桂林市疊彩區白竹干村委辦公樓旁邊的私宰點里，私宰者正在砍肉。謝建偉 張克慶攝影報道
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日前，廣西桂林市4家定點屠宰企業聯名上書桂林市商務局，遞交了《請求恢復生豬屠宰執法報告》。報告稱，“2011年以來，桂林市生豬屠宰執法工作是一片空白。桂林市每日生豬屠宰量逐日減少，由原來的每日1500頭到如今的1000頭左右，日均屠宰量少了500頭左右，占全市生豬屠宰量的33%。”
那么，日均少了的那500頭左右的生豬流向了哪里？這些私宰的生豬又怎樣才能變為放心肉流向餐桌？記者連日來通過暗訪發現，桂林某些村屯把生豬私宰當成主業，每天私宰量達300至400頭。按照每頭豬200斤肉計算，每天出現在市場上的私宰肉在6萬斤至8萬斤之間。這些私宰肉魚目混珠進入了市場，走進了消費者的菜籃子。
多個非法屠宰點
日私宰量達數萬斤
據知情人透露，桂林市疊彩區白竹干村的私宰現象較為突出，屬于“家庭式生產線”。為了調查清楚私宰肉如何流入市場，記者從7月5日凌晨4時開始連續6天蹲守在白竹干村至屏風菜市場的必經路段。
7月6日凌晨5時左右，記者開車在白竹干村轉了兩圈，發現近10個私宰點，有的私宰點直接將肉擺放在地上。走近白竹干村的一排低矮房屋，記者發現里面忙得熱火朝天：有的在殺豬，有的在砍肉，還有的將私宰豬肉放上摩托車。
這個村的私宰肉流向哪些菜市？記者尾隨一輛載有私宰肉的摩托車，看到摩托車穿過桂林市東二環路經建干北路來到了桂林市屏風市場。一路上，記者陸續看到有10多輛摩托車載著私宰肉，沿著這條線路進入屏風市場。調查發現，從白竹干村出來的私宰肉一半以上是運往距離白竹干2公里左右的屏風市場。從凌晨4點到下午4時都有人拉豬從該村出來。
據住在附近的一位村民介紹，“每天早上4點左右，村里面就陸陸續續傳來豬的尖叫聲，跟上班似的很有規律。睡眠不好的人會被吵醒，頭痛死了。”他說，白竹干的私宰已經很多年了，執法部門也來打擊過，但都沒有用。
在屏風菜市場，記者假裝買肉，問一位賣私宰肉的女攤主：“豬肉上面怎么沒有蓋章？”女攤主說：“我來得早了點，檢疫的人等下才來。不過你放心，豬肉保證是好的，我給你看下合格證。”說完，她從裝錢的筐子里拿出一張票據，像是生豬定點屠宰場(點)統一使用的《動物產品檢疫合格證》，還沒等記者看清就丟回了錢筐。
既然已經有了《動物產品檢疫合格證》，為什么豬肉上面沒有蓋檢疫章呢？知情人告訴記者，每個定點屠宰場都有桂林市動物衛生監督所派駐的檢疫員。每天凌晨6時左右，檢疫員從屠宰場下班后，就來到市場上幫一些私宰肉補檢。在屠宰場每檢一頭豬收3元的檢疫費，而檢疫員到市場補檢時每頭檢疫費收8元。
據桂林市4家定點屠宰企業遞交的《請求恢復生豬屠宰執法報告》，桂林市存在多個非法屠宰點，主要有南片：大風山二塘鄉段、柘木鎮、奇峰鎮；東片：大河鄉白竹干(該點尤為嚴重)；北片：定江鎮寶路村未經審批的公開私宰點。
據知情人介紹，情況最為嚴重的東片一帶生豬日私宰量為150至200頭；北片一帶生豬日私宰量達80至100頭；南片生豬日私宰量達60頭左右；西片的敦睦村、安慶樓一帶的生豬日私宰量約20頭。粗略統計，桂林市每天的生豬私宰量達300至400頭。按照每頭豬200斤肉計算，每天出現在市場上的私宰肉在6萬斤至8萬斤之間！
“檢疫”即收錢蓋章
私宰肉變身“放心肉”
據了解，按規定，生豬從屠宰到上市一般需要經過產地檢疫、宰前檢驗、宰后檢疫等十幾項程序，從屠宰場出來的豬肉檢驗、檢疫合格后就會發給“兩章兩證”，只有這樣才能作為“放心肉”上市。
據桂林市動物衛生監督所蔣福信所長介紹，宰后檢疫是豬肉上市前的最后一關，按3元/頭收取宰后檢疫費。然而，記者在屏風菜市場發現，市場檢疫人員在豬肉攤位逐個進行的所謂“檢疫”卻只是開票、蓋章、收取檢疫費8元。就這樣，私宰肉披上合法外衣流向市民的餐桌。
7月7日7時，記者再次來到屏風市場。7時20分左右，一名穿制服編號為0300022的檢疫員進入市場。檢疫員背著一個包來到肉類行，沒有仔細看豬肉就開了一張《動物產品檢疫合格證》簽上名字，然后再撕一張8元的收費票據放在案板上。接著掏出2元零錢丟在案板上面，隨后屠商就丟過來10元錢，檢疫員收錢后離開。
一名屠商向檢疫員打招呼：“嗨，過來幫蓋個章。”于是，檢疫員從袋子里拿出檢疫章蓋在豬肉上，然后收取了8元檢疫費。記者看到檢疫員先后來到數十個豬肉攤收取檢疫費。
記者上前跟檢疫員聊天，隨口問他：“市場里有些是私宰肉，可否幫檢疫？”
檢疫員說：“現在是補檢，大多數豬是在屠宰場殺的。”
記者問：“為何我們在路上看到不少是白竹干村送來的？”
檢疫員說：“有部分豬肉是在白竹干村殺。以前商務局、公安幾個部門都進村處理過，但處理不下來，所以允許一部分人在外面殺。”
記者問：“剛才我看到有個屠商叫你幫蓋章你就幫蓋章了，那豬肉你檢過嗎？”
檢疫員說：“早上6點，我就來看了的，但有些沒查。我不可能一直守在這里，只能看下豬肉的肉色，不合格我也不會開票的。”
病死豬夾雜其中
直接威脅群眾健康
目前，桂林市有甲山西環屠宰場、江東肉食品有限責任公司、肉類聯合加工屠宰分廠、疊彩肉聯分廠4家定點屠宰企業。在定點屠宰場，殺一頭豬只需交26元服務費和3元檢疫費。屠商來到屠宰場豬欄點一頭豬，經過半機械化宰殺，20分鐘后屠商就可以交錢領走豬肉。比起手工殺豬來，半機械化宰殺可以說省心省事又省力。
據了解，私宰肉的屠宰成本高于定點屠宰，還多了購豬的運費。但為什么又有那么多人選擇去手工私宰生豬呢？難道是為了節省29元的費用嗎？“私宰肉”的利潤空間在哪里？
據知情人透露，主要是在于私宰點避開了相關部門的監管，經常產生注水肉。還有些利欲熏心的私宰戶甚至低價收購病死豬來宰殺，或者將母豬肉混在好豬肉中出售，從而牟取暴利。
由于市場缺乏監管，一些原本出售放心肉的屠商，看到他人出售私宰肉不僅未受處罰，而且贏利頗豐，于是也加入了私宰行列。
據桂林市商務局市場秩序處周忠明處長介紹，他們前段時間已接到投訴，稱定江屠宰場進行非法宰殺生豬經營活動。經調查，發現該屠宰場未經規劃和定點審批，所屠宰的生豬未經任何檢驗檢疫流入市場，嚴重擾亂生豬屠宰秩序和周邊群眾食品安全。今年6月23日，桂林市商務局已致函靈川縣政府，請該縣查處和取締。目前，靈川縣政府牽頭組織了牲畜屠宰管理領導小組幫助該屠宰點辦理相關手續。在此期間，該屠宰點必須無條件停止屠宰生豬。
周忠明說，對于白竹干村的私宰點，此前也去清理過，但由于私宰點隱蔽分散在村子里面，執法難度大。加上他們執法人員又不能上路和進市場查處和收繳私宰肉，他們準備聯系工商、公安等相關部門聯合執法打擊私宰行為。
何為私宰肉(鏈接)
根據國務院《生豬屠宰管理條例》有關規定，未經定點，任何單位和個人不得從事生豬屠宰活動(農村地區個人自宰自食的除外)。在生豬定點屠宰場(點)屠宰的生豬，經過檢疫后準予上市的豬肉被稱為放心肉；未在生豬定點屠宰場(點)屠宰的生豬，以及雖然是在生豬定點屠宰場(點)屠宰的生豬，但未經檢疫就上市的豬肉，均被稱為私宰肉。私宰肉進入市場，將嚴重擾亂市場的正常秩序，威脅消費者的身體健康和生命安全。（謝建偉 張克慶）