前段時(shí)間，浙江工商部門對(duì)3萬盞血燕進(jìn)行抽樣檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽含量全部超標(biāo)，嚴(yán)重危害消費(fèi)者身體健康。“血燕事件”的曝光，使公眾的目光聚焦到燕窩、魚翅等高檔保健品、滋補(bǔ)品上來。燕窩、魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟有多大？消費(fèi)者如何理性對(duì)待，科學(xué)選用？
燕窩營(yíng)養(yǎng)和雞蛋差不多
燕窩，是由雨燕科動(dòng)物金絲燕及多種同屬燕類銜食海中的小魚、海藻等生物后，經(jīng)胃消化腺分泌出的黏液與絨羽筑壘而成的窩巢。燕窩被認(rèn)為可以“化痰止咳，調(diào)理虛損勞疾”，那么，它的營(yíng)養(yǎng)和成分到底是什么？
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生介紹，據(jù)測(cè)定，燕窩含有約50%的蛋白質(zhì)、20%的碳水化合物、5%的鐵、3%的其他礦物質(zhì)，維生素含量微少。從這些數(shù)據(jù)來看，燕窩和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分沒有太大的區(qū)別，只是個(gè)別營(yíng)養(yǎng)素的含量有所差別，但價(jià)格差別就大了。被國(guó)人譽(yù)為高級(jí)滋補(bǔ)佳品的燕窩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)非常有限。所以，并不是越貴的食物提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越多。除了滋補(bǔ)養(yǎng)生的原因外，吃燕窩也成了人們展示身份、擺闊的一種方式。虛榮心、炫富心理為燕窩提供了一部分市場(chǎng)需求。
魚翅并無特別的營(yíng)養(yǎng)
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講，魚翅的主要成分是膠原蛋白，還有少量的礦物質(zhì)。大分子蛋白質(zhì)在人體中不會(huì)被直接吸收，膠原蛋白在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為氨基酸。從供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)的角度來說，魚翅沒有什么特別之處。如果說要獲得膠原蛋白，不用吃魚翅，吃豬蹄就可以，類似能夠提供膠原蛋白的食物太多了。
范志紅說，魚翅不是藥材，也沒有特別的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。能吃得起魚翅的人，一般也不缺蛋白質(zhì)；吃不起魚翅的人，吃雞蛋、喝牛奶就能保證蛋白質(zhì)的供給。從環(huán)保的角度來講，鯊魚已經(jīng)是瀕危的動(dòng)物。為獲取魚翅，割斷鰭的鯊魚會(huì)死亡，從而影響整個(gè)海洋的生物鏈。此外，在海洋環(huán)境中，鯊魚處于食物鏈的頂端，像金屬汞之類的污染物，經(jīng)小魚、大魚一級(jí)一級(jí)食物鏈積累、沉淀，會(huì)在鯊魚體內(nèi)成百上千倍地積累，汞的半衰期有200多天，不易排出。
并非營(yíng)養(yǎng)越多對(duì)身體越有益
小小的燕窩、魚翅背后，折射出人們營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的誤區(qū)：越貴的食物越有營(yíng)養(yǎng)，食之更有益處。
營(yíng)養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。維持人類生命和健康所必需的營(yíng)養(yǎng)素有40多種，它們?cè)谏眢w內(nèi)各司其職，缺一不可，任何一種營(yíng)養(yǎng)素缺乏或不足都會(huì)影響到身體的機(jī)能和健康，甚至導(dǎo)致疾病。
馬冠生建議，在購(gòu)買食物時(shí)，首先要有食物多樣化的意識(shí)，“從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來講，一般將食物分為五類。第一類是谷類及薯類；第二類是動(dòng)物性食品；第三類是豆類和堅(jiān)果；第四類是蔬菜、水果和菌藻類；第五類為純能量食物，包括動(dòng)植物油、淀粉、食用糖和酒類。在選擇購(gòu)買時(shí)，要注意兼顧這五類食物，同類食物也要多樣，不斷變換。要特別注意攝入深色蔬菜，使其占到蔬菜總攝入量的一半，還要注意增加十字花科蔬菜、菌藻類食物的攝入。”
營(yíng)養(yǎng)不能缺乏，但絕不是越多越好。馬冠生表示：“蛋白質(zhì)對(duì)健康很重要，但也不意味著越多越好，太多同樣會(huì)影響健康。攝入過多的蛋白質(zhì)，體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解增多，由尿排出的含氮物質(zhì)也增多，會(huì)加重腎臟的負(fù)荷，加速骨骼中鈣的流失，增加患骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)。”(記者 王君平)
