大米里也有添加劑！近幾天來(lái)，這個(gè)消息讓早已被各種食品添加劑搞得的談虎色變的公眾再度精神緊張。難道作為最基本最簡(jiǎn)單的食品——大米，也需要添加劑嗎？大米添加劑為什么要加？不加行不行？央視財(cái)經(jīng)頻道主持人王小丫和特邀評(píng)論員中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院副院長(zhǎng)鄭風(fēng)田、著名財(cái)經(jīng)評(píng)論員劉戈共同評(píng)論。
大米添加劑事件迅速發(fā)酵，公眾和專家為何產(chǎn)生質(zhì)疑？大米開(kāi)放添加會(huì)否埋下隱患？
周顯青：大米添加劑的意義不是太大
(河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授)
雙乙酸鈉，它本身是一個(gè)防腐劑，主要作用抑制微生物的生長(zhǎng)。那么殼聚糖本身是一種增稠劑和被膜劑，主要是用來(lái)給大米在拋光的過(guò)程中可能會(huì)使用。第三種是淀粉磷酸酯鈉，它本身具有較強(qiáng)的吸水性和增稠作用，那么實(shí)際上直接用到大米里面，意義不是太大。但可能用于大米的制品，比如湯圓和米粉中，可能會(huì)有一定的效果。
廣東米商：大米添加劑沒(méi)有好處
(廣東米商)
不需要加這些添加劑，種過(guò)地的人都知道，哪里需要加這些，添加劑有害，沒(méi)有好處。
廣東市民：沒(méi)有任何添加劑的大米更新鮮
(廣東市民)
都是到農(nóng)村里面去買了，感覺(jué)本地米，因?yàn)樗话b，就比較新鮮一點(diǎn)，包裝的那些大米，我們自己看不到里面是什么樣子的。
劉戈：大米添加劑已經(jīng)存在了三十年
(《今日觀察》評(píng)論員)
對(duì)于大米要放添加劑，我特別驚訝。雖然作為一個(gè)北方人，我對(duì)大米，不像對(duì)小麥那么了解，但是在我的印象里，大米是稻谷進(jìn)行碾壓后，把殼去掉就是大米，正如面粉就是把小麥碾成面以后就是面粉一樣，那么大米怎么加添加劑？它為什么要加？比如面包里加食品添加劑是允許的，因?yàn)樗皇敲刻於汲缘摹５菍?duì)于面粉和大米這樣的糧食也加名目復(fù)雜的食品添加劑，我確實(shí)是覺(jué)得驚訝。
我們現(xiàn)在公布的現(xiàn)在的新的食品添加劑的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2760，那么國(guó)標(biāo)2760的2011版是在2007版的基礎(chǔ)上修訂的。在1996年那一版的國(guó)標(biāo)2760里面，已經(jīng)有大米里放食品添加劑。再往前面推算，1996年的國(guó)標(biāo)2760來(lái)自1986年的版本，1986年的版本又來(lái)自1981年的版本。那么在這么長(zhǎng)的時(shí)間里，對(duì)于行內(nèi)的人來(lái)說(shuō)，這也是一個(gè)常識(shí)。
鄭風(fēng)田：三種添加劑主要是讓食品改變自身的一些性能
(中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院副院長(zhǎng) 《今日觀察》特邀評(píng)論員)
三種添加劑的學(xué)名特別難記，第一個(gè)叫雙乙酸鈉，實(shí)際上就是我們通稱的防腐劑，它是使變質(zhì)期延長(zhǎng)。第二個(gè)叫殼聚糖，一般通稱叫做增膜劑或者增稠劑，它有這兩個(gè)職能，它煮出來(lái)的食品，口感比較粘稠，看著很光鮮，有賣相。第三個(gè)叫做淀粉磷酸酯鈉，這個(gè)也是增稠劑作用，這三種添加劑主要是讓食品改變它的一些性能。
鄭風(fēng)田：大米添加劑沒(méi)必要添加 不能讓不法廠商商販有機(jī)可乘
(中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院副院長(zhǎng) 《今日觀察》特邀評(píng)論員)
《食品安全法》規(guī)定，添加劑必須能夠改進(jìn)食物的品質(zhì)或者是營(yíng)養(yǎng)，人類離不開(kāi)它，才能加，目前這三種添加劑確實(shí)沒(méi)有必要。比如防腐劑，實(shí)際上大米一般正常的保質(zhì)期3到6個(gè)月沒(méi)任何問(wèn)題，所以完全沒(méi)有必要加防腐劑來(lái)延長(zhǎng)好幾年；增稠劑，一般的大米稠性很好，光亮也不錯(cuò)。如果批準(zhǔn)這三個(gè)添加劑，那么就為不法的廠商留下了鉆空子的機(jī)會(huì)。比如大米已經(jīng)過(guò)期了，但是能人為的延長(zhǎng)售賣好幾年，本來(lái)大米比較稀，水比較多，加了增稠劑之后，就能更稠一點(diǎn)。對(duì)于日常老百姓吃的口糧，至少這三個(gè)添加劑是沒(méi)有必要的。
因?yàn)楹荛L(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，大米是人類的主食，所以我們?cè)诨瘜W(xué)工業(yè)開(kāi)始前，就已經(jīng)找到了更好的處理大米的自然的方法，沒(méi)有必要為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，或者看著好看一點(diǎn)，然后添加一些可能損害健康的物質(zhì)。所以我有一個(gè)建議，就是對(duì)我們的口糧，比如饅頭、大米等，國(guó)家強(qiáng)制一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)制性的不能添加任何添加劑，添加這些沒(méi)有必要添加的物質(zhì)，有可能讓一些不法廠商商販利用做假，讓他們有機(jī)可乘。
劉戈：食品添加劑增加消費(fèi)者選擇的困難性
(《今日觀察》評(píng)論員)
有了添加劑以后，我更不知道該怎么選擇。從經(jīng)濟(jì)學(xué)的基本原理來(lái)看，現(xiàn)在大米的性狀非常清楚。現(xiàn)在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)制訂了，那么制訂出來(lái)以后，到底現(xiàn)在是整個(gè)行業(yè)里普遍放防腐劑？還是只有很少的企業(yè)放？如果放了它，企業(yè)不讓別人知道他放防腐劑，那么他的目的是什么？所以在消費(fèi)者選擇的時(shí)候，增加了選擇的困難性。
何計(jì)國(guó)：盡量不要用食品添加劑
(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與安全系主任 《今日觀察》特約評(píng)論員)
添加劑肯定在食品中是非常有必要使用的，只是這幾個(gè)添加在大米加工中應(yīng)該是沒(méi)有太大的必要，因?yàn)樗辉黾尤魏螌?duì)食品改善的情況，它也不助于食品的防腐，也沒(méi)有助于食品的加工品質(zhì)或者是營(yíng)養(yǎng)保存的改善，它頂多是增加一個(gè)感觀上的改變，對(duì)于性狀改變的添加劑沒(méi)有必要去使用。第二，如果是防腐的話，那更沒(méi)必要，因?yàn)榇竺椎乃趾渴欠浅５偷模运旧显谡５膬?chǔ)存下不會(huì)長(zhǎng)細(xì)菌，因此沒(méi)有必要靠添加劑去防腐。食品添加劑實(shí)際上從企業(yè)角度來(lái)講，如果我們不用食品添加劑也能完成加工，也能達(dá)到目的，就可以不用，也就是沒(méi)有必要的時(shí)候，盡量不用食品添加劑。
餐桌保衛(wèi)戰(zhàn)，火力聚焦添加劑，添加劑泛濫能否有效治理？怎樣才能讓人吃得明白又放心？
鄭風(fēng)田：要讓更多的消費(fèi)者知情 并且讓消費(fèi)者進(jìn)行選擇
(中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院副院長(zhǎng) 《今日觀察》特邀評(píng)論員)
添加劑標(biāo)準(zhǔn)的審核要再嚴(yán)格一點(diǎn)，這一次“大米添加劑事件”暴露出食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)是幾年前的，這一次收到了行業(yè)內(nèi)一千多條的反饋意見(jiàn)。現(xiàn)在很多添加劑制訂標(biāo)準(zhǔn)不是根據(jù)過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)，就是借鑒國(guó)外或行業(yè)內(nèi)的。未來(lái)，如果要讓公眾打消對(duì)添加劑各種各樣的疑慮，那么必須要有更大的信息透明性。比如讓更多地搞食品安全、搞健康營(yíng)養(yǎng)、搞農(nóng)業(yè)的專家，甚至搞法律、搞消費(fèi)者心理的專家參與進(jìn)來(lái)，增大透明性。
另外，我們國(guó)家也應(yīng)該加大投入力度，因?yàn)轱嬍澈兔褡宓奈幕瘋鹘y(tǒng)有很大的關(guān)系。我們對(duì)真正涉及到主食的食品，如果某個(gè)添加劑特別有必要添加的話，一定要做更大的投入，進(jìn)行更長(zhǎng)的時(shí)間研究，確實(shí)認(rèn)為添加劑進(jìn)入到食品里沒(méi)有任何問(wèn)題，有利于民族的健康，才有必要加入。此外在有必要的情況下，在大家都關(guān)注的一些重大的食物問(wèn)題上，要能夠公開(kāi)的討論，讓更多的消費(fèi)者知情，并且讓消費(fèi)者來(lái)進(jìn)行選擇。
劉戈：食品添加劑 人人都有發(fā)言權(quán)
(《今日觀察》評(píng)論員)
不會(huì)那么糾結(jié)了，選擇的方向會(huì)比較清晰。對(duì)于食品安全，食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題，可能我們不能像對(duì)待機(jī)械零件的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)樗粌H是一個(gè)技術(shù)問(wèn)題，它同時(shí)也是一個(gè)倫理問(wèn)題。通常情況下，我們一直有一個(gè)習(xí)慣，就是技術(shù)決定論，也就是說(shuō)如果我們有充分的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明添加劑對(duì)人體有害，那么它就是不允許用的，如果證明不了，那么它就是可以用的。但是如果我們?cè)谑称返陌踩镆灿眠@樣的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)討論，那么你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多問(wèn)題是無(wú)解的。對(duì)于糧食，對(duì)于我們的口糧，我們是不是能夠不加，就不加？對(duì)食品添加劑來(lái)說(shuō)，它是一個(gè)科學(xué)技術(shù)問(wèn)題，同時(shí)也是一個(gè)人人都有發(fā)言權(quán)的問(wèn)題，所以在討論的過(guò)程當(dāng)中，不應(yīng)該是關(guān)起門來(lái)的，而是應(yīng)該向更多的公眾征集意見(jiàn)的。
王錫鋅：知情權(quán)的行使需要前移
(北京大學(xué)法學(xué)院教授 《今日觀察》特約評(píng)論員)
制訂哪些東西是可以作為添加劑，添加到食品里面去的，我們主要是靠一套程序，一些專家，一些機(jī)構(gòu)來(lái)把關(guān)。現(xiàn)在大米添加劑的情況，可能正好說(shuō)明我們現(xiàn)有的這種程序和機(jī)制沒(méi)有給我們把好關(guān)。公眾在這個(gè)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)有知情權(quán)，這種知情權(quán)應(yīng)當(dāng)是公眾事先就知道哪些被列入到添加劑名單上的，不能等到事后，公眾用各種各樣的質(zhì)疑來(lái)聲討，簡(jiǎn)單的說(shuō)，知情權(quán)的行使需要前移。
劉戈：少用食品添加劑是一種趨勢(shì)和思潮
(《今日觀察》評(píng)論員)
對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)的制訂者來(lái)說(shuō)，可能對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)如何制訂，為什么要制定等問(wèn)題，也需要反思。為什么會(huì)有食品添加劑，是為了解決食品的長(zhǎng)期儲(chǔ)存和遠(yuǎn)期的運(yùn)輸?shù)膯?wèn)題，它是一個(gè)工業(yè)化時(shí)代的產(chǎn)物，所以很多標(biāo)準(zhǔn)也都來(lái)自于發(fā)達(dá)國(guó)家。
中國(guó)有中國(guó)的特點(diǎn)，另外時(shí)代在發(fā)展，也有了和以前不一樣的情況，那么這個(gè)時(shí)候能不能一味的用過(guò)去的鑒別方式，或者過(guò)多的使用食品添加劑？到現(xiàn)在應(yīng)該有一個(gè)反思的過(guò)程，因?yàn)楝F(xiàn)在很多發(fā)達(dá)國(guó)家都在提倡，在種植的過(guò)程當(dāng)中，盡量少的使用化肥、農(nóng)藥，或者其他的有機(jī)的種植方式，那么在加入的過(guò)程當(dāng)中，也盡量的少用食品添加劑，這是一個(gè)趨勢(shì)，也是一種思潮，所以應(yīng)該在制訂標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，考慮這樣的因素。
(《今日觀察》欄目播出時(shí)間：周一至周五21：55－22：25)