吃蛋黃派“被酒駕”引關(guān)注，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)
近日，“蛋黃派吃一個(gè)，酒駕！吃兩個(gè)，醉駕！”的微博在網(wǎng)上引起熱議，消息來(lái)源于省城濟(jì)南，某司機(jī)沒(méi)喝酒，但吃了兩個(gè)蛋黃派后，在酒精測(cè)試時(shí)竟查出醉酒駕駛。這一消息讓眾多開(kāi)車(chē)族擔(dān)心自己所吃的食物里是否含有酒精，會(huì)否“被酒駕”。對(duì)此，記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，很多根本想不到的食品里都含有“隱性酒精”，但其中酒精的含量多數(shù)沒(méi)有明確標(biāo)注。
本刊記者 宿可偉
不少食品含“隱性酒精”
日常生活中，含有酒精的食物并不少見(jiàn)。食品專(zhuān)家表示，有的食物本身不含酒精，不過(guò)在制作過(guò)程中用食用酒精作為添加劑，保持水分和口感的松軟，比如蛋黃派、蛋糕和一些糖果等甜食。有的食品，在制作過(guò)程中會(huì)因發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生酒精。比如豆腐乳和烏梅湯。
另外，像酒釀丸子、醉蟹、醉蝦、啤酒鴨、果啤等也都含有酒精。有些水果如儲(chǔ)存不當(dāng)也會(huì)產(chǎn)生酒精。
一些藥品如藿香正氣水、正骨水、消咳喘糖漿等一些中成藥的成分中也含有酒精。
除食物藥物外，平日日用品類(lèi)的如含乙醇的漱口水也含有酒精成分。一些口氣清新劑也含有乙醇成分。
多數(shù)食品酒精量未標(biāo)注
除了蛋黃派含有酒精外，日常食品中還有哪些含有食用酒精呢？記者走訪了多家大型超市。
在某品牌蛋黃派包裝上記者看到，在其配料表中，除了雞蛋、小麥粉、白砂糖外，最后一項(xiàng)標(biāo)注“食用酒精”。除了蛋黃派外，該品牌的提拉米蘇、Q蒂等產(chǎn)品包裝上，記者也發(fā)現(xiàn)了食用酒精的身影。而另一品牌的瑞士卷、蛋黃派的包裝袋上，也都注明了含有“食用酒精”或“乙醇”。此外，酒糟魚(yú)、豆腐乳、酒心巧克力、朗姆酒味冰激凌、酒釀丸子、木瓜水等配料表里也都明顯標(biāo)注含有“食用酒精”或“乙醇”。但是這些食品包裝上都未標(biāo)明其中酒精的含量。
多為延長(zhǎng)保質(zhì)期和提香
那么，企業(yè)為什么要往食品里添加酒精呢，酒精成分在其中起什么作用呢？
食品專(zhuān)家指出，根據(jù)我國(guó)食品標(biāo)識(shí)標(biāo)簽管理辦法，只要求必須標(biāo)注清楚各個(gè)成分，至于各成分的具體含量并無(wú)要求，在配料表中，各成分只需按含量多少降序排列。
記者查詢相關(guān)規(guī)定后發(fā)現(xiàn)，《GB2760-2007食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，乙醇作為食品工業(yè)用加工助劑可以根據(jù)需求進(jìn)行使用，標(biāo)準(zhǔn)中并沒(méi)有對(duì)用量及殘留量進(jìn)行嚴(yán)格限制。
專(zhuān)家表示，雖然國(guó)家對(duì)此未有強(qiáng)制規(guī)定，但企業(yè)還是應(yīng)該明示一下食品里含有酒精，以及其中的含量，對(duì)消費(fèi)者起到一定的提醒作用。
有關(guān)食品專(zhuān)家告訴記者，企業(yè)在食品中添加食用酒精，一般有幾個(gè)原因：一是因?yàn)楹掖紴橹鞯氖秤镁凭哂斜３炙帧⒕栏饔茫裳娱L(zhǎng)食品保質(zhì)期；二是食用酒精有股特殊香味，可增加產(chǎn)品香味；三是因?yàn)槭秤镁凭梢云鸬桨l(fā)泡劑的作用，保證蛋糕類(lèi)產(chǎn)品在長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸和存放過(guò)程中保持松軟口感。
開(kāi)車(chē)前避開(kāi)含酒精食品
據(jù)報(bào)道，上海市公安局奉賢分局民警親自挑選了一部分夏季大家愛(ài)吃或可能吃到的食物和藥品，用數(shù)據(jù)說(shuō)話，展現(xiàn)了各種食物和藥品服用后的“涉酒”效果。
蛋黃派、糟鳳爪在一分鐘內(nèi)都能測(cè)出“酒后”，但5分鐘后就到安全區(qū)域。酒釀剛吃下去，數(shù)據(jù)可達(dá)到“醉酒”，5分鐘還在“酒后”區(qū)間，10分鐘后就安全了。藿香正氣水“酒勁最大”，達(dá)到上述物品中測(cè)試數(shù)值最高的“醉酒”程度，不過(guò)5分鐘后，就僅僅是輕微“酒后”，10分鐘后就平安無(wú)事了。
專(zhuān)家表示，對(duì)正常人來(lái)說(shuō)，一般情況下，食物里面的酒精量很小，體內(nèi)的酒精殘留量會(huì)很低，不會(huì)影響人的判斷力，所以吃了這些食品后開(kāi)車(chē)問(wèn)題不大。但是對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)，特別是對(duì)酒精過(guò)敏的人，可能這個(gè)量已會(huì)有臉紅、心跳加快的情況，建議這一類(lèi)人群要避免食用含酒精的食品。
對(duì)于吃了蛋黃派和藿香正氣水等后擔(dān)心“被醉駕”的駕車(chē)人士來(lái)說(shuō)，專(zhuān)家建議，進(jìn)食后可用清水漱漱口，休息半小時(shí)左右再開(kāi)車(chē)。此外，在聚會(huì)就餐期間，還要當(dāng)心在觥籌交錯(cuò)間可能會(huì)有酒灑入食物、餐具內(nèi)，容易出現(xiàn)誤飲誤食的情況。同時(shí)，有的飲料也含有較低的酒精含量，如無(wú)醇啤酒、酒釀等，應(yīng)特別注意。
