- 對話

　　“有牌子人家才會信你”

　　新京報：你做培訓有多長時間，培訓過多少人員？

　　劉茂廣：做培訓這一行已經6年了，之前在東管頭，去年才搬到這里。教過的人全國各地哪兒都有，已經記不清有多少了。

　　新京報：這些技術你是從哪里學來的，有授權嗎？

　　劉茂廣：我們授權就可以了。我以前當過廚師，這些技術也是我花錢買人家的配方，自己學出來的。像周黑鴨，是我去年花2000塊錢，從六里橋一家門臉房學的。

　　新京報：掛在墻上那些授權的牌子是怎么回事？

　　劉茂廣：牌子都是自己做的，有牌子人家才信你。

　　新京報：培訓幾天時間，學員就要支付幾千元學費，你們能掙多少？

　　劉茂廣：目前能從每個學員身上掙個幾百塊錢，管吃管住后也沒剩多少，關健是這個事情已經做起來了，想停下來也難。

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　　全市重點查小餐飲

　　本報訊 昨天，北京市衛生監督所表示，針對“蒸功夫”包子問題，將部署在全市范圍內重點整頓小餐飲單位。截至目前，朝陽、昌平兩區已檢查4家“蒸功夫”包子店及3家其他現場制售包子店，未發現違法添加行為。

　　市衛生監督所表示，朝陽區呼家樓地區兩家蒸功夫包子鋪位于朝陽區東大橋路8號SOHO尚都北塔一層和朝陽區呼家樓南里27號樓。衛生監督員前往調查時處于已關閉狀態。

　　同時，地鐵安貞門附近的蒸功夫包子是一個臨時的早餐售賣點，無餐飲服務許可證，其加工場所在安貞里1區20號樓東南角2層內。衛生監督員到達時兩個違法經營場所也均處于關閉狀態。

　　此外，昌平區霍營城鐵站附近一制售蒸功夫包子的店鋪未取得餐飲服務許可證，衛生監督執法人員對該店進行了查封，并對該店制作包子的和面機、壓皮機、蒸汽爐及不銹鋼桌依法進行了查封扣押。現場未查到加工包子所添加的“香精”及剩余食品原料。

　　目前，朝陽、昌平兩區共檢查蒸功夫包子店4家，檢查其他現場制售包子店3家，未發現違法使用添加劑的違法行為。

　　市衛監所表示，對此事將“密切關注”，并部署在全市范圍內對此類小餐飲進行重點整頓，一旦發現有違法添加和濫用食品添加劑的行為，將會嚴厲查處。同時，提醒居民發現此類違法事實可撥打北京市衛生局投訴舉報電話12320進行舉報。

　　本版采寫/本報記者 張太凌 李超 溫薷 甘浩 石明磊 實習生 張亞旭 陳瑩磊

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