污垢遍地蒼蠅亂飛
離開鄭州管城區，記者又來到了河南省新鄉市，這里也有一些沙琪瑪加工廠。瑞嘉琪食品廠位于新鄉市郊區的喬謝村，工廠的名字起得非常漂亮，但廠房門口卻是一片臭水溝，里面堆著垃圾，散發出難聞的氣味。
陳老二：(你這做食品的，這水這么臭？)夏天，天熱都是這，(影響衛生啊，招蒼蠅什么的。)
走進瑞嘉琪食品廠的車間，記者看到工人正在徒手將一顆顆蜜棗放在沙琪瑪上，地上、墻上到處是黑乎乎的污垢。
工人：(你這兒養的蒼蠅挺多？)啊。
記者看到，這里生產的沙琪瑪名叫瑞嘉琪牌。就是這樣的環境，陳老板還聲稱自己有食品安全QS的認證。
陳老二：(QS證呢？)QS證現在都快驗收了，(快驗收了？)嗯，找不著了。
真是找不到了嗎？經過查詢，記者發現，這個條碼為QS410724010176的QS認證已經過期。陳老板告訴記者，沒有食品加工許可證，并不止他一家。新鄉衛輝市的這位吳老板同樣沒有食品加工許可證。
吳老大：我們這個小作坊沒有這個QS認證，不讓對外流通，我們這小作坊，衛輝工商所來了，他就講你只能在衛輝這個范圍銷售，不能對外銷售，對外銷售萬一查出來了，沒有QS，你在衛輝這兒也不能賣啊。
沒有食品加工許可證，生產出來的沙琪瑪怎么銷售呢？
吳老大：咱用的包裝箱是人家的，給人代做的。
吳老板告訴記者，他們這幾天沒有做沙琪瑪，而是在做另一種叫做“貓耳朵”的食品。吳老板帶領記者參觀了他的加工作坊。
二十多平方米的工棚里，幾名工人正熱火朝天地工作著。用來制作食品的面上落滿了蒼蠅。
吳老板又帶記者來到了他存放食品的倉庫，一間不足二十平方的房間里，放著三張床，地上臟亂不堪，看得出來，這里也是吳老板一家人的臥室。制作出來的小食品，就堆放在房間的一角。
所謂訣竅就是硼砂
在河南省鄭州市、新鄉市，大大小小十多家沙琪瑪加工廠走訪下來記者發現，他們生產的沙琪瑪有幾個特點——
一是價格相當便宜，二是保質期都很長。
廠家1：(咱們這沙琪瑪現在什么價位？)現在出廠價是3元7角一斤。
廠家2：現在最低的價位，給你講實心話，得合到3元7角一斤，3元6角一斤。
廠家3：它一年不會出毛，不會壞。
廠家4：(常溫存放能存放多久？)8個月沒問題，你要真放一年也沒事。
如此便宜、外表鮮亮，長時間還不會變質的沙琪瑪，在制作過程中究竟有什么奧秘呢？一些廠家負責人告訴記者，秘密就在于配料，但是如何配料，在這個行業是不外傳的，所以一般人也不可能知道。
朱老板：配料方面肯定不會讓你看的，(配料為什么不讓看？)那都是訣竅，我姑父那兒還不讓我看呢。
做沙琪瑪的秘密，被這些老板說得神乎其神，然而新鄉市的一位內幕人士告訴記者，對于一些生產沙琪瑪的小廠家來說，秘密其實就是硼砂。
內幕人士：他生產沙琪瑪，然后添加工業化工原料，硼砂那類東西，(他們怎么添加硼砂呢？)就是在初期配料的時候直接放到原材料里面，然后往食品里面添加，目前來講，應該是所有的，都在使用這個東西，(他們為什么要用硼砂呢？)因為硼砂在食品這一塊，可以起到加速膨化和色澤改變，讓色澤顯得更加艷一點那種效果。
證照齊全照樣加硼砂
硼砂，化學名四硼酸鈉，是一種有毒化工原料，長期攝入會對人體的肝臟、腎臟及神經系統造成傷害，已被國家明令禁止在食品生產中添加。一些廠家做沙琪瑪的秘密，真的就是在制作過程中加入硼砂嗎？
位于鄭州市十八里河鎮柴郭村的這家潤龍食品廠，在當地制作沙琪瑪的行業里規模不算小，而且證照齊全，他們生產的是名為“許富記”的牌沙琪瑪。
潤龍食品廠負責人：(你們做現在放硼砂嗎？)放，(它這個不放硼砂不行嗎？)你叫我怎么跟你說呢，對不對？我沒辦法給你說這個，配料都是廠里面的，這你也知道，這是廠里面的機密，對不對？有些機密我可以給你說，有些機密我不可以給你說。
關于硼砂，潤龍食品廠負責人不愿意多說。但在陳老板的這家小廠子，用過的硼砂袋子卻是坦然地放在配料的地方。
而在一個角落，還放著兩袋共100斤等待使用的硼砂。
陳老板：(要用那個硼砂嗎？)要用一點，不然膨脹沒有那么好，光靠雞蛋沒有那么好，(硼砂是在和面的時候往面里面加？)對，(你現在那個硼砂的量一般放多少？)硼砂那個放得比較少，(一般能放多少？)那個放得不多，一包(面粉)放個四、五兩。
河南省新鄉市美佳食品有限公司的康經理也告訴記者，做沙琪瑪時在原料里加入硼砂，是非常必要的。
新鄉市美佳食品有限公司康經理：(現在做沙琪瑪不放硼砂行嗎？)不行。不放硼砂也行，但是蓬松度沒那么大，必須現做，不需要發酵，但是那個面和得比較爛，比較爛那個發起來就，那個成本，那個怎么說呢，那個越是膨化大的，它的成本(越低)，(你們硼砂一般是在做的過程中放，還是在做之前調好？)做之前調好。
這些小廠子究竟在沙琪瑪中加了多少硼砂呢？記者帶著一些沙琪瑪來到了北京市理化分析測試中心，經過檢測，這些沙琪瑪中均含有國家命令禁止添加的硼砂，最多的每公斤沙琪瑪中硼砂含量竟達到了4.62克！而在正常情況下，成人一次攝入1至3克硼砂即可中毒。
記者在河南鄭州、新鄉等地調查發現，做沙琪瑪的廠家數量不少。這些廠家有的是證照齊全的小工廠，有的則是連食品加工許可證都沒有的黑窩點。雖然規模不大，但是他們的產量卻不低。通過當地物流或者鄭州萬客來這樣的食品批發城，這些沙琪瑪流向了全國各地。
陳老板：(你這現在主要賣到哪里？)主要蘭州、北京那邊，蘭州賣得非常好。
潤龍食品廠負責人：(那你現在主要發到哪兒？)我發到外面的廣了，我外面廣，我主要南昌發得多。
批發商1：(你們現在都發到哪兒？)發到像河北，鄭州周邊。
批發商2：哪兒都有，山西、湖北、山東。
大狗在生產車間里悠然散步，剛出生的小狗呢，在熬糖的大鍋旁邊安然入睡，蒼蠅飛舞，垃圾遍地……用臟、亂、差來形容節目里這幾個沙琪瑪車間的環境毫不過分，也許有人會說眼不見為凈，只是，這些沙琪瑪上面所存在的遠不止是衛生問題——不管是黑作坊，還是證照合格的工廠，都在明目張膽地添加硼砂，而這種有毒的化工原料，早已被國家明令禁止在食品生產中添加。有形的臟亂差我們可以看見，硼砂帶來的無形傷害我們又該怎樣去察覺？我們更想問——從車間到批發市場再到消費者手中，這些不合格的沙琪瑪究竟是怎樣一路過關的呢？
