出口國。IFCN的經濟學家認為，目前部分地區的奶制品短缺危機，很可能在全球蔓延，因此牛奶價格將保持在高位，甚至進一步上升。
但身處牛奶產業鏈中的企業不會覺得這是利好消息。例如，由于原料牛奶的漲價，即便提高其所產巧克力的價格，也無法阻礙好時食品公司(Hershey)去年的利潤大跌96%。
美、歐、澳均捉襟見肘
同為緊俏商品，牛奶與石油不同的是：你不能將牛奶桶裝后儲藏起來。它是易變質食品。即使以奶粉的形式儲存，也有保存期限。因此，每年全球只有7%的奶制品可銷往國外，余下大部分在國內市場銷售。因此，奶制品貿易比石油更受地域限制。
巧克力制造商、大型連鎖超市這樣需要大量購入牛奶的企業，往往與奶制品企業簽訂長期合同，以規避牛奶價格的突然震蕩。因此在以往，各國牛奶短缺的情況各有不同，并不是所有國家的消費者都能感受到牛奶短缺的影響。
此外，過去美國和歐洲一直庫存有充足的乳酪、黃油及奶粉，其他地區的奶制品出現短缺時，常常可從美國和歐洲進口來緩解壓力。但目前，美國的奶制品庫存已因國內消費增長而消耗殆盡，而歐盟由于新成員國不斷增加，牛奶供應也日趨緊張。IFCN的主管托斯特恩·赫門博士稱：“庫存已經空了。”
澳大利亞曾是奶制品出口大國。但因連年干旱使牧草大片死亡，該國的牛奶產業蒙受了災難性的破壞。許多人擔心，澳大利亞的干旱不是暫時的，而是全球變暖引起的，其牛奶產業將不再可能回到從前。
在奶制品產量不斷上升的中國，國內需求的增速甚至超過了產量增速。據IFCN的統計，目前中國年人均消費牛奶超過25公升，而2000年僅為9公升。因此，雖然中國現在已躋身全球牛奶生產大國之列，但仍是全球最大的奶制品進口國。
在其他一些奶制品生產國，不斷上升的奶制品價格促使政府出臺控價政策。在阿根廷，政府已對本國的出口奶制品征稅；印度今年也開始禁止奶粉出口；南非政府對國產品實行固定價格政策；德國也在密切關注牛奶和黃油價格的上升。
中美等國或成“市場救星”
然而，牛奶價格上升并沒有給生產者帶來實惠。在新西蘭，今年奶農的收入增長了24%。但出口增長、資產價格上升和農民增收，都推動了新西蘭通貨膨脹的加劇，迫使新西蘭央行近期將基準利率提高到8.25%。高利率也導致新西蘭幣兌美元的匯率升至22年來的最高點。
隨著新西蘭幣升值，奶制品出口賺取的外匯，在折算成本幣后減少。出口繁榮也導致新西蘭勞動力短缺問題的凸顯，從而使勞動力成本一路飆升。而土地價格高企也阻礙了新的牛奶生產商的進入。這些都阻礙了新西蘭增加牛奶產能。
專家認為，要滿足全球對奶制品的需求，只有依靠中國、阿根廷這樣的新興生產國。牛奶價格上升帶來的收益，能提高這些國家的產量。印度已經宣布，將在下個月解除奶粉出口禁令。
有一些人認為，美國會成為新的奶制品出口大國——國際市場上的牛奶價格，已經超過了美國經過政府補貼后的牛奶價格，使美國的奶制品出口變得有利可圖。
赫門認為，美國中西部和歐洲的確都能提高牛奶產量，但這將需要1～2年時間，并且這意味著需要消耗更多日益昂貴的玉米和谷物。因此，即使全球牛奶需求得到滿足，價格仍會居高不下。