在我國廣東、廣西等地民間流行多年的特色美食“魚生”(生魚片)最近再次引發人們對患上寄生蟲病的擔憂。衛生部、中國疾控中心今年8月底剛剛在廣西橫縣啟動了全國首個肝吸蟲病綜合防治試點，那里的“魚生”遠近聞名。

　　在華南不少淡水魚產區，民間對“魚生”有著特殊的偏好。廚師用利刀輕快地將新鮮魚肉切成輕薄半透明的肉片，以多種特別的花式擺放在盤子里或冰塊上。配料有魚腥草、檸檬等20多種，細如發絲、十分講究。生魚片放進配料后即可一并食用，風味相當獨特。

　　但疾病防控專家稱，隨意排放的人畜糞便攜帶肝吸蟲卵，經過一系列中間發育環節后感染淡水魚，生食或者半生食這種受到污染的魚片可能導致人體患上肝吸蟲病。

　　廣西醫科大學寄生蟲學教研室主任石煥煥教授說，肝吸蟲寄生于人或貓、狗的肝膽管內，部分人群感染后沒有任何癥狀，有的患者可出現類似病毒性肝炎的臨床表現，嚴重患者可發展成肝硬化，有學者認為與原發性膽管上皮細胞癌的發生有關。

　　位于華南的廣東、廣西部分地區目前已成為我國肝吸蟲病重流行區，在這些“魚生”美食流行區，肝吸蟲病感染率明顯居高。江門市疾控機構對高危人群肝吸蟲病開展的抽樣檢測表明，2008年肝吸蟲平均感染率為22.51%。

　　2004年第二次全國人體重要寄生蟲病現狀調查結果顯示，廣西肝吸蟲病流行區人群感染率為9.76%，以“魚生”出名的橫縣達28.78%，遠高于全國平均水平。

　　橫縣的首個肝吸蟲病綜合防治試點將重點探索以建立鄉鎮衛生院專科門診為主體的縣、鄉、村綜合防治三級衛生服務網絡。“工作已經啟動，我們將在8個鄉鎮對大約3200人進行調查摸底。”橫縣疾控中心主任盧明飛說。

　　按照工作方案，橫縣試點工作包括在鄉鎮醫院設立專科門診，加強村衛生室建設，開展健康教育，進行藥物驅蟲等，一直持續到2013年底。重點是既要讓更多的民眾知道可能存在的風險，又要提供方便可及的衛生防治條件，以降低感染率。

　　民間有傳言認為，生魚片加上特殊配料，或者同時飲用白酒可殺死魚肉中的寄生蟲，石煥煥確認這一說法毫無根據。他們曾采取類似方式喂養動物開展醫學實驗，研究人員隨后仍然從實驗動物體內找到了肝吸蟲。

　　迄今，“魚生”在橫縣等地至少有數百年的歷史，很多人對吃“魚生”可能帶來的疾病不太在意。在橫縣街頭巷尾，售賣“魚生”的餐館酒樓難以計數。“這里的男女老少都是吃‘魚生’長大的”，出生在橫縣的雷輝告訴記者，“‘魚生’不單是美食，也是地方文化。”

　　“實際上‘魚生’作為一種特色飲食本身并沒有問題，有問題的是受污染的魚肉，但對進餐的消費者來說，確實很難弄清楚盤中魚肉的確切來源，而且從源頭上控制污染也不是一朝一夕的工作。”盧明飛說。

　　近年來我國在農村開展了大規模的改水改廁以減少疾病傳播源，生態、綠色的水產養殖方式也在一些地區受到追捧，但目前這些工作任務依然十分艱巨。

　　據介紹，實際上只需加熱到80攝氏度以上持續幾分鐘，魚肉中的肝吸蟲就可以被殺死，而感染發病的患者及時服用藥物進行驅蟲治療也可治愈。(記者 張周來)