商報訊(記者 孫舒揚)市工商局昨日公布本周新一批下架信息，在本次的不合格食品名單中，在不同的銷售單位內發現不同規格、不同批次的三款云橋牌醬油氨基酸態氮指標未達標準值。今年2月15日生產的黃豆醬油，其氨基酸態氮實測值僅達到標準值最低限的1/10。

　　與此同時，天津鼎立老醋廠生產的鼎立牌黃豆醬油、任丘市天康居醬菜調味食品有限公司生產的天康烤鴨甜面醬，也均有一個批次被檢出氨基酸態氮不合格。

　　據了解，氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。這一指標是判定發酵產品發酵程度的特性指標，該指標不達標，主要是由于生產工藝不符合標準要求。而一些廠家為了增加氨基酸態氮指標不合格的醬油的味道，向內加入味精等提鮮的配料。