三聚氰胺、塑化劑等系列食品安全事件正在引發全社會的高度擔憂，如何有效規避食品安全問題正在成為食品業者共同的挑戰。日前記者從 “農業環境與食品安全合作論壇”上獲悉，食品業所面臨的窘境正在引發全球業者的憂慮，而強化行業標準成為業界最強呼聲。

　　很多檢測標準的缺失讓食品業者深受其害，三全集團董事長陳澤民對此感受尤深。陳澤民指出，受金葡萄球菌事件影響，速凍食品業銷售大受影響，2011年，全國食品工業銷售收入7.6萬億，增幅高達31%，而速凍食品業增幅只有19.8%(往年都是高于全行業增幅)，金葡萄球菌事件帶來的影響正在考驗全行業。

　　陳澤民分析指出，金葡萄球菌事件根源于水餃所用的鮮肉和蔬菜沒有檢測標準，由于它們(鮮肉和蔬菜)沒有檢測標準，所以無法生產出符合檢測標準的水餃，“沒有肉和蔬菜，怎么辦水餃，真是巧婦難為無米之炊啊，水餃被檢出了金葡萄球菌來源于鮮肉和蔬菜，但這些原料源頭我們無法控制，國家也沒有檢測標準，最后導致所謂的毒水餃全部銷毀，造成巨大的資源浪費，這是全行業有史以來最嚴重的危機，幾乎有點談食色變的感覺。”

　　上海市農業委員會副主任殷歐表示，“可知是不可怕的，可怕的是不可知的，沒有標準的東西才是最可怕的，在產品風險評估中，比如重金屬、毒素、微生物很多產品中都沒有檢測評估標準。”

　　為了保證全市的食品安全，上海市政府決定從市場準入、問責、檢查、處罰等五個方面對食品安全進行最嚴厲的監督，并從法律、政府令、質量認證等方面嚴控鮮活養殖和農藥使用，對食品安全建立可追溯體系，尤其是建立農藥使用檔案體系。

　　殷歐指出，中國以7%的土地養活了世界22%的人口，但我們的糧食生產很大程度上基于化學科學之功，但科技手段往往是雙刃劍，在對人類作出貢獻同時，又造成潛在的危險，所以在農業生產中要科學使用化學相關產品。

　　此外，人工成本的大幅增長也在嚴重影響食品業的發展，并引發潛在的安全誘因。2010-2011年，速凍食品業人工成本分分別增長25.24%和24.56%。與此同時，受農產品價格波動影響，食品業者一直無法有效掌控原材料價格漲跌，對食品安全也帶來潛在威脅。據了解，為了規避食品原材料的漲跌，期貨業者正在研究推出相關的期貨產品供業者規避風險。

　　據了解，為了杜絕食品安全問題，雙匯集團每天對屠宰的2萬頭豬全部進行檢測，導致成本直線飆升。“安全食品是生產出來的而不是檢查出來的，源頭掌握不好，檢查也會不好，源頭掌握好了，不檢查也是好的。”陳澤民說，而最終這些成本都轉嫁到消費者頭上，形成惡性循環。

　　為了扭轉目前消費者對食品安全擔憂所引發的糾結情緒，殷歐指出，在科學家著力科學產品開發同時加強科研普及，否則很多科研在沒有普及的情況下讓消費者往往處于消費恐慌中。以木瓜為例，它基本上都是轉基因產品，很多消費者覺得可怕，而如果沒有轉基因技術，人類幾乎沒有木瓜可吃，因為木瓜帶有一種自然條件下幾乎無法治愈的病菌，只能通過轉基因技術解決，但這樣的產品都是安全的，尤其不要把植物激素看成動物激素，“當然消費者要有挑剔的眼光，這樣才能有挑剔的消費者，才能培養挑剔的市場，才能產生誠信的企業和市場。”

　　原美國農業部長副部長任筑山指出，我們現在處于農業生產技術最先進的時候，也是食品有史以來最安全的時候，但我們有些觀念需要糾正，比如對轉基因要有正確的認識，歐美國家80%的食物都含有轉基因成分，中國消費者的心態如何扭轉是所有食品業共同的挑戰。

　　任筑山還指出，前些年，中國很多海產品都被美國打了回票，在國際貿易中要學會應對產品檢疫標準問題，尤其要考慮不同國家產品水土不服的問題。

　　臺灣大學食品科技研究所教授孫璐西透露，在全球引起高度關注的美國瘋牛病，起因于含有致病的羊骨粉飼料，但美國最后通過立法禁止使用致病的羊骨粉，可見立法標準對食品安全功莫大焉。而目前正在引起社會高度關注的白酒塑化劑風波，臺灣業者經驗是白酒盛裝采用標準的不銹鋼桶而不是塑料容器，從源頭上建立可控標準或許可以供大陸同業借鑒。