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食用油超期服役飯店將被監(jiān)管

時(shí)間:2011-06-21 00:00來(lái)源:新聞晨報(bào) 作者:
  

  記者 陳里予

  晨報(bào)訊 近期,市食藥監(jiān)局為各類餐館、小吃店、食堂等用油立下規(guī)矩,發(fā)布了《餐飲服務(wù)單位食用油服務(wù)指南》。不過(guò),新露面食用油指南知曉率低,一些街頭小店并不清楚連續(xù)煎炸食品食用油累計(jì)使用期限不得超過(guò)12小時(shí)。上海市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,將對(duì)小餐飲單位食用油加強(qiáng)監(jiān)管,對(duì)于自身沒(méi)有監(jiān)測(cè)設(shè)備,也沒(méi)有按指南來(lái)執(zhí)行的餐飲單位將被列為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象。

  記者在采訪中發(fā)現(xiàn),部分街頭小店還沒(méi)聽說(shuō)過(guò)新規(guī)也不知道怎樣監(jiān)測(cè)自己的油品安全。黃浦區(qū)一家店主說(shuō),他們一鍋油就只用一天,大概10個(gè)小時(shí)左右。另一家在閘北區(qū)上的炸雞店店主表示,他們每天都會(huì)換油,不過(guò)他坦言,為了保留色香味,需要留一點(diǎn)兒“老油”。

  昨天,上海市食藥監(jiān)局負(fù)責(zé)人顧振華指出,此次出臺(tái)的只是《指南》,并非強(qiáng)制的法規(guī)。餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)食用油煎炸頻率、用量和特點(diǎn),采取措施監(jiān)測(cè)控制食用油煎炸過(guò)程的安全質(zhì)量。如果自己有監(jiān)測(cè)用油能力的,可以自行安排食用油的使用時(shí)間。

  不過(guò),很多小飯店自身并沒(méi)有監(jiān)測(cè)設(shè)備和控制措施的,就必須按照此次《指南》操作。煎、炒、炸食品的食用油使用期限最長(zhǎng)不得超過(guò)3天;連續(xù)煎炸食品的,累計(jì)使用期限不得超過(guò)12小時(shí)。

  對(duì)于使用《指南》,藥監(jiān)部門將加大宣傳提高知曉率,并將加強(qiáng)監(jiān)管。“目前國(guó)家有煎炸油的標(biāo)準(zhǔn),食監(jiān)人員每個(gè)季度都會(huì)對(duì)本市食用油進(jìn)行抽檢。”顧振華透露,可以用快速檢測(cè)的方法對(duì)食用油進(jìn)行監(jiān)管,幾分鐘就能知道飯店用油是不是應(yīng)該廢棄。一旦發(fā)現(xiàn)有違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》有關(guān)規(guī)定的行為將依法追究其法律責(zé)任。

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