小作坊假冒烤鴨有多年歷史
假冒北京全聚德等知名烤鴨并不是近年的事情。
據2006年9月《河北經濟日報》報道，博野縣質監局取締了一個仿冒全聚德烤鴨的生產窩點，查獲包裝上印有“北京全聚德”字樣的烤鴨300只。
6月9日，博野縣質監局局長黃銀生坦言，2005年之前，南邑村充斥著大量小作坊。
“德州扒雞、道口燒雞、北京烤鴨……哪里的名氣大就冒誰的牌子，村里家家戶戶支口鍋就做雞和鴨子。”村民郭鳳茹(化名)說，20多年來，南邑村的小作坊一直都這樣。
郭鳳茹從來不買這些包裝烤鴨，她知道食品廠的產品充斥著劣質烤鴨。
當地出租車司機老侯的兒子在北京一家技校上學，寒假放假回家時，特意從北京帶了一袋北京烤鴨。老侯一見包裝就知道兒子上當了。打開后是一堆發臭的爛肉。
2003年當地采用“休克療法”，“打掉黑窩點，托起小作坊，培育大企業”，對未達到規定生產標準的一律停產整頓，驗收合格一家開工一家。
據當地媒體披露，有56家肉制品加工攤點在此次整治中倒下了。
博野縣質監局食品科科長梁濤說，這批被淘汰的企業中就有很多搬離博野。博野縣縣委宣傳部常務副部長趙占領形容，那次整治，博野拿出了壯士斷腕的勇氣。
博野官方稱，剩下的食品廠則成為博野縣重要的支柱產業，據了解，年生產量達到3萬噸，產值達3.5個億，占全縣總收入的五分之一。
河北省質監部門發布的2007年二季度食品質量安全風險監測公告顯示，博野縣18家肉制品的產品抽樣檢測合格率達100%。博野肉制品的表現優良。
但1年后，2008年，7種不合格食品被北京市食品安全辦責令退出北京市場，其中就包括博野縣生產的兩種“北京烤鴨”。
衛生不合格因更衣室沒凳子
今年1月27日，河北省政府決定集中開展為期兩個月的食品安全專項整治。其間，要對食品生產經營企業，關停取締一批、停產整頓一批、改造提升一批、整合重組一批、派監督員進駐企業監控一批。
鑒于“食品安全形勢依然十分嚴峻”，官方隨后又決定將整治行動時間延長兩個月，至5月底結束。
5月，黑烤鴨事件曝光，梁濤說，該縣為配合全省，還開展了“食品專項整治回頭看”活動，將整個行動又延長至6月20日結束。
時而穿梭在南邑村的食品執法車已經讓村民們窺探出態勢的緊張。
博野縣委宣傳部提供的一份情況匯報顯示，該縣質監局和食品安全管理辦組成的兩支檢查隊已于3月初查封該村利眾、華香和德寶新興肉食制品廠的廠區設備和庫存，并取締、吊銷其衛生許可證和營業執照。
梁濤說，上述三家企業主要是產品出廠檢驗未過關，沒有對產品進行包括大腸桿菌含量檢測在內的全項檢驗。
整治行動的重災區是南邑村，18家左右的食品廠，全部停業整頓。不過，梁濤說，南邑村的食品廠普遍存在的問題僅是廠區衛生不達標，例如污水排放不通暢，鍋灶清洗不及時。
而在生產環節，表現主要就是生產間墻面沒得到及時清理，“更衣室里有柜子，但沒有凳子可以坐著更衣等等。”
黑烤鴨或用病死雞鴨生產
而本報獲得的一份舉報顯示，南邑黑烤鴨的指控并非只是“沒及時清理生產車間墻面，或者更衣室里沒有凳子”。
舉報人呂明(化名)介紹，在博野管“黑心鴨”叫“博野貨”或者叫“次貨、便宜貨”。這種“黑心鴨”進入北京市場的時間大概在2004年到2005年。銷售最猖獗的時候在2005年到2007年，2008年北京舉辦奧運會產品銷售有所收斂。
記者接觸到的生產商閆輝介紹，這種鴨子是由拆解的鴨架加工而成。也就是將鴨的胸部、大腿，以及鴨脖、鴨皮等肉質肥厚的部分去掉后，剩下的骨架和一些內臟,而去掉的那些部位則分別做成其他小食品高價銷售。
鴨架和其他鴨副產品一起醬鹵生產成北京烤鴨。因鴨架價值低，一袋塑封包裝的“北京烤鴨”批發價格僅在3元左右。
呂明說，這些廠家從不烤鴨，一是因為他們沒有這樣的烤制設備，二是烤出來的鴨子成本要比醬出來的成本高。所以他們做的是醬好的“北京烤鴨”。“黑心北京烤鴨”沒有一個是烤出來的。
后期為了追逐利潤，他們干脆就用不明來源的病死雞肉或者碎雞鴨肉、骨頭、鴨架子等來代替鴨肉，因為病死產品有異味，所以在生產加工時放入大量的香辛料掩蓋異味。
這些產品的包裝上注明烤鴨“總重量1000克”實際上是在玩文字游戲。產品實際稱重不到500克，甜面醬2袋各250克。這樣總重量就是1000克了。消費者往往驚呼上當。
這與此次北京東城警方和工商調查發現的情況吻合，在二級經銷商張躍峰和其上家“孔老二”的住處，除了查獲劣質烤鴨，還同時查獲了大量甜面醬。
耐人尋味的是，與博野質監部門初次合作之后，梁濤說，北京東城調查組在隨后的調查中撇開了博野方面，直接去尋找黑烤鴨源頭。
“黑心鴨”拿貨要熟人介紹
博野烤鴨通過孔老二這樣的鴨販子流入北京。
東城調查的情況和舉報人呂明的材料顯示出黑烤鴨進京的路線圖。
經過多年的發展，這些博野商人和北京的經紀人、二級代理，乃至前門、王府井等各大商圈的攤販，編織了一條博野“黑心鴨”(俗稱“博野貨”)侵占北京市場，乃至冒牌北京“全聚德”烤鴨的利益鏈條。
呂明說，除非有熟悉的經紀人牽線介紹，否則很難從博野食品廠直接進貨。
一般而言，北京的一級經紀人(又稱“鴨販子”)會從博野食品廠直接大量進貨，然后批發給線下的二級代理，再由他們發貨給前門、王府井、北京站等地的商販。
在南邑村，提起孔老二，人們都會指向孔氏父子。生產商閆輝介紹，北京數得上的鴨販子有不少來自南邑村，其中，尤以孔氏父子在圈內名氣最大。
閆輝說，孔氏父子十余年前離開南邑村，到北京打拼，靠賣烤鴨起家。在事業的起步階段，他曾通過孔家結識了一些北京的二級代理商。
被東城方面抓獲的張躍峰就是一名二級代理，一直在北京站地區銷售“全居德”牌和“福聚齋”牌袋裝劣質烤鴨。
據其交代，兩種劣質烤鴨都是他以每只3元左右的價格從“上家”孔老二處購得，其中，“全居德”牌為每只3元，“福聚齋”牌為每只3.3元。
包裝袋顯示，上述兩種烤鴨的生產廠家是北京市順都福利肉食品加工廠，但記者在北京市工商局網站上查詢發現，這家成立于1988年8月的食品廠已于2003年11月注銷。
原來，張躍峰一直假冒順都福利肉食品加工廠的名義自行加工烤鴨。閆輝說，不少鴨販子都盜用或虛構廠家信息，自行印刷品牌包裝袋。
張躍峰購進品牌包裝袋后，在每個品牌包裝袋內放入一只烤鴨和兩袋甜面醬，就以每袋6元的價格批發給北京站、前門等地的商販，而成本則是每袋4.5元上下。
在張躍峰的暫住地，豐臺區新發地汾莊，東城調查組查扣3800余只劣質鴨、4箱外包裝烤鴨袋和20箱甜面醬。
呂明說，像張躍峰這樣的二級鴨販子每天發貨量最少也有200袋，最多可達到800袋，以每袋1.5元左右的利潤估算，其利潤頗豐。
而他們的“上家”一級鴨販子則更薄利多銷，據閆輝透露，孔家已在北京、保定置辦3處房產。
呂明說，因為“黑心鴨”制作成本非常低廉，所以正規廠家的烤鴨無法和“博野貨”抗衡，使得北京一些正規廠家不得不“掛羊頭賣狗肉”，給“黑心鴨”套上自己的品牌包裝出售。
閆輝也承認，以前確實與北京正規廠家開展過這種代加工合作，但最近已經不做了，不過，如果雙方合作愉快的話，可以在烤鴨的透明包裝上打上北京廠家的廠址。
截至5月26日，東城公安分局抓獲相關犯罪人員4人。東城工商分局答復本報稱，針對“黑心鴨”的調查仍在繼續。
北京站附近仍有“黑心鴨”
6月11日，記者在前門、王府井、北京站等“重災區”走訪時，已很難買到劣質烤鴨。
走訪數十家店鋪后，記者只在北京站對面的街道店鋪內買到兩只20元的北京烤鴨，拆開一只標著“金六福”的北京烤鴨包裝袋一看，烤鴨無鴨頭、鴨腿之分，只是一堆爛肉，零星有幾個骨架，看起來更像是有些腐爛的雞肉，從肉中已經溢出液體。
地址則是河北省保定市博野縣，銷售電話顯示關機。(記者 劉澤寧 許路陽 河北、北京報道 攝影/記者 王嘉寧 王貴彬)
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